黒豆の煮方｜おせちの黒豆をふっくらしわなく炊くレシピと意味、圧力鍋でも

 

おせちの黒豆の意味は、「まめに働き、まめに暮らせるように」という願い。

 

紀文食品の調査では「好きなおせち料理」の3位に入っていて、おせちレシピの中でも人気の一品です。

 

ただ家で炊くと、豆にしわが寄ったり、皮が破れたりすることもあります。

 

筆者は毎年おせちを手作りしてきて、今は手作りしながら通販のおせちも取り寄せています。

 

これまでに【千賀屋】【美濃吉】【婦人画報】【オイシックス】などの通販おせちも食べ比べてきました。

 

この記事では、おせちの黒豆の意味と、ふっくらしわなく炊く作り方、材料の黒豆や黒豆煮を買える場所、余った黒豆で作れるアレンジレシピをまとめました。

 

おせち食べ比べ歴10年の姫子が、手作りする方にも、通販で選ぶ方にもわかりやすくご紹介します。

 

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おせちの黒豆の意味は「まめに働き、まめに暮らせるように」

おせちの黒豆の「まめ」には、真面目に、健康にという意味がかけられています。

 

農林水産省も、黒豆には真面目によく働けますようにという願いが込められていると紹介しています。

 

キッコーマンのように、日に焼けて真っ黒になるまで勤勉に過ごせますようにと説明する資料もあり、言い回しは少しずつ違うようです。

 

黒い色には邪気を払う意味も

黒豆の黒い色には、魔除けや邪気を払う意味があるともいわれています。

 

 

祝い肴三種のひとつで、一の重に詰める料理

黒豆は、数の子・田作りと並ぶ「祝い肴三種」のひとつ。

 

おせち料理の原型ができた江戸時代末期から、正月料理の定番といわれてきました。

 

紀文食品のお重詰めの説明でも、黒豆は一の重の祝い肴に入っています。

 

紀文食品の「お正月全国調査2025」では、2025年のお正月に自宅で用意したおせち料理のうち、黒豆は70.9％で3位でした。

 

 

筆者が取り寄せた美濃吉の一の重にも、数の子や伊達巻、いくら、黒豆など伝統的なおせち料理が入っていました。

 

関東風はしわを寄せ、関西風はふっくら炊く

黒豆の炊き方は、関東と関西で違うといわれています。

 

関西風は、豆を丸くふっくらと煮るのが特徴。

 

関東風には、しわが寄るまで元気で働けるようにと、あえてしわができるように煮上げるという考え方があります。

 

ふっくらしわなく炊く、おせちの黒豆の作り方

ここでは、味の素パークのレシピを基準に、黒豆の基本の炊き方をご紹介します。

 

NHK「きょうの料理」の土井善晴さんのレシピも、豆300gに水10カップ、重曹小さじ1/2とほぼ同じ分量です。

 

黒豆の材料（作りやすい分量）

黒豆	300g
水	10カップ（2L）
砂糖	220g
しょうゆ	大さじ1
塩	小さじ1/2
重曹	小さじ1/2
時間の目安	戻す時間5時間以上＋煮る時間6〜8時間（レシピにより5〜8時間）

 

黒豆の炊き方

1. 大きめの鍋に水と砂糖・しょうゆ・塩・重曹を入れて煮立て、火を止める。
2. 洗った黒豆を熱い煮汁に入れ、5時間以上おいて戻す。
3. そのまま火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取り、落としぶたをする。
4. 静かに煮立つくらいのごく弱火で6〜8時間（レシピにより5〜8時間）煮る。煮汁が減って豆が出てきたら水を足す。
5. 豆が柔らかくなったら火を止め、煮汁に浸したまま冷まして味を含ませる。

 

戻す時間と煮る時間を合わせると半日ほどかかるので、時間に余裕のある日に炊くのがおすすめです。

 

黒豆がしわになる理由と防ぎ方

丹波篠山の黒豆の卸・小田垣商店のレシピでは、豆の表面が煮汁から出るとしわになると説明されています。

 

 

