手綱こんにゃくの作り方｜おせちのこんにゃくの意味と由来、ほどけない結び方

• 手綱こんにゃくの作り方と下ごしらえを知りたい
• 手綱こんにゃくのほどけない結び方のコツを知りたい
• おせちのこんにゃくの意味と由来を知りたい
• 手綱こんにゃくの日持ちを知りたい

手綱こんにゃくは、こんにゃくを薄く切って真ん中に切り込みを入れ、端をくぐらせて手綱の形にしたものです。

おせちでは、煮しめの具として入ることが多い一品。

ただ、厚さや切り込みの長さはレシピによって違い、薄すぎたり厚すぎたりすると結びにくくなることもあります。

筆者は毎年おせちを手作りしてきて、今は手作りしながら通販のおせちも取り寄せています。

この記事では、手綱こんにゃくの下ごしらえと作り方、ほどけない結び方のコツ、おせちのこんにゃくの意味と由来、日持ちをまとめました。

おせち食べ比べ歴10年の姫子が、手作りする方にも、通販で選ぶ方にもわかりやすくご紹介します。

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手綱こんにゃくの作り方

手綱こんにゃくは、こんにゃくのアクを抜いてから切り、切り込みに端をくぐらせるだけで作れます。

手綱こんにゃくの材料

煮しめにするときのだしや調味料は、使う煮しめのレシピに合わせます。

こんにゃくの下ごしらえ（下ゆで・アク抜き）

こんにゃくは、塩でもんだり下ゆでしたりして、アクを抜いてから使うのが一般的です。

下ゆでの時間はレシピによって違い、沸騰した湯でサッとゆでるものから、水から約20分ゆでるものまであります。

再び煮立ってから2〜3分ほどゆでるレシピもあり、ゆですぎると固くなるという注意もあります。

「アク抜き不要」と書かれたこんにゃくは下ごしらえを省く作り方もあれば、くさみは残っているので下ゆでする、という考え方もあります。

手綱こんにゃくの切り方と結び方

中央に切り込みを入れて、片方の端をくぐらせるのが一般的な結び方です。

1. こんにゃくを、端から7〜8mmか1cmほどの厚さに切る。
2. 切り口の中央に、縦に2cmほどの切り込みを入れる。
3. 片方の端を切り込みにくぐらせて、手綱の形にする。

厚さは4〜5mmから1cmまで、切り込みの長さも約1cmから3.5cmまで、レシピによって違います。

下ゆでは、切って手綱の形にしてからする作り方と、下ゆでしてから切る作り方があります。

こんにゃくを煮て冷ましてから、最後に切り込みに通して手綱の形にする作り方もあります。

手綱こんにゃくのほどけない結び方のコツ

手綱こんにゃくをほどけにくくするには、こんにゃくの幅をそろえて切るというコツがあります。

幅が薄すぎたり厚すぎたりすると結びにくく、ほどける原因になるため、6〜8mmほどにそろえて切る、という作り方です。

厚さを7〜8mmほどにするレシピも多く見られます。

厚さをそろえるだけで、結びやすさが変わるんですね。

おせちの手綱こんにゃくの意味と由来

おせちの手綱こんにゃくには、手綱を締めるように心を引き締めるという意味があるといわれています。

結び目のような形から、縁を結ぶ、良縁や円満を願う意味もあるといわれています。

こんにゃく・にんじん・れんこんのように「ん」がつく食材は、「運」がつく縁起のよい食材ともいわれています。

1切れのこんにゃくに、心を引き締める願いが込められているんですね。

手綱こんにゃくの「手綱」とは

手綱とは、馬の轡（くつわ）の左右に結びつけて、人が手に持って馬を操る綱のことです。

手綱こんにゃくは、こんにゃくをこの手綱の形にしたもので、「結びこんにゃく」とも呼ばれます。

切り込みに端を通す形は、「手綱結び」とも書かれています。

手綱こんにゃくを煮しめに入れる

手綱こんにゃくは、しいたけなどと一緒に煮しめの具にするレシピが多く見られます。

農林水産省の郷土料理のページでも、福岡県のがめ煮で、こんにゃくを手綱切りかかのこ切りにすると紹介されています。

手綱こんにゃくの日持ち

手綱こんにゃくを煮たものは、煮汁ごと保存袋に入れて冷蔵庫で3〜4日という目安があります。

あくまで一例の目安なので、作ったレシピの保存方法に合わせるのがおすすめです。

作るのが大変なら手綱こんにゃく入りの通販おせちも

筆者が実食した【美濃吉】のおせちの三の重にも、手綱こんにゃくが入っていました。

こんにゃくの下ごしらえもばっちりで、きれいに手綱の形にしてあります。

ぷるんとした歯ごたえの良さが際立ちます。

手綱こんにゃくも、忙しい年末に家庭で作るのはなかなか難しいですよね。

手綱こんにゃくのよくある質問

Q. 手綱こんにゃくは切ってから下ゆでしますか？

A. レシピによって違います。

切って手綱の形にしてからサッとゆでる作り方と、下ゆでしてから切る作り方があります。

Q. 手綱こんにゃくの厚さはどのくらいですか？

A. 7〜8mmや1cmほどにするレシピが多く、4〜5mmのレシピもあります。

ほどけにくくするには、幅を6〜8mmほどにそろえる、というコツがあります。

Q. なぜこんにゃくを手綱の形にするのですか？

A. 心を引き締める、縁を結ぶという意味があるといわれています。

手綱の形にすると味がしみ込みやすく、見た目も華やかになる、という説明もあります。

Q. 残った手綱こんにゃくはどう食べればいいですか？

A. 天ぷらにするアレンジがあります。

手綱の形のまま、ピリ辛に煮たり炒めたりするレシピもあります。

手綱こんにゃくの作り方まとめ

手綱こんにゃくは、こんにゃくのアクを抜いて厚さをそろえて切り、中央の切り込みに端をくぐらせて作ります。

ほどけにくくするには、幅を6〜8mmほどにそろえて切るというコツがあります。