八幡巻きのレシピ｜ごぼうの肉巻きの簡単な作り方と、おせちの八幡巻きの意味

 

八幡巻きは、下ゆでしたごぼうを芯にして薄切りの牛肉で巻き、甘辛いたれで仕上げるおせち料理です。

 

いわばごぼうの肉巻きで、フライパンで焼いてたれをからめれば、家でも作れます。

 

ただ、ごぼうをどこまでゆでるか、肉をどう巻けばいいかなど、作るときに迷うところもあります。

 

筆者は毎年おせちを手作りしてきて、今は手作りしながら通販のおせちも取り寄せています。

 

これまでに食べ比べた通販のおせちでは、【わらびの里】【ベルーナ】のおせちに穴子の八幡巻が入っていました。

 

この記事では、ごぼうの肉巻きで作る八幡巻きの簡単なレシピと分量、下ゆでと巻き方・焼き方、おせちの八幡巻きの意味と名前の由来、日持ち、取り寄せられる八幡巻きをまとめました。

 

おせち食べ比べ歴10年の姫子が、手作りする方にも、通販で選ぶ方にもわかりやすくご紹介します。

 

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八幡巻きのレシピ｜ごぼうの肉巻きの簡単な作り方

八幡巻きは、一般的にはごぼうを芯にして薄切りの牛肉で巻き、しょうゆ・みりん・酒（砂糖）の甘辛いたれで仕上げる料理です。

 

作り方は、ごぼうの下ゆで、肉で巻く、フライパンで焼いてたれを煮からめる、の3つの工程。

 

ここでは、一般的な八幡巻きの作り方を、2人分の一例でご紹介します。

 

八幡巻きの材料（2人分の一例）

ごぼう	100g
牛薄切り肉	90g
小麦粉	少々
サラダ油	大さじ1/2
しょうゆ	大さじ1
みりん	大さじ1
酒	大さじ1
砂糖	小さじ1

 

ごぼうだけで巻く作り方も、にんじんやいんげんを一緒に巻く作り方もあります。

 

フライパンで作る八幡巻きの手順

1. ごぼうは同じ長さに切って水にさらす（太いものは縦に4つ割りにする作り方もある）。
2. ごぼうを下ゆでして冷ます（ゆで加減はレシピによって違う）。
3. 牛肉を広げて薄く小麦粉をふり、ごぼうをのせてくるくると巻く。
4. フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして並べ、転がしながら焼き色がつくまで焼く。
5. しょうゆ・みりん・酒・砂糖を加えて、煮からめる。
6. 冷めてから、食べやすい大きさに切る。

 

調理時間は、25分とするレシピも、35分（冷ます時間は除く）とするレシピもあります。

 

 

八幡巻きのごぼうの下ゆではレシピによって違う

八幡巻きのごぼうの下ゆでは、ゆで加減がレシピによって違います。

 

やわらかくなるまでゆでる作り方と、歯ごたえが残る程度にゆでる作り方があります。

 

やわらかくゆでるレシピでは、ゆで時間を10〜20分ほどとしているものがあります。

 

ゆでる湯に酢を少し入れるレシピや、切ったごぼうを水にさらしてから下ゆでするレシピもあります。

 

歯ごたえを残す作り方には、だしやしょうゆの煮汁で下煮するものも。

 

下ゆでせずに、酒と一緒に水けがなくなるまで炒り上げる作り方もあります。

 

下ゆでしたごぼうは、冷ましてから巻くレシピが多く見られます。

 

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八幡巻きの巻き方と焼き方｜フライパンで焼いてたれをからめる

ここでは、ごぼうの肉巻きの巻き方、フライパンでの焼き方とたれ、切り方をまとめます。

 

肉の巻き方

肉の幅が足りないときは、肉を斜めに置いて巻く作り方が一般的です。

 

2枚をずらして重ねて巻く作り方もあります。

 

肉に薄く小麦粉をふって、のり代わりにする作り方もあります。

 

巻いたあとに全体を手でギュッと握り、肉とごぼうを密着させる作り方もあります。

 

にんじんと一緒に巻くときは、ごぼうとにんじんの角を合わせて、切り口が市松模様になるようにまとめる作り方も。

 

 

フライパンでの焼き方とたれ

フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして並べ入れるのが一般的です。

 

転がしながら、全体に焼き色がつくまで焼きます。

 

火加減は強火から強めの中火までレシピによって違うので、焼き色を目安にします。

 

焼いて出た脂を紙タオルでふき取ってから、たれを加える作り方もあります。

 

たれはしょうゆ・みりん・酒（砂糖）で、加えたら煮からめます。

 

煮詰める時間は、1〜2分ほどから5分ほどまで、レシピによって違います。

 

八幡巻きの切り方

八幡巻きは、一般的には冷めてから食べやすい大きさに切ります。

 

