ぶりの照り焼きのレシピ｜フライパンで簡単な人気の作り方とタレの黄金比、おせちの意味

 

ぶりの照り焼きは、ぶりの切り身を焼いて、しょうゆとみりんの甘辛いタレをからめた魚料理です。

 

フライパン1つで作れて、ふだんのおかずにも、おせちの焼き物にもなります。

 

ただ家で作ると、ぶりの臭みが残ったり、タレを煮詰めすぎて焦がしたりすることもあります。

 

筆者は毎年おせちを手作りしてきて、今は手作りしながら通販のおせちも取り寄せています。

 

これまでに食べ比べた【博多久松】や【千里山荘】の通販おせちにも、ぶりの照り焼きが入っていました。

 

この記事では、フライパンで簡単に作れるぶりの照り焼きのレシピ、臭みを取る下ごしらえ、タレの黄金比、おせちのぶりの意味と日持ち、材料や単品を買える場所をまとめました。

 

おせち食べ比べ歴10年の姫子が、手作りする方にも、通販で選ぶ方にもわかりやすくご紹介します。

 

参考おせち料理の人気レシピ｜定番の煮物から簡単な一品まで作り方まとめ

おせち料理の人気・定番レシピを知りたい 煮しめや筑前煮など、おせちの煮物の作り方を知りたい 伊達巻や紅白なますなど、簡単に作れる一品を知りたい 材料と分量、調理時間の目安をまとめて見たい   ...

続きを見る

 

 

スポンサーリンク

 

フライパンで簡単なぶりの照り焼きのレシピ

ぶりの照り焼きは、下ごしらえから焼いてタレをからめるまで、フライパン1つで作れます。

 

 

ぶりの照り焼きの材料（2人分）

ぶり（切り身）	2切れ（1切れ約100g）
下ごしらえ	酒または塩（全体にふる）
しょうゆ	大さじ2
酒	大さじ2
みりん	大さじ2
砂糖	大さじ1
薄力粉	好みで薄くまぶす
サラダ油	適量

 

2人分で切り身2切れ、1切れ100gほどが一般的な分量です。

 

タレの量はレシピによって違い、この表のタレは一例です。

 

フライパンで作るぶりの照り焼きの手順

1. ぶりに酒か塩をふって10分前後おき、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
2. しょうゆ・酒・みりん・砂糖を混ぜて、タレを作っておく。
3. 粉を使うときは、焼く直前にぶりに薄力粉を薄くまぶし、余分な粉を払う。
4. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、盛りつける面を下にして入れ、2〜3分ほど焼き色がつくまで焼く。
5. 裏返して、裏面にも焼き色をつける。
6. フライパンに出た脂を、キッチンペーパーで拭き取る。
7. タレを加え、ぶりにかけながら、照りが出てとろみがつくまで煮からめる。

 

焼いたあとに脂を拭いてからタレを入れる流れは、多くのレシピで同じです。

 

裏返したあとにふたをして弱火にし、中まで火を通してからタレを入れるレシピもあります。

 

ぶりの照り焼きの下ごしらえ（臭み取り）

ぶりの臭みを取るには、焼く前に酒か塩をふって10分前後おき、出てきた水分を拭き取るのが一般的です。

 

おく時間はレシピによって違い、5〜15分ほどの幅があります。

 

脂の多い魚には、塩より液体の酒を使う「酒洗い」が向く、という説明もあります。

 

水分を拭くと臭みが取れるので、キッチンペーパーでしっかり拭くのがコツ。

 

焼いたあとの脂も拭き取る

焼いたあとにフライパンに出た脂を拭き取ってから、タレを入れるレシピが多くあります。

 

魚から出た脂は臭みになるので、肉の照り焼きと違ってすべて拭き取る、という説明もあります。

 

皮をしっかり焼くと、臭みが抜けて香ばしくなる、という作り方もあります。

 

 

 

ぶりの照り焼きのタレの黄金比

ぶりの照り焼きのタレは、しょうゆとみりんを同じ量にするレシピが多くあります。

 

ただ「黄金比」と呼ばれる割合は、レシピによって違います。

 

一例として、しょうゆ・酒・みりん・砂糖を2：2：2：1にする割合を、黄金比と呼ぶレシピがあります。

 

この記事の材料の表も、この割合で、しょうゆ・酒・みりん各大さじ2と砂糖大さじ1にしています。

 

砂糖を入れずに、しょうゆとみりんだけで作るレシピもあり、甘さは砂糖の量で変わります。

 

タレは照りととろみが目安

タレを煮からめる時間は、分数よりも照りが出て、とろみがつくまでを目安にするレシピが多く見られます。

 

煮汁をスプーンでぶりにかけながら、からめる作り方もあります。

 

薄力粉をまぶしておくと、タレに適度な濃度がつく、という説明もあります。

 

おせちのぶりの意味は「出世祈願」

おせちのぶりには、出世を願う意味が込められているといわれています。

 

農林水産省のおせちの解説でも、ぶりは出世魚であることから、出世祈願の料理とされています。

 

石川県では、大きさによってコゾクラ・フクラギ・ガンドと名前を変える出世魚で、縁起物として喜ばれるといわれています。

 

 

 

参考おせちの意味一覧｜黒豆・伊達巻・数の子・かまぼこなど料理ごとの意味と縁起物

おせちの意味一覧を、料理ごとにまとめて知りたい 黒豆・えび・数の子にはどんな意味があるのか知りたい 関東と関西で祝い肴が違うのはなぜ？ 重箱の段ごとの中身や、全部そろえる必要があるのか知りたい &nb ...

