昆布巻きのレシピ｜簡単な作り方とおすすめの中身、にしん・鮭とおせちの意味

 

昆布巻きは、にしんや鮭などを昆布で巻いてかんぴょうで結び、甘辛く煮たおせち料理です。

 

昆布が「よろこぶ」に通じるといわれ、縁起のよい料理としてお正月によく食べられています。

 

ただ家で作ると、昆布や身欠きにしんを戻したり、かんぴょうで結んだりと、手間が多く感じることもあります。

 

筆者は毎年おせちを手作りしてきて、今は手作りしながら通販のおせちも取り寄せています。

 

これまでに【板前魂】【オイシックス】【大地を守る会】などの通販おせちも食べ比べてきました。

 

この記事では、昆布巻きの簡単なレシピと作り方、にしん・鮭などおすすめの中身、おせちでの意味と日持ち、材料やできあがった品を買える場所をまとめました。

 

おせち食べ比べ歴10年の姫子が、手作りする方にも、通販で選ぶ方にもわかりやすくご紹介します。

 

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昆布巻きのレシピ｜にしんで作る基本の作り方

昆布巻きは、戻した昆布で具を巻き、かんぴょうで結んで、落としぶたをして煮るのが一般的な作り方です。

 

ここでは、身欠きにしんで作る昆布巻きを、分量の一例でご紹介します。

 

昆布巻きの材料（4人分・8本）

昆布（乾）	120cm
身欠きにしん	2尾
かんぴょう（乾）	20g
昆布の戻し汁	3カップ
しょうゆ・みりん・酒	各1/4カップ
砂糖	大さじ5
煮る時間	60分ほど（昆布がやわらかくなるまで）

 

甘さや味の濃さはレシピによってかなり違い、家庭ごとにさまざまな味つけが伝わっているといわれています。

 

煮汁に酢を少し加えるレシピも多く見られます。

 

昆布巻きの作り方の手順

1. 昆布は汚れを拭き取り、水につけて戻す。戻し汁は煮汁に使う。
2. 身欠きにしんは種類に合わせて下ごしらえし（下の見出し）、中骨にそって半分に切る。
3. かんぴょうは塩でもんで水洗いする。
4. 昆布の手前ににしんをのせ、すき間ができないようにきっちり巻く。
5. 巻き終わりを下にして、かんぴょうで結ぶ。
6. 鍋にすき間なく並べ、昆布の戻し汁と調味料を入れて火にかける。
7. 沸騰したら落としぶたをして弱火にし、60分ほど煮る。
8. 火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。

 

砂糖やしょうゆを、昆布がやわらかくなってから加えるレシピもあります。

 

煮る時間は約1時間前後のレシピもある

昆布巻きを煮る時間は、約1時間前後のレシピが多く見られます。

 

30分ほどのレシピから、昆布によって1〜2時間煮るレシピまであり、時間はレシピによって違います。

 

時間だけで決めずに、昆布に竹串がスッと通るかで確かめる方法もあります。

 

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昆布巻きの下ごしらえと巻き方｜身欠きにしんの戻し方とかんぴょうの結び方

昆布巻きは、昆布・身欠きにしん・かんぴょうの下ごしらえをしてから巻きます。

 

昆布の戻し方

昆布は、表面の汚れをぬれ布巾などで拭いてから、水につけて戻すのが一般的です。

 

戻す時間はレシピによって5分ほどから一晩までと幅があります。

 

早煮昆布は袋の表示どおりに戻すというレシピもあります。

 

戻し汁は捨てずに、煮汁に使います。

 

身欠きにしんの戻し方｜本干しとソフトタイプで違う

身欠きにしんには、本干しと、半乾燥の生干し（ソフトタイプ）があります。

 

本干しは、米のとぎ汁に一晩ほどつけて、渋みやアクを抜きながら戻す作り方が多く、農林水産省の郷土料理の紹介にもこの方法が載っています。

 