煮汁につけたまま冷ましてから切る作り方もあります。

 

焼いてすぐ、斜め半分に切って盛りつける作り方も。

 

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おせちの八幡巻きの意味と名前の由来

八幡巻きに使うごぼうは、地中に深く根を張ることから、家や家業がその土地にしっかり根づくようにという願いが込められた、縁起のよい食材といわれています。

 

「根気がつく」「家の土台がしっかりする」ともいわれています。

 

名前の由来は京都の八幡という説

八幡巻きという名前は、ごぼうの産地だった京都の八幡（今の八幡市）にちなんでついたといわれています。

 

京都府八幡市の資料では、石清水八幡宮の放生会で殺生を慎む時期に、うなぎやどじょうをごぼうで巻いて隠して食べたのが始まりといわれる、と紹介されています。

 

かつてはうなぎやどじょうでごぼうを巻き、今は肉で巻いたものも含めて八幡巻きと呼ぶといわれています。

 

巻いた形を書物になぞらえた説

くるりと巻いた形を書物になぞらえて、学問に励む願いを込めたという説もあります。

 

 

通販のおせちには穴子の八幡巻きも

おせちには、牛肉のほか、穴子やうなぎで巻いた八幡巻きもあります。

 

 

筆者が食べたわらびの里のおせちの二の重の穴子八幡巻は、ごぼうの個性の強い香りと穴子のコクがよくマッチした一品でした。

 

穴子の脂がのっていて、満足感のあるおいしさでした。

 

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八幡巻きの日持ちと保存方法

八幡巻きは、煮汁ごと保存容器に入れて、冷蔵で4日ほどを目安とするレシピがあります。

 

完全に冷めてから、切らずに煮汁ごと密封容器に入れて、冷蔵庫で保存する作り方もあります。

 

作ったレシピの目安に合わせて、早めに食べきるのが安心です。

 

作るのが大変なら八幡巻きだけ取り寄せる

年末に時間がとれないときは、できあがった八幡巻きだけを取り寄せる方法もあります。

 

 

水郷のとりやさん 鶏ごぼう巻き（八幡巻き）1本

千葉県産の「水郷どり」のもも肉で、地元千葉産のごぼうを巻いた調理済みの八幡巻きで、楽天のレビューは87件（10月20日時点）です。

名称	【鶏ごぼう巻き 八幡巻き 千葉県産 鶏肉 国産 調理済み 牛蒡巻き】
価格	799円(税込)
内容量	1本（150〜170g）・醤油タレの小袋つき
送料	送料別
賞味期限	冷蔵で10日・冷凍で90日
保存	通常は冷蔵で発送（冷凍の商品と一緒に頼むと冷凍で届く）

 

 

三奥屋 国産黒毛和牛の八幡巻 1本

山形県高畠町の三奥屋の八幡巻で、国産の黒毛和牛でごぼうを巻いています。

名称	【三奥屋 国産黒毛和牛の八幡巻 1本】
価格	1,620円(税込)
原材料	国産黒毛和牛、ごぼう、醤油、砂糖、水飴、大豆油（一部に小麦・大豆）
送料	送料別
保存	冷所保存
発送	2〜3営業日以内に発送

 

 

八幡巻きが入った通販のおせちを選びたいときは、筆者が実食したおせちの記事も参考にどうぞ。

 

 

筆者が食べたベルーナのおせち【結】の穴子八幡巻は、穴子のコクとごぼうがよく合い、穴子がとろけるように柔らかく、味付けは濃いめでした。

 

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八幡巻きのよくある質問

Q. 八幡巻きは牛肉以外の肉でも作れますか？

A. 豚バラ肉で、ごぼうと一緒ににんじんやアスパラガスを巻く作り方もあります。

穴子やうなぎで巻いた八幡巻きもあります。

 

Q. 八幡巻きのごぼうは下ゆでしないといけませんか？

A. 下ゆでしてから巻く作り方が多く見られます。

下ゆでせずに、酒と一緒に水けがなくなるまで炒り上げてから巻く作り方もあります。

 

Q. 八幡巻きは温かいうちに切ってもいいですか？

A. 冷めてから切る作り方が多く見られます。

焼いてすぐ、斜め半分に切って盛りつける作り方もあります。

 

Q. 八幡巻きにはにんじんも入れますか？

A. ごぼうだけで巻く作り方も、にんじんやいんげんを一緒に巻く作り方もあります。

ごぼうとにんじんで、お正月らしい紅白にする作り方もあります。

 

八幡巻きの作り方まとめ

八幡巻きは、下ゆでしたごぼうを薄切りの牛肉で巻き、フライパンで焼いて甘辛いたれをからめる、ごぼうの肉巻きのおせち料理です。

 

肉の幅が足りないときは斜めに置くか2枚ずらして巻き、巻き終わりを下にして焼き始めるのがコツ。

 

 

 

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