差し水は「びっくり水」「しわのばし」とも呼ばれ、皮のしわを防ぐための水です。

 

戻している途中で豆にしわが寄っても、そのまま浸けておけばふくらんできます。

 

粒のそろった新豆を選ぶとふっくら煮上がりやすく、前年の豆は煮る時間が長くかかります。

 

圧力鍋で時短する黒豆の作り方

圧力鍋を使うと、煮る時間をぐっと短くできます。

 

小田垣商店の圧力鍋のレシピでは、黒豆200gに水4カップ、砂糖140g、しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/3を使います。

 

煮立てた煮汁に黒豆をひと晩浸けてから火にかけ、おもりが振れたら弱火で20分加圧し、そのまま自然に冷まします。

 

高圧タイプの圧力鍋なら加圧は1分で、冷めたあとは煮汁に浸したまま一昼夜おいて味を含ませるのがコツ。

 

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黒豆の材料の選び方と買える場所

黒豆の乾物は、丹波黒豆や北海道産の光黒などが通販で買えます。

 

粒のそろった新豆はふっくら煮上がりやすいので、収穫年の表示を見て、なるべく新しい年の豆を選ぶのがおすすめです。

 

この記事の分量は豆300gなので、量も合わせて選ぶとむだがありません。

 

小田垣商店 丹波の黒豆 飛切 10mm

しわを防ぐコツでも紹介した小田垣商店の丹波黒豆を、豆の専門店が詰め替えた商品で、300gの袋もあります。

名称	【小田垣商店 丹波の黒豆 飛切 10mm（令和7年産）】
価格	300g 2,095円(税込)／500g 3,348円(税込)／1kg 6,242円(税込)
産地	300g：兵庫県・京都府／500g・1kg：兵庫県（丹波種黒大豆）
送料	300g・500gは送料込み、1kg以上は送料別
賞味期限	300日

 

商品ページには「豆に白いかすりがありますが、煮れば黒くなります」と書かれています。

 

 

豆力 丹波黒豆 2Lサイズ 兵庫県産 1kg

兵庫県産の丹波黒豆が200gずつ5袋に分かれていて、使う分だけ開けられます。

名称	【豆力 丹波黒豆 2Lサイズ 兵庫県産 1kg（200g×5袋）】
価格	4,946円(税込)
産地	兵庫県
送料	送料無料
賞味期限	包装から2年

 

 

北海道産 黒豆（光黒）令和7年産

北海道産の大粒の光黒で、楽天のレビューは1,922件（10月17日時点）と、ここで紹介する乾物の中でいちばん多い商品です。

名称	【北海道産 黒豆（光黒）令和7年産 チャック付】
価格	250g 850円(税込)／500g 1,200円(税込)／1kg 1,630円(税込)
産地	北海道（品種 光黒）
送料	1kgは送料無料
賞味期限	2028年06月以降

 

 

作るのが大変なら黒豆煮だけ取り寄せる

黒豆は戻す時間と煮る時間で半日ほどかかるので、時間がとれない年は黒豆煮だけ取り寄せる方法もあります。

 

 

夜久野物産 丹波黒豆煮トレー 330g

丹波黒豆専門店の夜久野物産の黒豆煮で、原材料の黒大豆は京都府産です。

名称	【夜久野物産 丹波黒豆煮トレー 330g（固形量180g）】
価格	1,680円(税込)／2個 3,000円(税込)
原材料	黒大豆（京都府産）・砂糖・食塩／重曹
送料	送料込み
賞味期限	製造日より180日

 

 

黒豆甘煮 120g×3袋

製造は夜久野物産で、120gずつ3袋に分かれているので、使う分だけ開けられます。

名称	【丹波特産 黒豆甘煮 120g×3】
価格	1,690円(税込)
原材料	黒大豆（国産）・砂糖・食塩・醤油
送料	送料込み（メール便）
賞味期限	製造から4か月

 

 

丹波 黒豆煮 大瓶 490g

兵庫県丹波市の丹波おおみつやが販売する瓶入りの黒豆煮で、賞味期限は製造から2年です。

名称	【丹波 黒豆煮 大瓶 490g（固形量300g）】
価格	2,380円(税込)／2本セット 6,000円(税込)
原材料	黒大豆・砂糖・食塩・醤油（生産国 日本）
送料	1本は送料別、2本セットは送料込み
賞味期限	製造から2年

