かまぼこの飾り切り｜簡単な馬・ハート・うさぎの切り方と、おせちでの意味

• かまぼこの飾り切りで、簡単な馬・ハート・うさぎの切り方を知りたい
• 手綱やひつじ、市松、結びかまぼこの切り方も知りたい
• おせちのかまぼこの意味と、お重のどこに詰めるかを知りたい
• 飾り切りに使う紅白かまぼこをどこで買えるか知りたい

かまぼこの飾り切りは、包丁で切り込みを入れて、うさぎやハートなどの形に仕上げる切り方。

紅白のかまぼこを切るだけで、おせちのお重がぐっとお正月らしくなります。

ただ、どこに包丁を入れるのか、どのくらいの厚さに切るのかがわからないと、形がなかなか決まりません。

筆者は毎年おせちを手作りしてきて、今は手作りしながら通販のおせちも取り寄せています。

これまでに【わらびの里】【大地を守る会】【ベルーナ】などの通販おせちも食べ比べてきました。

この記事では、かまぼこの飾り切りの準備と、簡単な馬・ハート・うさぎの切り方、手綱やひつじなどの切り方、おせちでのかまぼこの意味と詰め方、紅白かまぼこを買える場所をまとめました。

おせち食べ比べ歴10年の姫子が、手作りする方にも、通販で選ぶ方にもわかりやすくご紹介します。

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簡単なかまぼこの飾り切り｜馬・ハート・うさぎの切り方

かまぼこの飾り切りの一般的な切り方を、形ごとにまとめます。

飾り切りの準備｜板から外して、形に合わせた厚さに切る

かまぼこは、板から外してから切るのが基本。

板とかまぼこの間に包丁の背を差し込んで外します。

切る厚さは形によって違うので、先に確かめておくと迷いません。

うさぎの切り方

うさぎは、かまぼこの飾り切りの中でも定番の形です。

1. かまぼこを板から外し、約1cm幅に切る。
2. 紅と白の境目に包丁を入れ、りんごの皮をむくように、約3分の2まで切り込む。
3. 切り込んだ部分の付け根近くに、縦に1.5〜2cmほどの切り込みを入れる。
4. 切り込んだ紅の端を、その切り込みの下から1回くぐらせ、本体にそわせて形を整える。
5. 黒ごまで目を付ける。

切り込みに端をくぐらせる手順は、手綱こんにゃくと同じ要領。

ハートの切り方

ハートは、箸を2本使う簡単な飾り切りです。

1. かまぼこの両側に箸を1本ずつ置いて挟む（箸が包丁の止まりになる）。
2. 端から3mmのところに、箸に当たるまで包丁を入れる（切り離さない）。
3. 箸を外し、さらに3mmの厚さのところで切り離す。
4. 切ったものを2等分し、切り込みを広げて、端と端を合わせてピックで留める。
5. 残りの1つも同じように留める。

ハートはピックでつまんで食べられるので、お弁当にも使いやすいですね。

馬の切り方

馬は2026年の干支で、干支の飾り切りとしても作られる形。紅のかまぼこで馬の顔を作ります。

1. 紅のかまぼこを1cmの厚さに切り、縦に置く。
2. 約3等分の位置に斜めの切り込みを入れる（端は1cmほど切り離さずに残す）。
3. 耳になる部分を三角に切り取る。
4. たてがみになる部分に、4か所の切り込みを入れる。
5. のりで目とたてがみを作り、丸型で抜いたチーズと黒ごまで鼻を飾る。

ほかの簡単なかまぼこの飾り切り｜手綱・ひつじ・市松・結び

馬・ハート・うさぎのほかにも、お重に詰めやすい飾り切りがあります。

手綱かまぼこの切り方

手綱かまぼこは、はがした紅色の皮を切り込みにくぐらせて仕上げる、定番の飾り切り。

1. 紅色の皮のかまぼこ（紅かまぼこ）を約1cm幅に切る（1.5〜2cmで切る作り方もある）。
2. 紅と白の境目より少し内側に包丁を入れ、紅の部分を薄くはがすように切る。反対側の付け根は切り離さない。
3. 中央に縦3cmほどの切り込みを入れる。
4. はがした紅の端を切り込みの下からくぐらせ、形を整える。

