金柑の甘露煮の作り方｜プロのコツで簡単なレシピ、はちみつで作る方法と日持ち

 

金柑の甘露煮は、金柑を皮ごと砂糖の蜜で煮た甘い一品。

 

おせちにも入る料理で、金柑と砂糖、水とシンプルな材料で簡単に作れます。

 

金柑の煮方には、切り込みの入れ方や下ゆでをするかどうか、煮る時間もレシピによって違うので迷うところです。

 

筆者は毎年おせちを手作りしてきて、今は手作りしながら通販のおせちも取り寄せています。

 

この記事では、金柑の甘露煮の作り方と煮る時間、きれいに仕上げるコツ、はちみつで作る方法、日持ちと保存方法、おせちの金柑の意味、材料や甘露煮を買える場所をまとめました。

 

おせち食べ比べ歴10年の姫子が、手作りする方にも、通販で選ぶ方にもわかりやすくご紹介します。

 

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金柑の甘露煮の作り方｜簡単なレシピと煮る時間

金柑の甘露煮は、へたを取って切り込みを入れた金柑を、弱火で煮てから砂糖を加えて煮含めるのが大まかな流れです。

 

 

金柑の甘露煮の材料（一例・作りやすい分量）

金柑	350g
水	400ml
砂糖	200g
しょうゆ	少々（好みで）

 

砂糖の量はレシピによって違い、金柑の重さの半分〜同量ほどまで幅があります。

 

甘さ控えめが好きなら、砂糖が少なめのレシピを選ぶとよいと思います。

 

金柑の甘露煮の手順（一例）

1. 金柑を洗い、へたを取る。
2. 6〜7mm幅の間隔で、縦に浅く切り込みを1周入れる。
3. 鍋に金柑と水を入れて中火にかけ、沸いたら弱火にして10分ほどゆでる。アクが出たら取る。
4. 種を取りたいときは、ここで粗熱を取ってから取り除く。
5. 砂糖を加えて、さらに5分ほど煮る。
6. 火を止め、好みでしょうゆを少し加える。

 

竹串や針で穴をあける方法もありますが、切り込みのほうが簡単で、蜜がしみ込みやすいという説明もあります。

 

下ごしらえ（へた・切り込み・種）

へたを取る下ごしらえは、多くのレシピに共通しています。

 

そのあとは、竹串や爪楊枝で小さな穴をあけるレシピと、包丁で縦に切り込みを入れるレシピに分かれます。

 

切り込みは、縦に4〜5か所入れる作り方も、1周入れる作り方もあります。

 

種は取らずに煮るレシピもあれば、ゆでたあとに切り込みから竹串で取り除くレシピもあります。

 

下ゆでするかどうかはレシピによって違う

煮る前に金柑を下ゆでして水にさらすレシピと、下ゆでせずに水から煮るレシピがあります。

 

下ゆでしてから水にさらすと、アクが抜けて苦みが取れるという説明があります。

 

ほろ苦さを残したいか、すっきりさせたいかで選ぶとよいと思います。

 

煮る時間と火加減

金柑の甘露煮は、弱火で煮るレシピが多く見られます。

 

煮る時間はレシピによって違うので、使うレシピの目安に合わせて煮ます。

 

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金柑の甘露煮をプロのようにきれいに仕上げるコツ

金柑の甘露煮をきれいに仕上げるために、複数のレシピに共通しているコツをまとめました。

 

 

弱火で煮てアクを取る

弱火で煮ることと、アクが出たら取ることは、複数のレシピに出てくるコツです。

 

ホーローなど酸に強い鍋を使う

金柑の甘露煮は、ホーローやステンレスなど酸に強い鍋で煮るレシピがあります。

 

金柑から酸味が出るためという説明もあります。

 

一晩おいて味をなじませる

煮たあとすぐに食べず、一晩〜1日おいてから食べるレシピもあります。

 

1日寝かせてから、もう一度弱火で沸かして仕上げる作り方もあります。

 

 

はちみつで金柑の甘露煮を作る方法

はちみつで作る金柑の甘露煮は、砂糖の一部をはちみつにする作り方があります。

 

ここでは一例として、はちみつ入りの甘露煮と、煮ないで作るはちみつ漬けをご紹介します。

 

はちみつ入りの金柑の甘露煮（一例・4人分）

金柑	250g（8個）
砂糖	120g
はちみつ	30g
水	300cc

 

1. 金柑のへたを取って洗い、竹串で穴をあける。
2. 鍋に金柑とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら中火で5分ゆでて水気を切る。
3. 金柑を水につけ、1時間ごとに水を替えながら計3時間おき、水気を切る。
4. 鍋に金柑、砂糖、はちみつ、水を入れて火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で20分ほど煮る。
5. 粗熱を取り、冷蔵庫で一晩おく。

