お正月料理のおせち以外のおすすめ｜作り置きできる簡単なおもてなしレシピ

 

お正月のおせち以外の料理は、前日までに作り置きできて、冷蔵庫から出してすぐに出せるものを選ぶと、年末年始の準備がぐっと楽になります。

 

家族や親戚が集まる日は、おせちのほかにお肉やさっぱりした一品がもう少しほしくなることもあります。

 

ただ年末は、おせちの準備や大掃除で忙しく、品数を増やすのは大変です。

 

筆者は毎年おせちを手作りしてきて、今は手作りしながら通販のおせちも取り寄せています。

 

この記事では、お正月のおせち以外の料理の選び方と、作り置きできる簡単なおもてなしレシピ6品、日持ちの目安と保存のコツ、通販で用意する方法をまとめました。

 

おせち食べ比べ歴10年の姫子が、手作りする方にも、通販で選ぶ方にもわかりやすくご紹介します。

 

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お正月のおせち以外の料理は作り置きできるものを選ぶ

おせち以外の正月料理を選ぶときは、次のことを目安にすると、元日やお客様が来る日に慌てずにすみます。

 

 

農林水産省の行事食を紹介するページでも、作り置きができてすぐに出せる料理や、簡単な調理で見栄えのする料理が、おもてなし料理として紹介されています。

 

その中には、和風ローストビーフやきのこの和風マリネも入っています。

 

この記事のレシピは、次の6品です。

• お肉の料理：和風ローストビーフ・煮豚・鶏ハム
• 魚と野菜の料理：鮭の南蛮漬け・きのこの和風マリネ・ピクルス

 

お肉の作り置きおもてなしレシピ｜ローストビーフ・煮豚・鶏ハム

お肉の料理は、かたまりのまま作って冷蔵庫に入れておけば、出す日は切って盛るだけです。

 

和風ローストビーフの作り方（4人分）

牛のかたまり肉にしょうゆで下味をつけ、表面を焼いてから、湯の余熱で火を通すローストビーフです。

牛かたまり肉	約500g（もも肉や肩ロース肉）
下味	しょうゆ大さじ2
焼く油	植物油大さじ1
ソース	しょうゆ大さじ2・みりん大さじ2
添え	わさび

 

1. 牛肉にしょうゆをからめて袋に入れ、冷蔵庫で8時間以上おく。
2. 常温に戻し、油をひいたフライパンで全面を30秒ずつほど焼く。
3. ラップで2重に包んで保存袋に入れ、空気を抜く。
4. ラップで包んでいる間に、フライパンに残った肉汁にしょうゆとみりんを入れて煮詰め、ソースにする。
5. 沸かした湯に沈めて火を止め、ふたをして40分ほどおく。
6. 粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。

 

かたまり肉を焼いたり湯に入れたりしてから、余熱で中まで火を通すのが、ローストビーフの一般的な作り方です。

 

焼いたお肉を煮汁で煮て、火を止めて冷めるまでおく作り方もあります。

 

日持ちは、冷蔵で4〜5日という目安があります。

 

煮豚の作り方（4人分の一例）

豚の肩ロースのかたまり肉を焼いてから煮て、煮汁につけたまま冷ます煮豚です。

豚肩ロース肉	400〜500g（かたまり）
しょうゆ	大さじ4
砂糖	大さじ2
酒	大さじ3
水	2カップ
香味野菜	ねぎの青い部分・しょうがの皮

 

1. 豚肉を常温に戻し、フライパンで表面に焼き色をつける。
2. 酒と水、ねぎの青い部分、しょうがの皮を加え、ふたをして弱火で20分ほど煮る。
3. 砂糖としょうゆを加え、さらに20分ほど煮る。
4. 火を止めて、煮汁につけたまま冷ます。

 

煮豚は、煮汁につけたまま冷ますのが一般的な作り方です。

 

ゆで卵を一緒に煮て煮卵にする作り方や、オイスターソースや八角を使う中国風の煮豚もあります。

 

日持ちはレシピによって幅があり、煮汁ごと冷蔵で3〜4日という目安や、煮汁をきって冷蔵で約1週間という目安があります。

 

鶏ハムの作り方（1枚の一例）

鶏むね肉に塩と砂糖をまぶして一晩おき、ゆでてから冷ます鶏ハムです。

鶏むね肉	1枚（約300g）
塩	小さじ1
砂糖	小さじ1

 

1. 鶏むね肉に塩と砂糖をまぶし、袋に入れて冷蔵庫で一晩おく。
2. 湯を沸かして鶏肉を入れ、煮立ったらごく弱火にして15分ほどゆでる。
3. 火を止め、鍋に入れたまま冷まして、余熱で火を通す。

 

2枚（450〜500g）では、5〜10分なじませて5〜6分ゆで、ふたをして余熱で火を通すレシピもあります。

 

加熱したあと余熱で火を入れるのが、鶏ハムの一般的な作り方です。

 

中まで火が通っていないときは、さらに加熱します。

 

白ワインやローリエで香りをつける作り方や、電子レンジで作る作り方もあります。

 

日持ちは、冷蔵で2〜3日という目安のレシピと、約1週間という目安のレシピがあり、作り方によって幅があります。

 

 

魚と野菜の作り置きおもてなしレシピ｜南蛮漬け・きのこマリネ・ピクルス

酢を使った料理は、作り置きしやすく、さっぱりした味でお重の料理とも重なりにくい一品です。

 