 

 

黒豆だけでなくおせちごと取り寄せたいときは、筆者が実食したおせちをジャンル別にまとめたランキングもどうぞ。

 

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おせちの黒豆で作る簡単アレンジレシピ3品

おせちの黒豆が余ったときは、おつまみやおやつ、ごはんにアレンジできます。

 

黒豆のクリームチーズ和え

香川県が紹介している、おせちの黒豆のリメイクレシピです。

 

• おせちの黒豆：60g
• クリームチーズ：60g
• はちみつ：小さじ2

（2人分）

 

常温に戻したクリームチーズを柔らかくつぶし、汁けをきった黒豆とはちみつを和えれば、約7分で完成。

 

パンに塗る、シナモンをふるといった食べ方も紹介されています。

 

はちみつを使うので、1歳未満の赤ちゃんには与えません。

 

黒豆のカナッペ

紀文食品のレシピで、クラッカーにのせるだけの一品です。

 

• 黒豆（甘さひかえめ）：25g
• クリームチーズ：30g
• ミックスナッツ：20g
• クラッカー：5枚

（2人分）

 

クラッカーにクリームチーズ、ミックスナッツ、黒豆の順にのせれば、約5分で作れます。

 

黒豆と栗のおこわ

味の素パークのレシピで、炊飯器で炊くおこわです。

 

• もち米：2合
• 水：1.5カップ
• 黒豆の甘煮：80g
• 栗の甘露煮：4粒
• 塩：小さじ1/2

（4人分）

 

材料を炊飯器に入れて炊くレシピで、調理時間は約35分。

 

おせちに残りがちな黒豆と栗の甘露煮を、まとめて使えるのも嬉しいところ。

 

 

おせちの黒豆のよくある質問

Q. 黒豆は何日前に炊けばいいですか？

A. 冷蔵で5日ほどが保存の目安のレシピなら、元日の2〜3日前の12月29日(火)〜30日(水)に炊くと、1月3日(日)まで目安の日数の中で食べられます。

保存の目安は、NHK「きょうの料理」の土井善晴さんのレシピで煮汁に浸して冷蔵5日ほど。

鈴木登紀子さんのレシピは煮汁ごと冷蔵で2週間が目安なので、12月20日(日)ごろに炊いても三が日まで目安の範囲です。

炊く前の晩に豆を戻しておくと、当日は煮るだけで済みます。

 

Q. 重曹がなくても黒豆は炊けますか？

A. 重曹を使わないレシピもあるので、なくても炊けます。

小田垣商店やNHK「きょうの料理」の鈴木登紀子さんのレシピは重曹なしで、田村隆さんのレシピは重曹の代わりに無糖の炭酸水を使います。

 

Q. 黒豆を黒くつやよく仕上げる方法はありますか？

A. 鉄の「さびくぎ」を一緒に入れる方法があります。

土井善晴さんのレシピでは、さびくぎ約10本（100g）を豆と一緒に煮汁に入れて戻し、鉄と反応して黒く仕上がると説明されています。

さびくぎは「あれば」使うもので、なくても黒豆は炊けます。

 

Q. 砂糖はいつ入れるのがいいですか？

A. レシピによって違います。

最初から煮汁に入れる方法（味の素パーク・土井善晴さん・小田垣商店）のほか、豆が柔らかくなってから一度に入れる方法（鈴木登紀子さん）、3回に分けて入れる方法（田村隆さん）があります。

この記事の作り方は、砂糖を入れた熱い煮汁で黒豆を戻す方法です。

 

おせちの黒豆の意味と作り方まとめ

おせちの黒豆には、「まめに働き、まめに暮らせるように」という願いが込められています。

 

家で炊くときは、豆を煮汁から出さないこと、ごく弱火で煮ること、煮汁に浸したまま冷ますことが、ふっくらしわなく仕上げるコツ。

 

 

 

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