続きを見る

 

おせちに入れるときのぶりの照り焼きのコツと日持ち

作り置きしたぶりの照り焼きは、冷蔵庫で保存して、早めに食べきるのが安心です。

 

厚生労働省の家庭での食中毒予防の案内では、冷蔵庫は10℃以下に保つことがめやすとされています。

 

冷蔵庫に入れても細菌が死ぬわけではないので、早めに使いきるように、とも書かれています。

 

 

 

 

参考おせちの詰め方と盛り付け方｜一段重・三段重の見本と、仕切りがない時のコツ

おせちの詰め方と盛り付け方の基本を知りたい 一の重・二の重・三の重に何を詰めるのか知りたい 一段重・三段重の詰め方の見本を知りたい 重箱に仕切りがない時のコツを知りたい   おせちの詰め方は ...

続きを見る

 

ぶりの照り焼きに使うぶりの切り身を買う

ぶりの切り身は、骨を取って冷凍したものを通販でも買えます。

 

この記事の分量は1切れ約100gなので、小さめの切り身のときは、2人分で約200gを目安に合わせるとむだがありません。

 

ひとま 国産 天然 ぶり 切り身 40g×20切

国産の天然ぶりの骨取りの切り身で、楽天のレビューは262件（10月24日時点）です。

名称	【ひとま 国産 天然 無塩 無添加 ブリ 切り身 40g 20切】
価格	3,250円(税込)
内容量	約800g（約40g×20切）
原材料	ぶり（日本産）
保存	冷凍
送料	送料無料
賞味期限	冷凍（-18℃以下）で60日

 

 

かねなかや次兵衛 国産 天然 ぶり 切り身 60g×10切

1切れ60gと大きめの、国産の天然ぶりの骨取りの切り身で、楽天のレビューは47件（10月24日時点）です。

名称	【無添加 国産 天然 無塩 鰤 ぶり 切り身 60g×10切】
価格	3,399円(税込)
内容量	60g×10切
原材料	ぶり（国産・天然）
保存	冷凍
送料	送料無料（北海道・沖縄は追加送料1,100円）
賞味期限	冷凍60日以上保証

 

 

作るのが大変ならぶりの照り焼きだけ取り寄せる

おせちの料理を何品も作る年は、できあがったぶりの照り焼きを取り寄せる方法もあります。

 

魚奏 ぶり照焼き 約90g×3パック

大分・鹿児島の養殖ぶりを厚切りにした照り焼きで、1パック約90gが3パック入っています。

名称	【ぶり照焼き 約90g×3パック】
価格	3,980円(税込)
内容量	約90g×3パック
原材料	ぶり（養殖）、たれ（醤油など）
原産地	大分、鹿児島
送料	送料無料（北海道・沖縄は追加送料997円）
賞味期限	商品に記載

 

 

おさかなグルメ 骨取りぶり照り焼き 90g×7食

骨を取ったぶりの照り焼きが1切れ90gで7食入っていて、楽天のレビューは16件（10月24日時点）です。

名称	【骨取りぶり照り焼き 7食】
価格	6,960円(税込)
内容量	1切れ90g×7
保存	冷凍
送料	送料無料

 

 

ぶりの照り焼きが入った通販のおせちを選びたいときは、筆者が実食したおせちの記事も参考にどうぞ。

 

筆者が実食した博多久松のおせちにも、ぶりの照り焼きが入っていました。

 

参考【2027年】博多久松おせち「博多」実食レビュー｜口コミと全24種類の選び方

  【博多久松】のおせち料理の特徴を知りたい 実際に博多久松のおせちを食べた感想、口コミを知りたい おせちの種類や価格、予約、お取り寄せ方法などを知りたい   博多久松は、福岡を中 ...

続きを見る

 

ぶりの照り焼きのよくある質問

Q. ぶりの照り焼きの臭みを取るにはどうすればいいですか？

A. 焼く前に酒か塩をふって10分前後おき、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

焼いたあとにフライパンに出た脂も、タレを入れる前に拭き取るレシピが多くあります。

 

Q. ぶりの照り焼きに小麦粉はまぶしますか？

A. 薄力粉をまぶすレシピと、まぶさないレシピがあります。

まぶすときは、焼く直前に薄くまぶして余分な粉を払う、という作り方があります。

 

Q. タレのしょうゆとみりんの割合はどれくらいですか？

A. しょうゆとみりんを同じ量にするレシピが多くあります。

酒や砂糖を足すかどうかと、その量はレシピによって違います。

 

Q. ぶりの照り焼きを作り置きするときの注意はありますか？

A. 浅い容器に小分けして早く冷やし、冷蔵庫で保存して早めに食べきるのが安心です。

厚生労働省も、少しでも怪しいと感じたら食べないよう勧めています。

 

ぶりの照り焼きのレシピまとめ

ぶりの照り焼きは、臭みを取る下ごしらえをして、フライパンで焼き、脂を拭いてからタレを煮からめる料理です。

 

タレはしょうゆとみりんを同じ量にするレシピが多く、黄金比と呼ばれる割合はレシピによって違います。

 

 

 

参考おせちの中身・料理一覧｜定番ベスト10と種類・具材、何が入ってるかを解説

おせちの中身には何が入ってるのか、一覧で知りたい おせち料理の定番ベスト10を知りたい 一の重・二の重・三の重に何を詰めるのか知りたい 手作りが大変な料理を単品で取り寄せる方法を知りたい   ...

続きを見る