おせち料理の人気レシピ｜定番の煮物から簡単な一品まで作り方まとめ

 

おせち料理のレシピを人気で探すと、煮しめや伊達巻、栗きんとんといった昔からの定番料理が並びます。

 

とはいえ品数が多く、どれから作ればよいか迷う方も多いと思います。

 

筆者は毎年おせちを手作りしてきて、今は手作りしながら通販のおせちも取り寄せています。

 

この記事では、おせちの定番料理10品の材料・分量・作り方を、煮物と簡単な一品に分けてまとめました。

 

おせち食べ比べ歴10年の姫子が、初めておせちを手作りする方にもわかりやすくご紹介します。

 

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人気のおせち料理のレシピ一覧｜定番10品の材料と時間の目安

今回ご紹介するのは、おせちの定番料理10品。

 

 

料理	主な材料	時間の目安
煮しめ	里いも・れんこん・干ししいたけ・こんにゃく・にんじん	約60分
筑前煮	鶏もも肉・れんこん・ごぼう・にんじん・しいたけ	約40分
昆布巻き	昆布・かんぴょう・鮭など	1〜2時間
えびのうま煮	えび・だし・薄口しょうゆ	10〜15分
数の子	塩数の子・しょうゆ・みりん・削り節	約15分（塩抜き・漬ける時間は別）
田作り	ごまめ・砂糖・しょうゆ・みりん	約10分
栗きんとん	さつまいも・栗の甘露煮	約50分
伊達巻	はんぺん・卵・砂糖・みりん	約30分
紅白なます	大根・にんじん・酢・砂糖	約30分
たたきごぼう	ごぼう・白ごま・酢・しょうゆ	約20分

 

黒豆・数の子・田作りの祝い肴三種とお煮しめは、農林水産省もおせちの定番として紹介している料理です。

 

黒豆とくわいは下ごしらえと炊き方のコツが多いので、この記事では要点だけをまとめました。

 

おせちの煮物の定番レシピ｜煮しめ・筑前煮・昆布巻き・えびのうま煮

おせちの煮物の多くは、落としぶたをして煮て、そのまま冷ましながら味を含ませて仕上げます。

 

煮しめ（お煮しめ）の作り方

 

材料（4人分）	れんこん200g、干ししいたけ8枚、里いも8個（500g）、こんにゃく1枚、にんじん1本、絹さや8枚
煮汁	水3カップ、顆粒和風だし小さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ2
にんじんの煮汁	水1カップ、砂糖大さじ1、塩少々、顆粒和風だし小さじ1/2
時間の目安	約60分

 

1. 干ししいたけは水でやわらかく戻し、里いもは10分下ゆでしてぬめりを取る。絹さやはスジを取ってさっとゆでる。
2. にんじんは、にんじんの煮汁と一緒に火にかけ、煮立ったら弱火で10分煮て、煮汁につけたまま冷ます。
3. 別の鍋で、れんこん・しいたけ・里いも・こんにゃくを水と顆粒だしで煮立て、みりんと砂糖を加えて弱火で20分煮る。
4. しょうゆを加えて、さらに10〜20分煮る。にんじんと絹さやを添えて盛りつける。

 

筑前煮の作り方

筑前煮は、鶏肉と野菜を油で炒めてから煮る、食べごたえのある煮物。

 

材料（4人分）	鶏もも肉1枚、しいたけ4枚、れんこん200g、にんじん1本、ごぼう1/2本、こんにゃく1/2枚、絹さや8枚、サラダ油大さじ1
鶏肉の下味	しょうゆ・酒各小さじ1
煮汁	水3カップ、顆粒和風だし小さじ山盛り1、砂糖・酒各大さじ2、みりん・しょうゆ各大さじ2
時間の目安	約40分

 

1. 鶏肉はひと口大に切って下味をつける。しいたけは半分、れんこんは1cm厚さの半月切り、にんじんとごぼうは乱切りにする。
2. こんにゃくは2cm角にちぎって湯通しし、絹さやはスジを取って塩ゆでし、斜め半分に切る。
3. 鍋に油を熱して鶏肉を炒め、色が変わったら野菜とこんにゃくを加えて炒める。
4. 水を加え、煮立ったらアクを取り、だしと砂糖・酒を加えて落としぶたをし、中火で15分ほど煮る。
5. 落としぶたを取り、みりんとしょうゆを加えて、汁けがなくなるまで12〜13分煮からめる。器に盛り、絹さやを散らす。