 

はちみつのかわりに砂糖でも作れますが、はちみつのコクや風味は出ず、あっさりした甘さになるという説明があります。

 

煮ないで作る金柑のはちみつ漬け（一例）

金柑200gに、はちみつ150gを合わせる作り方です。

 

1. 金柑のへたを取って洗い、水気を切る。
2. 薄い輪切りにして、種を取り除く。
3. 消毒した清潔な保存容器に金柑とはちみつを入れて混ぜ、ふたをして冷蔵庫で1日おく。

 

煮ないので甘露煮とは別の食べ方ですが、手軽に作れます。

 

 

金柑の甘露煮の日持ちと保存方法

金柑の甘露煮の日持ちの目安は、レシピごとに幅があります。

 

作ったら清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、早めに食べきるのが安心です。

 

煮沸消毒した保存瓶に入れて、粗熱が取れてからふたをして冷蔵庫に入れるレシピもあります。

 

厚生労働省も、家庭での食品の保存について次のように案内しています。

 

 

おせちの金柑の意味は「金冠」

おせちの金柑は、「金冠」に通じることから、豊かな暮らしや富を願う縁起物といわれています。

 

名前に運を意味する「ん」が入っているので、金運につながるという説もあります。

 

 

 

 

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金柑の甘露煮の材料の生の金柑を買える場所

生の金柑は、通販でもまとめて買えます。

 

おせち用に作るなら、届く時期を確かめてから注文するのがおすすめです。

 

宮崎・鹿児島県産 きんかん 秀品 M〜L 約2kg

宮崎県・鹿児島県産のきんかんで、11月下旬以降に入荷しだい発送される予約の商品です（楽天のレビュー195件・10月24日時点）。

名称	【宮崎・鹿児島県 きんかん 秀品 M〜L 約2kg】
価格	2,980円(税込)
産地	宮崎県・鹿児島県
送料	送料無料（北海道1,000円・沖縄2,000円）
お届け	11月下旬以降に入荷しだい発送（お届け日の指定不可）

 

 

作るのが大変なら金柑の甘露煮だけ取り寄せる

おせちの料理を何品も作る年は、金柑の甘露煮だけできあがったものを取り寄せる方法もあります。

 

南九州金柑シロップ漬け 240g（固形120g）

金柑をシロップに漬けた袋入りの商品で、漬け原材料にはちみつが入っています（楽天のレビュー118件・10月24日時点）。

名称	【南九州金柑シロップ漬け 240g（固形120g）×1袋】
価格	548円(税込)
原材料	きんかん、漬け原材料〔果糖ぶどう糖液糖、はちみつ〕、酸化防止剤（ビタミンC）
送料	送料無料
お届け	5〜10日以内にお届け（商品ページの記載）

 

 

鹿児島県産 完熟金柑のきんかんコンポート（甘露煮）140g

金柑ジャムのお店の、鹿児島県産の完熟金柑を使った甘露煮です（楽天のレビュー28件・10月24日時点）。

名称	【きんかん コンポート（甘露煮）140g】
価格	1,209円(税込)
産地	鹿児島県産の完熟金柑を使用
送料	送料別（880円）

 

 

金柑の甘露煮のほかに、おせちにどんな料理が入っているかは、こちらの記事にまとめています。

 

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金柑の甘露煮のよくある質問

Q. 金柑の甘露煮は皮ごと食べられますか？

A. 金柑は皮ごと食べられる果物で、甘露煮も皮ごと煮て食べます。

種は取るレシピも、取らずに煮るレシピもあります。

 

Q. 金柑の甘露煮が苦いときはどうすればいいですか？

A. 煮る前に下ゆでして水にさらすと、アクが抜けて苦みが取れるという説明があります。

次に作るときは、下ゆでをするレシピを選ぶ方法もあります。

 

Q. 金柑の甘露煮の煮汁（蜜）は使えますか？

A. 煮汁にお湯を注いで、温かい飲み物にするレシピがあります。

 

Q. 金柑にはどんな栄養がありますか？

A. 文部科学省の食品成分データベースでは、生のきんかん（全果）100gあたり、ビタミンCが49mg、食物繊維総量が4.6gです。

甘露煮にしたあとの値ではありません。

 

金柑の甘露煮の作り方まとめ

金柑の甘露煮は、へたを取って穴か切り込みを入れた金柑を、弱火で煮てから砂糖で煮含める料理です。

 

きれいに仕上げるには、弱火で煮てアクを取ること、一晩おいて味をなじませることがコツ。