栗の甘露煮のレシピ｜簡単な作り方と、栗ご飯など甘露煮を使ったアレンジ

 

栗の甘露煮は、鬼皮と渋皮をむいた栗を、砂糖の蜜で煮含めた料理です。

 

くちなしの実で黄色く色づけするレシピが多く、おせちの栗きんとんのほか、栗ご飯やお菓子にも使えます。

 

ただ生の栗から作ると、硬い鬼皮と渋皮をむく下ごしらえに結構な手間がかかります。

 

忙しいときは冷凍のむき栗を使って甘露煮を作る方法もおすすめです。

 

また、栗の甘露煮に瓶詰めを使うとさらに楽です。

 

この記事では、栗の甘露煮の基本のレシピと簡単に作るコツ、栗ご飯など甘露煮を使ったアレンジ、冷凍や瓶詰めでの保存方法、材料の栗や甘露煮を買える場所をまとめました。

 

筆者は毎年おせちを手作りしてきて、今は手作りしながら通販のおせちも取り寄せしています。

 

そんな、おせち食べ比べ歴10年の姫子が、手作りする方にも、通販で選ぶ方にもわかりやすくご紹介します。

 

参考おせち料理の人気レシピ｜定番の煮物から簡単な一品まで作り方まとめ

おせち料理の人気・定番レシピを知りたい 煮しめや筑前煮など、おせちの煮物の作り方を知りたい 伊達巻や紅白なますなど、簡単に作れる一品を知りたい 材料と分量、調理時間の目安をまとめて見たい   ...

続きを見る

 

 

スポンサーリンク

 

栗の甘露煮のレシピと基本の作り方

栗の甘露煮は、皮をむく→くちなしの実とゆでる→蜜で煮含めるの流れで作ります。

 

 

栗の甘露煮の材料

栗（鬼皮つき）	500g
砂糖	200gほど
くちなしの実	1〜2個
水	ゆでる用と蜜用（量はレシピによって違う）

 

栗500gに砂糖200gほど（栗の重さの約4割）にするレシピが多く見られます。

 

甘めの割合なので、あっさりが好みなら砂糖を1割ほど減らしてもよいというレシピもあります。

 

栗の甘露煮の作り方の手順

1. 栗をお湯につけて、鬼皮をやわらかくする。
2. 鬼皮をむき、渋皮も残さないように厚めにむく。
3. 鍋に栗とひたひたの水、割ったくちなしの実を入れて火にかけ、竹串がスッと通るまでゆでる。
4. 火を止めてそのまま冷まし、黄色く色をつける。
5. ゆでた栗を砂糖と水の蜜に入れ、煮立てないように弱火で10〜15分ほど煮る。
6. 火を止めてそのまま冷まし、半日〜一晩おいて味をなじませる。

 

くちなしの実は、割るか半分に切ってから栗と一緒にゆでます。

 

ゆでる時間はレシピによって10〜25分ほどと幅があるので、時間より竹串がスッと通るかで確かめるのがコツ。

 

 

 

栗の甘露煮を簡単に作るコツ

栗の甘露煮で手間がかかるのは、硬い鬼皮と渋皮をむく下ごしらえです。

 

皮むきを楽にする方法を知っておくと、下ごしらえの手間を減らせます。

 

熱湯につけてから鬼皮をむく

農林水産省の案内では、生栗を熱湯に10分つけ、座から頭に向けて包丁で切り込みを入れ、手で鬼皮をむく方法が紹介されています。

 

渋皮は、鬼皮をむいた栗を沸騰した湯で1〜2分ゆで、手で触れるくらいまで冷ましてから手でむく方法です。

 

つけるお湯の温度と時間は、レシピによって違います。

 

冷凍して半解凍にする・むき栗を使う

栗を一晩冷凍して半解凍にすると、鬼皮がむきやすくなるという方法もあります。

 

皮をむいてある冷凍のむき栗を使えば、皮むきの手間は省けます。

 

