紅白なますの作り方｜人気の簡単レシピと甘酢の割合、おせちのなますの意味

• 紅白なますの人気の簡単レシピと作り方を知りたい
• 紅白なますの甘酢の割合（酢と砂糖）を知りたい
• おせちのなますの意味を知りたい
• 紅白なますの日持ちや、何日前に作ればいいか知りたい

紅白なますは、大根とにんじんを細く切って甘酢であえた、おせちの酢の物。

紅白の彩りで、お重をぱっと華やかにしてくれる一品です。

材料はシンプルですが、家で作ると水っぽくなったり酸っぱすぎたりして、甘酢の割合に迷うこともあります。

筆者は毎年おせちを手作りしてきて、今は手作りしながら通販のおせちも取り寄せています。

これまでに【わらびの里】【千里山荘】【美濃吉】などの通販おせちも食べ比べてきました。

この記事では、紅白なますの簡単な作り方と甘酢の割合、日持ち、おせちのなますの意味、ゆずを使ったアレンジ、通販で買える紅白なますをまとめました。

おせち食べ比べ歴10年の姫子が、手作りする方にも、通販で選ぶ方にもわかりやすくご紹介します。

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紅白なますの作り方｜塩もみして甘酢であえる簡単レシピ

紅白なますは、大根とにんじんを細く切り、塩でしんなりさせて水けを絞り、甘酢であえるのが基本の作り方。

ここでは、一般的な紅白なますの作り方を、作りやすい分量の一例でご紹介します。

紅白なますの材料（作りやすい分量）

紅白なますの作り方の手順

1. 大根とにんじんは皮をむき、長さ5〜6cmのせん切りにする。
2. 塩をふって軽くもみ、しんなりするまで10〜20分ほどおく。
3. 水けを絞る。絞りすぎないよう、2回に分けて軽く絞る方法もある。
4. 酢と砂糖をよく混ぜて砂糖を溶かし、野菜を加えてあえる。
5. 冷蔵庫に入れ、1日に2〜3回混ぜて味をなじませる。翌日から食べられる。

大根とにんじんの割合は、一般的には10：1前後です。

にんじんが多いと紅の色が強く出すぎるので、にんじんは少なめが目安です。

紅白なますの甘酢の割合｜酢と砂糖は5：3前後が目安

紅白なますの甘酢は、酢と砂糖に塩を少し加えて作るのが一般的で、酢と砂糖の割合はレシピによって違います。

多いのは、酢：砂糖が5：3前後（約4：3〜5：3）の割合。

甘めが好きなら砂糖を増やし、さっぱりが好きなら砂糖を減らします。

甘酢の割合の例（甘め・標準・さっぱり）

甘酢に入れる塩は、小さじ1/4〜1/2ほどが目安です。

水を足す作り方と足さない作り方があり、野菜の量に対する甘酢の量もレシピによってかなり違います。

同じ紅白なますでも、甘めかさっぱりかで、酢と砂糖の割合がかなり違うんですね。

市販の合わせ酢で作る簡単な方法

甘酢を合わせる手間を省きたいときは、市販の合わせ酢を使う方法もあります。

大根300gとにんじん1/2本を塩もみして絞り、合わせ酢大さじ6ほどに30分漬ける方法の一例があります（合わせ酢は商品によって濃さが違うので、量は袋の表示に合わせます）。

おせちのなますの意味｜紅白はお祝いの水引を表すといわれる

「なます」という名前は、かつて生の魚介と大根・にんじん・酢で作っていたことに由来するといわれています。

今は生の魚介の代わりに、干し柿や昆布、ゆずのせん切りなどを使うこともあります。

紅白は祝い事の水引を表すという説

農林水産省の資料では、紅白の色は祝い事に使う水引を表し、平安と平和を願うものと紹介されています。

紅白がお祝いの水引のようで、おめでたい料理としてお祝いの席に並ぶようになったという説もあります。

紅はめでたさ、白は神聖を表すという説

紅はめでたさやよろこび、白は清浄や神聖を表すという説もあります。

大根は大地に根を張ることから、家の土台がしっかりして栄えるようにという願いが込められているともいわれています。

紅白なますの日持ちと漬ける時間

漬ける時間は、30分ほどで食べられる作り方から、ひと晩おいて翌日から食べる作り方まであります。

冷蔵での日持ちは、レシピによって冷蔵3日〜1週間と幅があります。

作ったレシピの目安に合わせて、早めに食べきるのが安心です。

甘酢にだしを入れる作り方は、3日以上持たせたいときには向かないといわれています。

紅白なますのアレンジ｜ゆずの皮や柚子釜で華やかに

紅白なますには、ゆずの皮のせん切りや果汁を加える作り方がよくあります。

ゆずの香りが加わると、お重の中が華やぎます。

中身をくりぬいたゆずを器にした柚子釜に盛りつけ、絞った果汁を味の調整に使う方法もあります。

干し柿を加えた「紅白柿なます」もあり、大根300g・にんじん30gに干し柿1個とゆずの皮を合わせるのが一例です。

作るのが大変なら紅白なますだけ取り寄せる

年末に時間がとれないときは、できあがった紅白なますだけを取り寄せる方法もあります。

なますは取り寄せて、ほかの料理を手作りするのも一つの方法ですね。

けんちゃん漬 大根とにんじんの紅白なます 180g

出雲の手づくり漬物の店「けんちゃん漬」の紅白なますで、国産の大根とにんじんに昆布が入っています。

なますに使うゆず 徳島県産 約1kg

手作りのなますに皮や果汁を加えるゆずで、大きさおまかせの訳ありが約1kg入っています。

通販おせちに入っている紅白なますも、お店によって味つけが違います。

筆者が食べたわらびの里のおせちの紅白なますは、大根とにんじんの歯ごたえがしっかり残っていて、酢加減は強くありませんでした。

千里山荘のおせちの一の重のなますは、しっかりと酢が効いていて、歯ごたえがよく、甘すぎない味でした。

紅白なますのよくある質問

Q. 紅白なますは何日前に作ればいいですか？

A. 冷蔵で1週間ほど日持ちする作り方なら、12月29日(火)〜30日(水)に作ると、元日から三が日まで目安の日数の中で食べられます。

この記事の作り方は、翌日から食べられます。

日持ちが冷蔵3日ほどの作り方もあるので、作り方の目安に合わせて決めます。

Q. 紅白なますが水っぽくなるのはなぜですか？

A. 塩もみのあとの水けの絞り方が足りないと、水っぽくなります。

しっかり絞らないと、保存しているうちに味がぼやけることもあります。

反対に、絞りすぎると酸味が強くなるともいわれます。

Q. 紅白なますは冷凍できますか？

A. 下ごしらえした大根とにんじんを冷凍しておく方法があります。

塩もみして絞った大根とにんじんを冷凍し、凍ったまま煮立てた甘酢に入れて解凍します。

冷凍庫で2〜3週間は、できあがったなますではなく、下ごしらえした野菜の保存の目安です。

Q. 甘酢にだしを入れてもいいですか？

A. 甘酢にだしを合わせた漬け汁で作る方法もあります。

3日以上持たせたいときは、だしを入れない甘酢で漬けて、食べる日にだしを混ぜるとよいといわれています。

紅白なますの作り方まとめ

紅白なますは、大根とにんじんを塩もみして水けを絞り、甘酢であえるだけの簡単なおせち料理です。

甘酢の割合は酢：砂糖＝5：3前後を目安に、好みで甘さを調整します。