毎日水を替えて、3日ほどかけてゆっくり戻すレシピもあります。

 

生干しやソフトタイプは戻す手間がいらず、ぬるま湯で洗ったり、水からゆでて沸騰したら取り出したりして使うレシピがあります。

 

 

かんぴょうの下ごしらえ

かんぴょうは、水でぬらして塩でもみ、水洗いするのが一般的です。

 

水につけて戻すだけのレシピもあります。

 

昆布巻きの巻き方とかんぴょうの結び方

昆布の手前に具をのせて、具との間にすき間ができないようにきっちり巻くのが基本です。

 

かんぴょうは、煮ると昆布がふくらむので、きつく結びすぎないのがコツ。

 

結ぶ場所は1か所のレシピも2か所のレシピもあり、長い昆布巻きは2か所ほど結んで煮てから切ると、ほどけにくいという方法もあります。

 

 

早煮昆布で簡単｜鮭の昆布巻きの作り方

昆布巻きを簡単に作りたいときは、早煮昆布を使う方法があります。

 

早煮昆布は厚みが薄いので、煮る時間が短くてすみます。

 

鮭やサーモンを早煮昆布で巻き、落としぶたをして10〜15分ほど煮る時短のレシピもあります。

 

鮭で作るときも、昆布と鮭の間にすき間ができないよう、しっかり巻きます。

 

早煮昆布で豚肉を巻いて、15〜20分ほど煮る簡単なレシピもあります。

 

昆布巻きのおすすめの中身｜にしん・鮭のほかに巻けるもの

昆布巻きの中身は、にしんと鮭が定番です。

 

巻きやすく煮崩れしないものなら、好みの具を巻く方法もあります。

 

昆布巻きに巻ける中身の例

魚介	身欠きにしん・鮭・ぶりの切り身・たらこ・わかさぎ・ししゃも・焼きはぜ・なまり節 など
肉	豚肉・牛肉 など
野菜	ごぼう・れんこん・にんじん など
そのほか	油揚げ・ちくわ・かに風味かまぼこ など

 

農林水産省の紹介によると、北海道ではししゃもや豚肉、富山県ではいわしやホタルイカなどを巻くこともあります。

 

具を入れずに、昆布だけを巻いて煮るレシピもあります。

 

 

おせちの昆布巻きの意味｜「よろこぶ」に通じる縁起物

おせちの昆布巻きは、昆布が「よろこぶ」に通じる語呂合わせから、縁起のよい料理といわれています。

 

 

農林水産省の資料では、昆布に「養老昆布」の字をあてて不老長寿を、「子生（こぶ）」の字をあてて子孫繁栄を願ったものと紹介されています。

 

昆布を、昔は貴重だった巻物（書物）の形にしたもの、という説もあります。

 

 

中に巻くにしんは「二親（にしん）」とも書き、子孫繁栄の願いが込められているといわれています。

 

 

 

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昆布巻きの日持ちと保存方法

鮭の昆布巻きのレシピでは、冷蔵で4〜5日という目安があります。

 

昆布巻きは乾きやすいので、煮汁ごと密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

 

にしんの昆布巻きは比較的保存がきくので、年末にまとめて作り、お正月の間の常備菜にする家庭もあるといわれています。

 

日持ちはレシピによって違うので、作ったレシピの目安に合わせて早めに食べきるのが安心です。

 

昆布巻きの材料（昆布・身欠きにしん）を買える場所

昆布巻きに使う早煮昆布や身欠きにしんは、通販でも買えます。

 

昆布専門問屋 源蔵屋 貝殻島産 早煮昆布 200g

商品ページに「水戻し3分」「昆布巻き・煮物・おでん種によく合います」とある早煮昆布で、楽天のレビューは857件（10月20日時点）です。

名称	【貝殻島産 早煮昆布 200g 棹前（さおまえ）昆布】
価格	1,580円(税込)
原材料	昆布（貝殻島産）
送料	送料込み
賞味期限	出荷時に120日以上のもの

