えごま油としそ油・ごま油の違い｜えごまとしそは同じ仲間？

• えごま油としそ油は同じもの？
• えごまとしそは同じ植物の仲間なの？
• えごま油とごま油は何が違うの？
• どう使い分ければいい？

えごま油・しそ油・ごま油は、名前がよく似ていて、違いが分かりにくい油です。

お店では「しそ油（えごま油）」と書かれた商品もあり、同じものなのか迷う人も多いと思います。

この記事では、えごま油としそ油・ごま油の違いを、原料の植物・オメガ3の量・使い方で比べました。

数字は、文部科学省の「食品成分データベース」と、楽天市場の商品ページに書かれていることを使っています。

料理教室の講師を務め、食事・睡眠・運動で体を整える暮らしを続けている姫子が、3つの油の違いと使い分けをお伝えします。

えごま油・しそ油・ごま油の違いの早見表

出典：文部科学省「食品成分データベース」（えごま油・ごま油の脂肪酸成分表、1gあたりの値を100gあたりに直したもの）

「しそ油」として売られている油の多くは、原材料を見ると「食用えごま油」と書かれていて、中身はえごま油です。

しそ油とえごま油はほぼ同じもの、ごま油は別の油と覚えておくと分かりやすいですよ。

えごま油としそ油の違い

えごまとしそは同じ種類の植物の仲間

えごまとしそは、どちらもシソ科の植物です。

文部科学省の食品成分データベースでは、えごま油の原料のえごまの学名は「Perilla frutescens var. frutescens」と書かれています。

しそも同じ「Perilla frutescens」の仲間（変種）とされていて、えごまとしそは、もとは同じ種類の植物です。

見た目もよく似ていて、日本では、えごまはおもに種を、しそはおもに葉を食べるために育てられています。

「しそ油」の中身はえごま油が多い

楽天市場で「しそ油」として売られている商品の原材料を見ると、「食用えごま油」と書かれているものが多くありました。

えごまがシソ科の植物なので、えごま油を「しそ油」「しそ科油」という名前で売っているということです。

一方で、しその種から作った「紫蘇籽油（しそ種子油）」として売られている中国の商品もあります。

気になるときは、商品名ではなく、原材料の欄を確かめるのが確実です。

しそ油には酸化防止剤が入っているものもある

しそ油として売られている商品には、酸化防止剤（ビタミンC・トコフェロール）が入っているものもあります。

無添加のものを選びたいときは、原材料が「えごま」「食用えごま油」だけのものを選びましょう。

えごま油とごま油の違い

原料の植物が違う

えごま油はシソ科のえごまの種、ごま油はゴマ科のごまの種から作る油です。

名前に「ごま」が入っていますが、えごまとごまは別の植物です。

オメガ3の量がまったく違う

文部科学省の食品成分データベースで比べると、100gあたりのオメガ3（n-3系脂肪酸）は、えごま油が58.3g、ごま油が0.3gです。

ごま油に多いのは、オメガ6（n-6系脂肪酸）のリノール酸で、100gあたり40.9gです。

オメガ3をとりたいときに使うのはえごま油で、ごま油では代わりになりません。

加熱できるかが違う

えごま油は熱に弱いので、加熱せずにかけて使います。

ごま油は炒め物やナムル、ドレッシングなど、加熱する料理にも加熱しない料理にも使われています。

カロリーはほぼ同じ

食品成分データベースでは、100gあたりのエネルギーは、えごま油が897kcal、ごま油が890kcalです。

どちらも油なので、カロリーはほとんど変わりません。

えごま油・しそ油・ごま油の使い分け

炒め物にはごま油、仕上げにかけるのはえごま油、と使い分けると便利です。

無添加のえごま油

原材料がえごまだけの、国産のえごま油を3つご紹介します。

【鹿北製油】の国産えごま油

国産のえごまだけを小型の圧搾機で搾り、手漉き和紙でろ過しただけの生のえごま油です。

【健幸ファーム いづも農縁】の国産 島根 えごま油

島根県産のえごまを、栽培時農薬不使用で育てた生搾りのえごま油です。

光を通しにくい遮光瓶に入っています。

【古今東北】の生搾りエゴマ油

岩手県軽米町産のえごまを、熱を加えずに搾った生搾りのえごま油です。

国産・有機・低温圧搾など、えごま油29品を目的別に比べた記事もあります。

「しそ油」として売られているえごま油

「しそ油」の名前で売られていて、原材料が食用えごま油の商品です。

【スギヤマ薬品】のしそ油（えごま油）

商品名は「しそ油」ですが、原材料は「食用えごま油」と書かれています。

低温圧縮法で抽出した一番しぼりで、酸化防止剤（ビタミンC・トコフェロール）が入っています。

【太田油脂】の健康しそ油

こちらも原材料は「食用えごま油」で、えごまの種を圧搾製法で搾った油です。

酸化防止剤（ビタミンC・トコフェロール）が入っています。

えごま油としそ油・ごま油のよくある質問

Q. しそ油とえごま油は同じですか？

A. 「しそ油」として売られている油の多くは、原材料がえごま油です。

しその種から作った油もあるので、気になるときは原材料の欄を確かめましょう。

Q. えごま油の代わりにごま油を使ってもいいですか？

A. 料理の油としては使えますが、オメガ3をとる目的なら代わりになりません。

ごま油には、オメガ3がほとんど入っていないためです。

Q. えごまとごまは同じ植物ですか？

A. 違う植物です。

えごまはシソ科、ごまはゴマ科の植物です。

Q. しその葉を食べればえごま油と同じですか？

A. 同じではありません。

えごま油は種から搾った油なので、葉とは食べる部分も、とれる量もまったく違います。

えごま油としそ油・ごま油の違いまとめ

えごまとしそは同じ種類の植物の仲間で、「しそ油」として売られている油の多くは、中身がえごま油です。

ごま油は別の植物から作る油で、オメガ3はほとんど入っていません。