2027年の干支・ひつじの切り方

2027年は未（ひつじ）年なので、ひつじの飾り切りもお正月らしい形です。

白のかまぼこを1cmの厚さに切り、りんごの皮をむくように約4分の3まで切り込みを入れてから、三角に切り取って巻いて収め、のりで目を付けます。

市松かまぼこの切り方

市松は、紅白のかまぼこを互い違いに並べるだけの簡単な飾り切りです。

1. 紅白のかまぼこを、それぞれ1cmほどの厚さに切る（7mm〜1.2cmと作り方により違う）。
2. それぞれを半分に切る。
3. 紅と白が互い違いになるように並べる。

市松は、お重に詰めやすい形。

結びかまぼこの切り方

結びかまぼこは、切り込みに端を通して、結んだような形に仕上げる飾り切りです。

1. かまぼこを8mmの厚さに切り、縦に置く。
2. 3か所に切り込みを入れる。真ん中は2cm、左右は互い違いに端を1cm残して切る。
3. 切り込みに端を上から下、下から上に通して結ぶ。

結びかまぼこは、お雑煮やお吸い物に入れる使い方もあります。

おせちのかまぼこの意味は「日の出」と紅白のお祝い

おせちのかまぼこは、形が初日の出に似ていることから、元旦に欠かせない料理といわれています。

紅白の色にも意味があり、紅はめでたさや慶び、白は神聖を表す色といわれています。

赤は魔除け、白は清浄を表すという説もあります。

紅白のかまぼこが並ぶだけで、お重がぐっとお正月らしくなりますよね。

飾り切りしたかまぼこは壱の重に詰める

かまぼこは、栗きんとんや伊達巻などの「口とり」と一緒に、壱の重（一の重）に詰めることが多い料理。

壱の重には、黒豆・数の子・田作りなどの祝い肴も入ります。

紅と白を互い違いに並べる、市松の盛り付けもあります。

飾り切りに使う紅白かまぼこを買う

この記事の飾り切りは紅と白のかまぼこを使うものが多いので、紅白がセットになった板付きのかまぼこが便利です。

お正月用に買うときは、商品ページの賞味期限とお届けの時期を確かめておくと安心。

紅白で2本入りなら、市松もすぐに作れますね。

小田原鈴廣かまぼこ 謹上蒲鉾 紅白2本包

小田原鈴廣かまぼこの紅白2本包で、楽天のレビューは128件（10月20日時点）と、ここで紹介するかまぼこの中でいちばん多い商品です。

小田原鈴廣かまぼこ 特上蒲鉾 紅白2本包

同じ小田原鈴廣かまぼこの紅白2本包で、こちらは「特上蒲鉾」。楽天のレビューは95件です。

竹徳かまぼこ 謹製板かまぼこ 紅白2本セット

新潟の竹徳かまぼこの紅白セットで、魚肉にイトヨリダイを使っています。3品の中ではいちばん手ごろな値段です。

飾り切りのかまぼこが入った通販のおせちを見てみたいときは、筆者の実食レビューもどうぞ。

かまぼこの飾り切りのよくある質問

Q. うさぎの目やほっぺは何で作りますか？

A. 目は黒ごまで付けるのが一般的で、ほっぺにケチャップをのせる作り方もあります。

ストローで小さく抜いたかまぼこを、目にする方法もあります。

Q. 飾り切りは板から外さずに切ることもできますか？

A. 日の出のように、板につけたまま切る飾り切りもあります。

この記事の馬・ハート・うさぎは、板から外してから切る作り方です。

Q. お正月用の紅白かまぼこは、いつ届くように買えばいいですか？

A. 商品ごとの賞味期限を見て決めるのがおすすめです。

小田原鈴廣かまぼこの紅白2本包は、12月20日〜23日の発送分が2027年1月3日(日)まで、12月24日〜28日の発送分が2027年1月7日(木)までと商品ページに書かれています。

竹徳かまぼこの紅白2本セットは、製造日より20日間です。

かまぼこの飾り切りまとめ

かまぼこの飾り切りは、板から外して形に合わせた厚さに切り、紅と白の境目に切り込みを入れるのが基本。

はじめてなら、ピックで留めるハートや、互い違いに並べるだけの市松から作ってみるのがおすすめです。