鮭の南蛮漬けの作り方（4人分の一例）

揚げた鮭を熱いうちに南蛮酢に漬けて、冷蔵庫で味をなじませる南蛮漬けです。

生鮭	4切れ（約400g）
野菜	玉ねぎ1/2個・セロリ1本・にんじん1/2本・しょうが1かけ
南蛮酢	だし1カップ・酢3/4カップ・砂糖大さじ4・薄口しょうゆ大さじ3
衣	塩・こしょう・小麦粉大さじ3
揚げ油	適量

 

1. 玉ねぎは薄切り、セロリ・にんじん・しょうがは細く切る。南蛮酢の材料を合わせておく。
2. 鮭を半分に切って塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
3. 180℃の油でカリッとするまで揚げ、熱いうちに南蛮酢に漬ける。
4. 野菜をのせてラップで表面を覆い、冷蔵庫で2〜3時間おいて味をなじませる。

 

揚げた鮭を熱いうちに酢のたれに漬けるのが、南蛮漬けの一般的な作り方です。

 

市販の合わせ酢を使って、30分ほど漬ける簡単な作り方もあります。

 

日持ちは、冷蔵で約3日という目安があります。

 

きのこの和風マリネの作り方（4人分）

きのこを電子レンジで加熱して、酢としょうゆで味をつける、10分ほどでできるマリネです。

きのこ	しめじ1パック・しいたけ6枚・まいたけ1パック
香り	にんにく小1かけ・赤とうがらし1本
調味料	砂糖小さじ2・塩小さじ1/4・酢大さじ1・しょうゆ大さじ1
油	オリーブ油大さじ1

 

1. きのことにんにくを耐熱容器に入れ、電子レンジ（600W）で5分ほど加熱する。
2. 砂糖・塩・酢・しょうゆ・とうがらしで味をつける。
3. 最後にオリーブ油を加えて、なじませる。

 

きのこを焼いたり炒めたりしてから、酢の調味液と合わせる作り方もあります。

 

日持ちは、冷蔵で1週間ほどという目安がありますが、2〜3日や7〜10日を目安とするレシピもあり、レシピによって幅があります。

 

 

ピクルスの作り方（作りやすい分量・10人分）

彩りのよい野菜を、酢と砂糖・塩の漬け液に漬けるピクルスです。

野菜	きゅうり1本・セロリ1本・パプリカ（赤・黄）各1個・玉ねぎ1/2個
漬け液	酢200ml・水400ml・砂糖大さじ9・塩大さじ1
香り	赤とうがらし1本・ローリエ2枚・黒粒こしょう20粒

 

1. きゅうり・セロリ・パプリカは2cm角ほどの乱切り、玉ねぎは5mm幅に切る。
2. 漬け液の材料を鍋に入れ、中火でひと煮立ちさせる。
3. 保存容器に野菜を入れ、熱いうちに漬け液を注いで、冷蔵庫で6時間ほど漬ける。

 

一度野菜を漬けた漬け液は、野菜の水分で薄まっているので、くり返し使わないようにします。

 

日持ちは、漬け始めから1週間以内を目安とするレシピのほか、約2週間や約1か月とするレシピもあり、レシピによって幅があります。

 

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作り置きの保存のコツと日持ちの目安

作り置きの料理は、作った日から数えて、レシピの日持ちの目安の中で食べきるのが安心です。

 

6品の冷蔵の日持ちの目安

和風ローストビーフ	4〜5日
煮豚	3〜4日（煮汁ごと）、約1週間（煮汁をきる）
鶏ハム	2〜3日、または約1週間（作り方によって違う）
鮭の南蛮漬け	約3日
きのこの和風マリネ	2〜3日、1週間ほど、7〜10日（作り方によって違う）
ピクルス	1週間以内、約2週間、約1か月（作り方によって違う）

 

日持ちはレシピによって幅があるので、作ったレシピの目安に合わせます。

 

 

おせち以外の料理を通販で用意する方法

作る時間がとれない年は、オードブルや洋風のおせちを通販で取り寄せて、おせちと一緒に並べる方法もあります。

 

お肉の料理だけを用意したいときは、ローストビーフや和牛が入った肉のおせちを選ぶ方法もあります。

 

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お正月のおせち以外の料理のよくある質問

Q. おせち以外の料理は何日前に作ればいいですか？

A. 料理ごとの日持ちの目安から、作る日を決めます。

元日に出すなら、冷蔵で約3日が目安の鮭の南蛮漬けは12月30日(水)〜31日(木)、冷蔵で4〜5日が目安の和風ローストビーフは12月28日(月)〜31日(木)に作ると、目安の日数の中に入ります。

 

Q. 和風ローストビーフは何日もちますか？

A. 湯の余熱で火を通す作り方では、冷蔵で4〜5日という目安があります。

 

Q. 作り置きの料理は冷凍できますか？

A. 鶏ハムは、冷凍庫で1か月という目安のレシピがあります。

冷凍の目安が書かれていないレシピは、冷蔵の日持ちの目安の中で食べきるのが安心です。

 

Q. ピクルスはいつから食べられますか？

A. 漬けてから6時間ほどで食べられるレシピがあり、6時間〜1週間ほどが食べごろという目安です。

漬けた翌日から食べられるとするレシピもあります。

 

お正月のおせち以外の料理まとめ

お正月のおせち以外の料理は、作り置きできて、冷蔵庫から出してすぐに出せるものを選ぶと、年末年始の準備が楽になります。

 

お肉ならローストビーフ・煮豚・鶏ハム、さっぱりした一品なら鮭の南蛮漬け・きのこの和風マリネ・ピクルスが作り置きに向いています。

 

 

 

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