栗ご飯など、栗の甘露煮を使ったアレンジ

栗の甘露煮は、そのまま食べるほか、ご飯やお菓子にも使えます。

 

栗の甘露煮で作る栗ご飯

栗の甘露煮で作る栗ご飯は、炊飯器に甘露煮をのせて炊くだけなので、生の栗の皮をむく手間がかかりません。

 

一例として、米2合に酒大さじ1・塩小さじ1/2を入れ、2合の目盛りまで水を入れたら、シロップを切った栗の甘露煮200gをのせて炊くレシピがあります。

 

炊き上がったらさっくり混ぜ、黒いりごまをふって仕上げます。

 

塩加減は好みで調整する作り方です。

 

 

栗のまぜご飯・おこわにも

炊いたご飯に、4等分に切ってサッと水に通した栗の甘露煮を混ぜる、まぜご飯の作り方もあります。

 

もち米を炊飯器で炊くときに、栗の甘露煮をのせて一緒に炊くおこわもあります。

 

おせちの栗きんとんにも

おせちの栗きんとんは、さつまいもを煮てつぶし、栗の甘露煮のシロップと練って、甘露煮の栗を合わせて作ります。

 

 

参考栗きんとんの作り方｜さつまいもと栗の甘露煮で簡単、おせちの人気レシピと意味

栗きんとんの簡単な作り方と分量を知りたい さつまいもと栗の甘露煮で上手に作るコツを知りたい おせちの栗きんとんの意味を知りたい 栗きんとんの日持ちと、材料や単品を買える場所を知りたい   栗 ...

続きを見る

 

パウンドケーキやトーストなどのお菓子にも

細かく刻んだ栗の甘露煮を、パウンドケーキの生地に混ぜる使い方もあります。

 

食パンにのせてトーストにしたり、刻んでバニラアイスに混ぜて凍らせたりする食べ方も紹介されています。

 

おせちの栗の甘露煮の意味

おせちの栗きんとんは「金団」と書き、黄色い色を黄金に、栗を小判に見立てて、豊かな一年を願う料理といわれています。

 

農林水産省のおせちの解説でも、きんとんは黄金色をしていることから、金運を願う料理として紹介されています。

 

栗は「勝ち栗」として、縁起のよい食べ物とされてきたという説もあります。

 

 

参考おせちの意味一覧｜黒豆・伊達巻・数の子・かまぼこなど料理ごとの意味と縁起物

おせちの意味一覧を、料理ごとにまとめて知りたい 黒豆・えび・数の子にはどんな意味があるのか知りたい 関東と関西で祝い肴が違うのはなぜ？ 重箱の段ごとの中身や、全部そろえる必要があるのか知りたい &nb ...

続きを見る

 

栗の甘露煮の保存方法（冷凍・瓶詰め）

栗の甘露煮は、蜜に浸した状態で清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

 

日持ちの目安はレシピによって幅があるので、冷蔵して早めに食べきるのが安心です。

 

厚生労働省は、冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は-15℃以下を目安にし、冷蔵や冷凍をしても細菌が死ぬわけではないので、早めに使いきるよう呼びかけています。

 

瓶詰めにするとき

瓶詰めにするときは、煮沸消毒した保存瓶に、栗が蜜に浸った状態で詰める方法があります。

 

砂糖を減らした甘露煮は、保存できる期間が短くなるという注意もあります。

 

冷凍するとき

栗の甘露煮は、冷凍もできるというレシピがあります。

 

ただ冷凍すると栗の食感はやわらかくなり、風味も少し落ちるという説明もあります。

 

生の栗を保存するとき

農林水産省によると、栗は傷みやすく、ポリ袋に入れて口を縛らずに折り、冷蔵庫のチルド室（0度付近）で保存しても、保存できるのは1週間程度です。

 

買ってきた栗は、なるべく早めに甘露煮にするのがおすすめです。

 

