栗きんとんの作り方｜さつまいもと栗の甘露煮で簡単、おせちの人気レシピと意味

 

栗きんとんは、さつまいもをつぶして甘く練り、栗の甘露煮を合わせたおせち料理です。

 

「金団」と書き、黄金色の見た目から金運を願う料理といわれています。

 

さつまいもと市販の栗の甘露煮があれば家でも作れますが、色がくすんだり、練り加減に迷ったりすることもあります。

 

筆者は毎年おせちを手作りしてきて、今は手作りしながら通販のおせちも取り寄せています。

 

これまでに【美濃吉】【大地を守る会】【京菜味のむら】などの通販おせちも食べ比べてきました。

 

この記事では、さつまいもと栗の甘露煮で作る栗きんとんの簡単なレシピとコツ、おせちの栗きんとんの意味、日持ち、材料や栗きんとんを買える場所をまとめました。

 

おせち食べ比べ歴10年の姫子が、手作りする方にも、通販で選ぶ方にもわかりやすくご紹介します。

 

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栗きんとんの作り方｜さつまいもと栗の甘露煮で作る簡単レシピ

栗きんとんは、さつまいもをやわらかく煮てつぶし、砂糖や栗の甘露煮のシロップと練って、栗を合わせるのが基本の作り方。

 

ここでは、一般的な栗きんとんの作り方を、作りやすい分量の一例でご紹介します。

 

栗きんとんの材料（4人分）

さつまいも	1本（皮をむいて300g）
栗の甘露煮	12粒
水	1/2カップ
栗の甘露煮のシロップ	大さじ7
砂糖	大さじ5
みりん	大さじ2
塩	少々

 

砂糖の量はレシピによってかなり違うので、甘さは好みで調整してかまいません。

 

栗きんとんの作り方の手順

1. さつまいもは1cm幅の輪切りにして皮を厚めにむき、10分ほど水につけてアクを抜く。
2. 鍋にさつまいもと水を入れて軽くゆで、湯を捨てる。
3. ひたひたの湯を加え、ふたをして中火で20〜30分、やわらかくなるまで煮る（竹串がスッと通るくらいが目安）。
4. ゆで汁を1/4カップほど残して湯を捨て、熱いうちに鍋の中でマッシャーでつぶす。
5. 水・栗の甘露煮のシロップ・砂糖・みりん・塩を加え、弱火で木べらで混ぜながら、ポタージュ状になるまで2〜3分練る。
6. 栗の甘露煮を加え、栗が温まるまで弱火で2〜3分煮る。

 

練り上がりの目安と練る時間

練る時間は配合によって違い、2〜3分のレシピもあれば、8〜10分ほど練るレシピもあります。

 

木べらで鍋底をこすったときに鍋底が見えるくらいを、練り上がりの目安にするレシピが多くあります。

 

栗きんとんは冷めると固くなるので、少しやわらかめで火を止めるとよい、というレシピもあります。

 

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さつまいもと栗の甘露煮で簡単に作るコツ

栗は市販の栗の甘露煮を使えば、栗を煮る手間がかからず、さつまいもを煮て練るだけで作れます。

 

甘露煮のシロップも、さつまいもを練るときの甘みとして使うレシピが多くあります。

 

さつまいもの皮は厚めにむく

さつまいもの皮は、一般的には厚めにむきます。

 

厚めにむくと、色や口ざわりがきれいに仕上がるといわれています。

 

むいたさつまいもは、水にさらしてアクを抜きます。

 

さらす時間は、さっとから1時間以上までレシピによって違い、輪切りの厚さも8mm〜3cmほどと幅があります。

 

裏ごしをしなくてもつぶせる

煮たさつまいもは、一般的には熱いうちにつぶしたり裏ごししたりします。

 

冷めると粘りが出て濾しにくくなる、と注意書きをしているレシピもあります。

 

なめらかに仕上げたいときは裏ごし、手軽に作りたいときはマッシャーやフードプロセッサーでつぶす作り方もあります。

 

電子レンジでさつまいもを加熱して作る方法もあります。

 

くちなしの実で黄金色に仕上げる

くちなしの実は、栗きんとんを鮮やかな黄色に仕上げるために使います。

 

実のままでは色が出にくいので、割ってからガーゼやお茶パックに包み、さつまいもと一緒にゆでるのが一般的です。

 

量はレシピによって違い、さつまいも300〜700gに1〜2個ほど。

 

くちなしの実を使わないレシピもあります。

 

 

 

おせちの栗きんとんの意味は「金運」の願い

栗きんとんは「金団」と書き、黄金色に輝く財宝にたとえて、金運や豊かな一年を願う料理といわれています。

 

栗を小判に見立てる説や、栗を「勝ち栗」として縁起がよいとする説もあります。

 

