エゴマ油とは？どんな味？えごま油の原料・栄養・オメガ3をやさしく紹介

• エゴマ油（えごま油）ってどんな油？
• 原料のえごまはどんな植物？
• どんな味やにおいがするの？
• どんな栄養があるの？

エゴマ油（えごま油）は、シソ科のえごまの種から搾った油です。

オメガ3のαリノレン酸を多くふくむ油として人気がありますが、どんな植物から作られていて、どんな味がするのかは、意外と知られていないと思います。

この記事では、エゴマ油とはどんな油なのか、原料・味・においと、文部科学省の食品成分データベースで分かる栄養をやさしくまとめました。

料理教室の講師を務め、食事・睡眠・運動で体を整える暮らしを続けている姫子が、えごま油の基本をお伝えします。

エゴマ油（えごま油）とは

エゴマ油は、えごまという植物の種を搾って作る、食用の植物油です。

「えごま油」「荏胡麻油（えごまあぶら）」とも書かれ、えごまがシソ科の植物なので、「しそ油」の名前で売られていることもあります。

いちばんの特徴は、オメガ3（n-3系脂肪酸）のαリノレン酸をとても多くふくむことです。

えごま油は熱に弱いので、炒め物などには使わず、サラダや納豆などに加熱せずにかけて使います。

原料のえごまはどんな植物？

えごまはシソ科の植物で、地域によっては「ジュウネン」や「あぶらえ」とも呼ばれ、日本では昔から食べられてきました。

文部科学省の食品成分データベースでは、えごまの学名は「Perilla frutescens var. frutescens」と書かれています。

しそと同じ種類（Perilla frutescens）の仲間で、見た目も青じそによく似ています。

名前に「ごま」と入っていますが、ごま（ゴマ科）とは別の植物です。

国産のえごまは、岩手・福島・新潟・富山・島根・熊本など、全国の町や農園で育てられていて、地域ぐるみでえごま油を作っているところも多いです。

岩手県軽米町では、えごまを「ジュウネン」と呼んで、昔から食べてきたそうですよ。

エゴマ油はどんな味？においは？

生のえごま油はクセが少ない

えごまの種を焙煎せずに搾った生のえごま油は、クセが少なく、サラッとした口あたりです。

えごま油の商品ページでも、「クセのない」「スッキリとしたサラッとした口あたり」と書かれているものが多いです。

焙煎えごま油は香ばしい

えごまの種を焙煎してから搾った焙煎えごま油は、香ばしい香りがします。

商品ページでは、「焙煎の香ばしさが広がり風味豊か」「あっさり香ばしい風味」などと紹介されています。

においが気になるときは

えごま油は酸化しやすい油なので、開けてから長く置いたものは、においや味が変わってくることがあります。

開けたら冷蔵庫に入れて、1か月ほどで使い切るようにすると、えごま油本来の風味を楽しめます。

エゴマ油の栄養と成分

文部科学省の食品成分データベースで、えごま油100gあたりのおもな成分を見てみました。

出典：文部科学省「食品成分データベース」（えごま油。脂肪酸は1gあたりの値を100gあたりに直したもの）

えごま油の脂肪酸の半分以上が、オメガ3のαリノレン酸です。

ほかの油と比べてもαリノレン酸がとても多く、厚生労働省の統合医療の情報サイト（eJIM）でも、えごま油（100gあたり58,000mg）とあまに油（57,000mg）が、オメガ3の多い食品として紹介されています。

出典：厚生労働省『「統合医療」に係る情報発信等推進事業』（eJIM）「オメガ3系脂肪酸」

オメガ3（αリノレン酸）とは

農林水産省のページでは、オメガ3（n-3系脂肪酸）について、次のように説明されています。

出典：農林水産省「脂質による健康影響」

厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、オメガ3の1日の目安量は、男性が2.2〜2.3g、女性が1.6〜2.0gです。

αリノレン酸を60％ふくむえごま油なら、小さじ1杯（約4g）で約2.4gとれる計算になります。

エゴマ油の種類

えごま油は、原料の産地や搾り方で、いくつかの種類に分かれます。

国産のえごまを使ったえごま油は作る量が少なく、100gで2,000〜5,000円ほどと高めです。

外国産のえごまを使ったものなら、170gで1,000円前後から買えます。

はじめての人に使いやすいエゴマ油

クセが少ない生搾りと、香ばしい風味のえごま油をご紹介します。

【風土日和（オーガライフ）】の国産えごま油

富山市産のえごまを低温圧搾で搾った、生搾りタイプのえごま油です。

商品ページでは「クセのないうま味」と書かれていて、はじめての人にも使いやすいと思います。

【古今東北】の生搾りエゴマ油

岩手県軽米町産のえごまを、熱を加えずに搾った生搾りのえごま油です。

商品ページでは「クセのないスッキリとしたサラッとした口あたり」と紹介されています。

【たなつもの】のまいにちえごま油

国産のえごまを使ったえごま油で、商品ページでは「あっさり香ばしい風味」と書かれています。

国産・有機・低温圧搾など、えごま油29品を目的別に比べた記事もあります。

エゴマ油とはのよくある質問

Q. エゴマ油とえごま油は同じですか？

A. 同じものです。

カタカナで「エゴマ油」、ひらがなで「えごま油」、漢字で「荏胡麻油」と書かれます。

Q. えごま油はごま油の仲間ですか？

A. 違います。

えごまはシソ科、ごまはゴマ科の植物で、ごま油にはオメガ3がほとんど入っていません。

Q. えごま油はどうやって使いますか？

A. 加熱せずに、サラダや納豆、お味噌汁などにかけて使います。

商品ページでは、1日に小さじ1杯（約4g）を目安にしているものが多いです。

Q. えごま油はどこで買えますか？

A. スーパーのほか、楽天市場やAmazonなどの通販で買えます。

国産のえごま油は作る量が少ないので、通販のほうが選べる種類が多いです。

エゴマ油とは？原料・味・栄養まとめ

エゴマ油は、シソ科のえごまの種から搾った、オメガ3のαリノレン酸がとても多い油です。

生のえごま油はクセが少なく、焙煎したものは香ばしい風味で、どちらも加熱せずにかけて使います。