 

昆布巻きの作り方

 

材料	昆布、かんぴょう、中に巻く具（鮭など。昆布だけを巻くレシピもある）、調味料（酒・しょうゆなど）
時間の目安	1〜2時間

 

1. 昆布は濡れぶきんでふき、水に20〜40分つけて戻す。戻し汁はとっておく。
2. 具をのせて巻き、かんぴょうで結ぶ。
3. 鍋に並べて戻し汁を注ぎ、落としぶたをして、昆布が柔らかくなるまで煮る。
4. 調味料を加えて煮含め、そのまま冷ます。

 

調味料は、昆布に竹串が通るくらい柔らかくなってから加えるのがコツ。

 

えびのうま煮の作り方

 

材料	えび（車えびなど）、だし、調味料（砂糖またはみりん、薄口しょうゆ、塩）
時間の目安	10〜15分

 

1. えびは背ワタを取る。
2. 煮汁を煮立ててえびを入れ、2〜5分ほどさっと煮る（ゆでてから熱い煮汁につけるレシピもある）。
3. 火を止め、煮汁につけたまま冷まして味を含ませる。

 

 

祝い肴と口取りの定番レシピ｜数の子・田作り・栗きんとん

数の子の作り方

 

材料（4人分）	塩数の子4本（150g）、削り節適量
塩抜き用	水5カップ、顆粒和風だし小さじ1
漬け汁	水1カップ、しょうゆ・みりん各大さじ2、顆粒和風だし小さじ1
時間の目安	約15分（塩抜き・漬ける時間は別）

 

1. 塩抜き用の液に1時間ほどつけ、真水に替えて、塩気が少し残る程度まで抜く。
2. 漬け汁の材料をひと煮立ちさせてこし、冷ましておく。
3. 数の子の白い薄皮をていねいにむき、水けをふいて3cm幅に切る。
4. 漬け汁に漬けて味をしみ込ませる。2時間後くらいから食べられる（2日ほど漬けて味をなじませるレシピもある）。器に盛り、削り節をかける。

 

塩抜きの時間はレシピによって1時間〜1日と幅があるので、少し食べて塩気を確かめながら進めます。

 

田作り（ごまめ）の作り方

 

材料（4人分）	ごまめ60g、サラダ油少々（バット用）
調味料	水1/4カップ、砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、顆粒和風だし小さじ1/4
時間の目安	約10分

 

1. ごまめはラップをせずに、電子レンジ（600W）で1分30秒加熱する。
2. 調味料を鍋に合わせて中火にかけ、とろりとするまで煮詰める。
3. ごまめを入れて煮からめ、油を塗ったバットに広げて冷ます。

 

電子レンジの代わりに、フライパンの弱火で手でポキンと折れるまでからいりしてもかまいません。

 

栗きんとんの作り方

 

材料（4人分）	さつまいも300g（皮をむいた正味）、栗の甘露煮12粒
調味料	水1/2カップ、栗の甘露煮のシロップ大さじ7、砂糖大さじ5、みりん大さじ2、塩少々
時間の目安	約50分

 

1. さつまいもは1cm幅の輪切りにして皮を厚めにむき、10分ほど水につけてアクを抜く。
2. さっとゆでて湯を捨て、もう一度ひたひたの湯で、やわらかくなるまで20〜30分煮る。
3. ゆで汁を少し残してつぶし、調味料を加えて弱火で2〜3分練る。
4. 栗の甘露煮を加え、栗が温まるまで煮る。

 

簡単に作れるおせちの一品｜伊達巻・紅白なます・たたきごぼう

ここからは、材料が少なく、30分ほどで作れる一品をご紹介します。

 

はんぺんで作る簡単な伊達巻

 

材料	はんぺん1枚（120g）、卵2個、砂糖大さじ1.5、みりん大さじ1
道具	フードプロセッサー、13×18cmの卵焼き用フライパン、巻きす
時間の目安	約30分

 

1. 材料をすべてフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで混ぜる。
2. 卵焼き用フライパンに半量を流し、ふたをして弱火で表面が乾くまで10〜15分焼く。残りも同じように焼く。
3. 熱いうちに巻きすで巻き、そのまま冷やす。