 

 

函館マルユウ漁業部 北海道産 身欠きにしん 本乾 340g

北海道産のにしんの本乾（本干し）の身欠きにしんで、米のとぎ汁などで戻してから使います。

名称	【北海道産ニシン 身欠きにしん 本乾 340g】
価格	2,380円(税込)
原材料	にしん（北海道産）
送料	送料込み（メール便でポスト投函）
賞味期限	発送日より30日（到着後は冷蔵保存）

 

 

作るのが大変なら昆布巻きだけ取り寄せる

おせちの料理を何品も作る年は、昆布巻きだけできあがったものを取り寄せる方法もあります。

 

かにの街えさし「海洋食品」 にしん昆布巻 7本入

商品ページによると、日高昆布と茨城県産のかんぴょうを使い、にしんを手巻きで巻いた昆布巻きで、常温で長く保存できます。

名称	【にしん昆布巻 7本入（北海道日高産昆布）】
価格	1,400円(税込)
内容量	7本
保存	常温（レトルト・長期保存）
送料	送料別（合計3,980円以上などで送料無料）
賞味期限	180日以上

 

 

島の人 サーモン昆布重ね巻 1本420g前後

かんぴょうで結ぶ形ではなく、昆布とサーモンを重ねて巻いた大きな昆布巻きで、1本で3〜4人前ほどです（楽天のレビューは71件・10月20日時点）。

名称	【サーモン昆布重ね巻（1本420g前後）】
価格	1本 1,790円(税込)
原材料	サーモントラウト・昆布（北海道産）・砂糖・醤油・水あめ・みりん
送料	送料別（3本から送料無料）
賞味期限	常温保存で製造日から120日

 

 

筆者が食べた通販おせちでも、昆布巻きの中身はにしん、鮭、昆布だけのものなど、お店によって違いました。

 

板前魂のおせち【花籠】の二の重のにしん昆布巻は、にしんが骨まで柔らかく、生臭さもなく食べやすい味でした。

 

しっかりとした味つけで、白いご飯にもよく合いました。

 

オイシックスのおせち【上慶梅】の一の重の紅鮭昆布巻は、紅鮭を国産の昆布で巻いて甘辛く炊いたもの。

 

脂ののった肉厚な鮭と柔らかい昆布が口の中で一体になり、味が濃すぎず食べやすい昆布巻きでした。

 

大地を守る会のおせち【彩芽】の一の重の昆布巻きは、昆布をかんぴょうで巻いたシンプルなもので、甘さも強すぎませんでした。

 

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昆布巻きのよくある質問

Q. 昆布巻きにはどんな昆布を使えばいいですか？

A. 簡単に作りたいときは、厚みが薄くて煮る時間が短くてすむ早煮昆布が向いています。

戻す時間はレシピによって5分ほどから一晩までと幅があります。

早煮昆布は袋の表示どおりに戻すというレシピもあります。

 

Q. 身欠きにしんの本干しとソフトタイプはどう違いますか？

A. 本干しは1年ほど保存できるという説明もありますが、戻すのに時間がかかります。

生干し（ソフトタイプ）は戻す手間がいらず、煮えるのも早いといわれています。

 

Q. 鮭の昆布巻きは生鮭と甘塩鮭のどちらで作りますか？

A. レシピによって違い、生鮭で作るレシピも、甘塩の鮭で作るレシピもあります。

生鮭だとあくが出て表面が白くなるので甘塩の鮭を使う、というレシピもあります。

 

昆布巻きのレシピと作り方まとめ

昆布巻きは、戻した昆布でにしんや鮭を巻き、かんぴょうで結んで、落としぶたをして煮るおせち料理です。

 

簡単に作りたいときは、早煮昆布やソフトタイプの身欠きにしんを使うと、戻す手間や煮る時間を短くできます。

 

 

 

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