たたきごぼうの作り方｜人気の簡単レシピと、おせちのたたきごぼうの意味

 

たたきごぼうは、ゆでたごぼうをすりこ木などでたたいて、ごま酢であえたおせち料理です。

 

関西では祝い肴に数える地域もある、おせちの定番の一品。

 

ただ家で作ると、ゆでてからたたくのか、ゆで時間はどれくらいか、迷うこともあります。

 

筆者は毎年おせちを手作りしてきて、今は手作りしながら通販のおせちも取り寄せています。

 

これまでに【京菜味のむら】【美濃吉】【板前魂】などの通販おせちも食べ比べてきました。

 

この記事では、たたきごぼうの簡単な作り方と分量、ごぼうをたたく理由、ごま酢の作り方、おせちのたたきごぼうの意味と日持ち、材料のすりごまを買える場所をまとめました。

 

おせち食べ比べ歴10年の姫子が、手作りする方にも、通販で選ぶ方にもわかりやすくご紹介します。

 

参考おせちの意味一覧｜黒豆・伊達巻・数の子・かまぼこなど料理ごとの意味と縁起物

おせちの意味一覧を、料理ごとにまとめて知りたい 黒豆・えび・数の子にはどんな意味があるのか知りたい 関東と関西で祝い肴が違うのはなぜ？ 重箱の段ごとの中身や、全部そろえる必要があるのか知りたい &nb ...

続きを見る

 

 

スポンサーリンク

 

たたきごぼうの作り方｜ゆでてたたき、ごま酢であえる簡単レシピ

たたきごぼうは、ごぼうをゆでてすりこ木でたたき、ごま酢であえるのが基本の作り方。

 

材料が少なく、調理時間15〜20分ほどのレシピもある、手早く作れるおせち料理です。

 

ここでは、農林水産省が紹介している1人分の分量と作り方を一例にします。

 

たたきごぼうの材料（1人分の一例）

ごぼう	70g
白ごま	大さじ1/2
酢	小さじ2
砂糖	小さじ1
みりん	小さじ1
しょうゆ	少々
ゆでるときの酢	少量

 

ごぼう1本（約200g）で作るレシピでは、白ごまを大さじ3〜4ほど使うものがあり、ごまの量はレシピによって幅があります。

 

たたきごぼうの作り方の手順

1. ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とし、5cmほどの長さに切る。
2. 水に5〜6分さらして、アクを抜く。
3. 湯を沸かして酢を少し加え、ごぼうを10分ほどゆでる。
4. まな板にぬれぶきんを敷いてごぼうをのせ、すりこ木で半分ほどつぶすようにたたく。
5. 酢・しょうゆ・みりん・砂糖を鍋で一度煮立てて粗熱をとり、粗くすった白ごまと混ぜる。
6. 5のごま酢で、ごぼうをあえる。

 

太いごぼうは縦に2〜4つに割ってから使うレシピもあります。

 

ゆで時間は、ごぼうの太さや切り方で変わり、レシピによって1分〜10分ほどと幅があります。

 

歯ごたえが残る程度を目安にゆでるレシピが多く見られます。

 

 

ごぼうをたたく理由と、たたく順番

ごぼうをたたくと、繊維がやわらかくなり、ごま酢などのあえ衣がなじみやすくなるといわれています。

 

すりこ木でたたきながらあえて、ごぼうに味をなじませる作り方もあります。

 

たたく順番はレシピによって違う

ゆでてからたたく作り方が多く、熱いうちにたたくレシピもあります。

 

先にすりこ木などで軽くたたいてから、ゆでる作り方もあります。

 

たたき加減も、割れない程度にたたくものから、半分ほどつぶすものまでさまざま。

 

今のごぼうはやわらかいので、たたく必要はないという考え方もあります。

 

 

下ゆでは酢を少し入れた湯で

ごぼうは、酢を少し入れた湯でゆでる作り方が一般的です。

 

切ったごぼうを酢水にさらすと、白く仕上がり、えぐみをおさえられるという説明もあります。

 

ごま酢の作り方と、市販の合わせ酢で作る簡単な方法

たたきごぼうのごま酢は、すった白ごまに、酢・しょうゆと、砂糖やみりんを合わせて作ります。

 

ごまは、粒が少し残る程度の半ずりにする作り方が多く見られます。

 

ごまをする手間を省きたいときは、すりごまを使うレシピもあります。

 

ごぼうが熱いうちにごま酢であえる作り方が一般的で、熱いほうがあえ衣とよくなじむといわれています。

 

市販の合わせ酢で作る簡単な方法

市販の合わせ酢とすりごまだけで、たたきごぼうを作る方法もあります。

 

ごぼう1/2本に、合わせ酢とすりごまを各大さじ2ほど合わせるのが一例です。

 

この方法では、先にごぼうをたたいてから5分ほどゆで、熱いうちにあえて、冷蔵庫で30分〜1時間ほど漬けて味をなじませます（合わせ酢は商品によって濃さが違うので、量は表示に合わせます）。

 

参考八幡巻きのレシピ｜ごぼうの肉巻きの簡単な作り方と、おせちの八幡巻きの意味

八幡巻きの簡単なレシピと分量を知りたい ごぼうの下ゆでと、肉の巻き方・焼き方を知りたい おせちの八幡巻きの意味と名前の由来を知りたい 八幡巻きの日持ちと、取り寄せられる八幡巻きを知りたい   ...