 

 

紅白なますの作り方

 

材料（4人分）	大根400g、にんじん（あれば金時にんじん）50g、塩（大根に小さじ1/2、にんじんに少々）、いり白ごま小さじ2、ゆずの皮1/8個分
合わせ酢	水1/3カップ、酢1/2カップ、砂糖大さじ2.5、顆粒和風だし小さじ1/3、塩1g
時間の目安	約30分

 

1. 大根とにんじんは薄く皮をむき、5cm長さのせん切りにする。
2. それぞれ塩をまぶして10分ほどおき、しんなりしたら水けを絞る。
3. 合わせ酢で、大根・にんじんと粗く刻んだごまをあえて器に盛る。
4. ゆずの皮はさっと湯通しして白い部分をそぎ、せん切りにしてのせる。

 

たたきごぼうの作り方

 

材料（4人分）	ごぼう1本（200g）
ゆで汁	水5カップ、顆粒和風だし小さじ2、酢小さじ2
あえ衣	いり白ごま大さじ4、しょうゆ大さじ1.5、酢大さじ1、みりん大さじ1/2
時間の目安	約20分

 

1. ごぼうは皮をこそげ、鍋に入る長さに切って水にさらす。
2. ゆで汁を煮立ててごぼうを入れ、10分ほどやや固めにゆでる。
3. ごまを半ずりにし、あえ衣の調味料と混ぜる。
4. ごぼうが熱いうちにすりこ木で軽くたたき、縦半分・5cm長さに切って、冷めないうちにあえ衣であえる。

 

黒豆とくわいの作り方の要点

黒豆をふっくら煮る要点

 

黒豆は、熱い煮汁にひと晩ほどつけてから、ごく弱火で5〜8時間ほど煮るレシピが多い料理。

 

豆が煮汁から出るとしわになるので、差し水をして豆が煮汁につかった状態を保ち、煮汁に浸したまま冷まします。

 

分量やしわなく炊くコツは、おせちの黒豆の記事でくわしくご紹介しています。

 

くわいを煮る要点

くわいは芽を残して皮をむき、下ゆででアクを抜いてから、薄味のだしで短時間煮て、冷ましながら味を含ませます。

 

長く煮ると硬くなるので、火が通ったらすぐに火から下ろすのがコツ。

 

下ごしらえと炊き方の分量は、おせちのくわいの記事でご紹介しています。

 

作るのが大変な料理は材料や単品で取り寄せる

全部を手作りするのが大変なときは、手間のかかる料理だけを単品で取り寄せて、ほかを手作りする方法もあります。

 

黒豆を煮るなら｜丹波の黒豆（乾物）

兵庫県・京都府産の丹波種黒大豆で、楽天のレビューは135件（★4.55）です。

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栗きんとんは単品で｜やまえ 栗きんとん

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数の子は単品で｜塩抜き不要の味付け数の子

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手作りの段取りや通販との組み合わせ方は、おせち手作りの記事でご紹介しています。

 

 

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おせち料理のレシピのよくある質問

Q. 田作りの調味料は、どこまで煮詰めればよいですか？

A. 泡が小さくなり、とろりとするまで煮詰めてから、ごまめを入れてからめます。

泡立っていると煮詰まり具合が分かりにくいので、ときどき火から外して確かめるのがコツ。

 

Q. 栗きんとんの色をきれいに仕上げるには？

A. くちなしの実を一緒にゆでて、色づけするレシピがあります。

さつまいもの断面の外側にある黒い点はアクが強いので、皮と一緒に厚めにむいておきます。

 

Q. 伊達巻の形をきれいに保つには？

A. 巻きすで巻いたあと、輪ゴムで留めたまま冷ますレシピがあります。

 

Q. 紅白なますの大根とにんじんの割合は？

A. 大根とにんじんを6対1ほどにすると、色のバランスが整うというレシピも。

この記事でご紹介した分量は8対1で、10対1のようにさらににんじんが少なめのレシピもあります。

 

人気のおせち料理のレシピまとめ

おせちのレシピは、人気の定番料理から1品ずつ作ってみるのがおすすめです。

 

煮物は落としぶたで煮て冷ましながら味を含ませ、伊達巻や紅白なますなら30分ほどで作れます。