栗の甘露煮の材料の生の栗を買う

栗の甘露煮の材料の生の栗は、通販でも買えます。

 

届く日を指定できない商品もあるので、商品ページで発送の時期を確かめてから注文すると安心です。

 

フルーツショップ 瀬戸内 愛媛産 生栗 約1kg

愛媛産の生栗が約1kg（約15〜25個）入っていて、楽天のレビューは210件（10月24日時点）です。

名称	【愛媛産 生栗 良品 約1kg】
価格	2,480円(税込)
内容量	約1kg（約15〜25個）・L〜3L
送料	送料無料（一部地域を除く。沖縄・北海道・離島は発送不可）
配送	クール便
食べる目安	出荷日より1週間（商品ページの記載）

 

 

旬彩ねっと 小布施栗 生栗 1kg

長野県小布施町産の銀寄を低温で貯蔵した生栗で、楽天のレビューは87件（10月24日時点）です。

名称	【小布施栗 生栗 1kg 長野県小布施町産】
価格	4,298円(税込)
内容量	1kg・L〜3L
送料	送料無料
配送	クール便
発送	10月25日頃からご注文順に出荷・お届け日の指定不可

 

 

作るのが大変なら栗の甘露煮（瓶詰め）を取り寄せる

栗きんとんや栗ご飯に使う分だけなら、できあがった栗の甘露煮を取り寄せる方法もあります。

 

あんこの内藤 栗甘露煮 300g

栗の甘露煮が約16個入った300gで、栗きんとんや栗ご飯に使いやすい量です。

名称	【栗甘露煮 300g】
価格	730円(税込)
内容量	300g（入数約16個）
送料	送料別（260円）
発送	2〜5日以内に発送（商品ページの記載）

 

 

アクアフーズ やわらか 栗甘露煮 1100g（瓶詰め）

1100g入りの大きな瓶詰めで常温で届き、1瓶・2瓶・6瓶から選べます。

名称	【やわらか 栗甘露煮 1100g】
価格	3,200円(税込)〜
内容量	1100g（1瓶）
保存	常温
送料	送料無料（北海道・沖縄・離島は発送不可・商品ページの記載）

 

 

栗の甘露煮のよくある質問

Q. 栗の甘露煮の砂糖の量はどのくらいですか？

A. 鬼皮つきの栗500gに、砂糖200gほどにするレシピが多く見られます。

甘さを控えたいときは砂糖を少し減らすレシピもありますが、保存できる期間は短くなるという注意もあります。

 

Q. 渋皮は残したまま煮てもいいですか？

A. 甘露煮にするときは、渋皮を残さないように厚めにむくレシピが多く見られます。

渋皮を残して煮るのは、栗の渋皮煮という別の料理です。

 

Q. 栗の甘露煮は冷凍できますか？

A. 冷凍できるというレシピがあります。

冷凍すると栗の食感がやわらかくなるという説明もあるので、食感を大事にしたいときは冷蔵で早めに食べきるのがおすすめです。

 

Q. 栗ご飯に使うとき、甘露煮のシロップはどうしますか？

A. シロップを切ってから使うレシピや、サッと水に通して水気をきってから混ぜるレシピがあります。

 

栗の甘露煮の作り方まとめ

栗の甘露煮は、皮をむいた栗をくちなしの実で色づけし、砂糖の蜜で煮含めて、冷ましながら味をなじませる料理です。

 

皮むきは熱湯につけてからむく方法があり、できた甘露煮は栗ご飯や栗きんとんにも使えます。

 

 

 

参考おせちの中身・料理一覧｜定番ベスト10と種類・具材、何が入ってるかを解説

おせちの中身には何が入ってるのか、一覧で知りたい おせち料理の定番ベスト10を知りたい 一の重・二の重・三の重に何を詰めるのか知りたい 手作りが大変な料理を単品で取り寄せる方法を知りたい   ...

続きを見る