 

 

栗きんとんはおせちの人気料理

2022年のお正月に家で用意したおせち料理を調べた食品メーカーの調査では、栗きんとんは49品中6位（52.2%）でした。

 

調査した既婚女性の半数を超える人が用意していた、おせちの定番の一品です。

 

栗きんとんの日持ちと保存方法

栗きんとんは、冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

 

表面が乾かないように、ぴったりとラップをかぶせる方法もあります。

 

日持ちの目安はレシピによって幅があり、冷蔵で4〜5日とするものと、10日ほどとするものがあります。

 

冷凍で1か月保存できる、というレシピもあります。

 

保存のしかたは、作ったレシピの方法に合わせるのがおすすめです。

 

栗きんとんの材料（栗の甘露煮・くちなしの実）を買える場所

栗きんとんの材料の栗の甘露煮とくちなしの実は、通販でも買えます。

 

やまつ 国産栗甘露煮 固形量300g

岐阜県中津川市の会社が作る国産の栗の甘露煮で、楽天のレビューは63件（10月20日時点）です。

名称	【国産栗甘露煮 固形量300g入 M-3】
価格	4,176円(税込)
原材料	栗（国産）・砂糖・クチナシ黄色素
保存	常温
送料	送料込み
賞味期限	製造より2年

 

 

S&B 旬の香り くちなしの実 ホール 5個

くちなしの実がホールで5個入った小袋で、商品の代金より送料が高いので、同じお店でほかの物とまとめて買うときに向いています。

名称	【S&B 旬の香り くちなしの実 ホール 5個】
価格	244円(税込)
原材料	くちなしの実（原産国 中国）
送料	送料別（全国一律770円・3,980円以上で送料無料）

 

 

作るのが大変なら栗きんとんだけ取り寄せる

おせちの料理を何品も作る年は、栗きんとんだけできあがったものを取り寄せる方法もあります。

 

やまえ 栗きんとん 100g（熊本県山江村）

原材料は熊本県産の栗・砂糖・塩だけの栗で作るきんとんで、常温で届き、楽天のレビューは165件（10月20日時点）です。

名称	【栗きんとん 100g やまえ 山江 塩 きんとん】
価格	1,380円(税込)
原材料	栗（熊本県産）・砂糖・塩
保存	常温
送料	送料込み
賞味期限	3か月程度（商品に記載）

 

 

紀文 栗あん栗きんとん 寿永

紀文の公式ショップの2027年のお正月用の単品で、商品ページには「粒ぞろいの厳選した国産栗と栗餡を使い、金天を添えました」とあります。

名称	【紀文 栗あん栗きんとん 寿永】
価格	3,650円(税込)
内容量	栗きんとん250g（栗7粒入り）・金天50g
保存	要冷蔵
送料	送料別
賞味期限	2027年1月5日(火)
お届け日	2026年12月29日(火)お届け予定

 

 

栗きんとんが入った通販のおせちを選びたいときは、筆者が実食したおせちの記事も参考にどうぞ。

 

筆者が実食した美濃吉のおせちでは、二の重に栗きんとんがたっぷり入っていました。

 

ちょうどいい甘さで、しょっぱいものが続いたあとに食べると、味にメリハリがついてとても楽しく食べられました。

 

 

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栗きんとんのよくある質問

Q. 栗きんとんは何日前に作ればいいですか？

A. 冷蔵で4〜5日が目安のレシピなら、12月29日(火)ごろに作ると、1月2日(土)〜3日(日)ごろまでが目安になります。

冷蔵で10日ほどが目安のレシピや、冷凍して保存するなら、もう少し早めに作っておくこともできます。

 

Q. くちなしの実がなくても作れますか？

A. 作れます。くちなしの実を使わないレシピもあります。

色をきれいにしたいときは、さつまいもの皮を厚めにむくと色よく仕上がるといわれています。

 

Q. 栗の甘露煮のシロップは使いますか？

A. 多くのレシピで、さつまいもを練るときに甘露煮のシロップを加えています。

この記事の分量の例では、シロップを大さじ7使います。

 

Q. 岐阜の栗きんとんとおせちの栗きんとんは同じものですか？

A. 別のものです。

岐阜県の東濃地方（中津川など）の栗きんとんは、栗と砂糖を炊き上げて、栗の形にしぼった和菓子で、さつまいもを使うおせちの栗きんとんとは違います。

 

栗きんとんの作り方まとめ

栗きんとんは、さつまいもを煮て熱いうちにつぶし、甘く練って栗の甘露煮を合わせるだけの、材料の少ないおせち料理です。

 

きれいな黄金色に仕上げるには、さつまいもの皮を厚めにむくこと、好みでくちなしの実を一緒にゆでることがコツ。

 

 

 

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