続きを見る

 

おせちのたたきごぼうの意味｜根を張るごぼうに込められた願い

おせちのたたきごぼうには、家や家業がその土地にしっかり根を張って安泰であるようにという願いが込められているといわれています。

 

農林水産省の資料でも、ごぼうは地中深く根を張ることから、家族や家業の安泰を願ったものと紹介されています。

 

「根気がつく」ことから縁起がよいとする説もあります。

 

やわらかく煮たごぼうをたたいて身を開くことから、開運の縁起をかついだものという説も。

 

縁起よく「多々喜（たたき）」の字を当てることもあります。

 

 

 

関西ではたたきごぼうを祝い肴に数える地域もある

祝い肴三種は、関東では黒豆・数の子・田作りの3品といわれています。

 

関西では、たたきごぼうを祝い肴三種に数える地域もあります。

 

たたきごぼうと組み合わせるほかの2品は、説によって違います。

 

食品メーカーの調査（2022年）では、おせち料理49品のうち、たたきごぼう・酢ごぼうは用意する家庭の多さで16位で、西日本ほど多い結果でした。

 

江戸時代の書物にも出てくる、歴史のあるおせち料理ともいわれています。

 

参考黒豆の煮方｜おせちの黒豆をふっくらしわなく炊くレシピと意味、圧力鍋でも

おせちの黒豆の意味を知りたい 黒豆をふっくらしわなく炊く作り方と分量を知りたい 黒豆の材料や、できあがった黒豆煮をどこで買えるか知りたい 余ったおせちの黒豆のアレンジレシピを知りたい   お ...

続きを見る

参考田作りのレシピ｜くっつかないコツとフライパンで簡単な作り方、おせちの意味

田作りの簡単なレシピと分量を知りたい フライパンでごまめを乾煎りする方法を知りたい 田作りがくっつかないコツを知りたい おせちの田作りの意味と日持ちを知りたい   田作りは、ごまめ（カタクチ ...

続きを見る

 

たたきごぼうの日持ちと保存方法

たたきごぼうの日持ちは、冷蔵で3日、または4〜5日を目安とするレシピがあり、幅があります。

 

保存するときは冷蔵庫に入れて、作ったレシピの目安の日数のうちに食べきるのが安心です。

 

たたきごぼうの材料のすりごまを買える場所

たたきごぼうのごま酢に使うすりごまは、通販でも買えます。

 

波里 香りよい すりごま 白 600g

業務用の600g入りの白すりごまで、楽天のレビューは348件（10月20日時点）です。

名称	【波里 香りよい すりごま 白 600g】
価格	1,180円(税込)
原材料	いりごま（国内製造）
保存	常温
送料	送料込み

 

 

作るのが大変なら、たたきごぼう入りの通販おせちも

年末に時間がとれない年は、たたきごぼうが入った通販のおせちを選ぶ方法もあります。

 

筆者がこれまでに食べた通販おせちにも、たたきごぼうが入っているものがいくつもありました。

 

京菜味のむらのおせちの一の重のたたきごぼうは、歯ごたえがよく、ごまの香ばしい香りがして、酢加減も塩気もちょうどよいさっぱりとした味でした。

 

美濃吉のおせちの一の重のたたきごぼうは、コリコリとした歯ごたえで酸味がしっかりと効いていて、甘さはありませんでした。

 

板前魂のおせちの二の重のたたきごぼうは、味付けは濃いめで酸味は強くなく、あまり硬くないので、硬いものが苦手な方でも食べやすいと思いました。

 

 

参考【2027年】京菜味のむらおせち「八坂」実食レビュー｜口コミと全12種類の選び方

2027年の【京菜味のむら】のおせちが発売されました。今年は全部で12種類、価格は6,804円(税込)〜50,000円(税込)です。   【京菜味のむら】のおせち料理の特徴を知りたい 【京菜 ...

続きを見る

 

たたきごぼうのよくある質問

Q. たたきごぼうは何日前に作ればいいですか？

A. たたきごぼうの日持ちは、冷蔵で3日、または4〜5日を目安とするレシピがあります。

作ったレシピの日持ちの目安の中で食べきれるように、作る日を決めます。

 

Q. ごぼうの皮はむきますか？

A. 包丁の背で皮を薄くこそげ落とすか、たわしでこすって洗う作り方が一般的です。

 

Q. ごぼうを水にさらすのはなぜですか？

A. アクを抜くためです。

酢水にさらすと白く仕上がり、えぐみをおさえられるという説明もあります。

 

Q. たたきごぼうは、たたかなくても作れますか？

A. 今のごぼうはやわらかいので、たたく必要はないという考え方もあります。

白だしで味をつけて、たたかずに作るレシピもあります。

 

たたきごぼうの作り方まとめ

たたきごぼうは、ごぼうをゆでてたたき、ごま酢であえるだけの、材料の少ないおせち料理です。

 

酢を少し入れた湯でゆで、ごぼうが熱いうちにあえると、ごま酢がなじみやすくなります。

 

ゆで加減は、歯ごたえが残る程度にするレシピが多く見られます。

 

 

 

参考おせち料理の人気レシピ｜定番の煮物から簡単な一品まで作り方まとめ

おせち料理の人気・定番レシピを知りたい 煮しめや筑前煮など、おせちの煮物の作り方を知りたい 伊達巻や紅白なますなど、簡単に作れる一品を知りたい 材料と分量、調理時間の目安をまとめて見たい   ...

続きを見る