- おせちの詰め方と盛り付け方の基本を知りたい
- 一の重・二の重・三の重に何を詰めるのか知りたい
- 一段重・三段重の詰め方の見本を知りたい
- 重箱に仕切りがない時のコツを知りたい
おせちの詰め方は、料理をしっかり冷ましてから、隣り合う料理の色が違うように詰めていくのがコツです。
何をどこに置くかは、詰め始める前に決めておくのがおすすめ。
ただ、重箱に仕切りがないと、汁けのある料理の味がほかの料理に移ってしまうこともあります。
筆者は毎年おせちを手作りしてきて、今は手作りしながら通販のおせちも取り寄せています。
通販のおせちは、10年で50種類以上を食べ比べてきました。
この記事では、おせちの詰め方と盛り付け方の基本、重ごとに詰める料理、一段重・三段重の見本、仕切りがない時のコツをまとめました。
おせち食べ比べ歴10年の姫子が、一段重・三段重の詰め方をわかりやすくご紹介します。
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目次
おせちの詰め方の基本｜結論
おせちを重箱にきれいに詰めるコツは、次のとおりです。
おせちの詰め方の基本
- 料理はしっかり冷まし、汁けをきってから詰める
- 何をどこに置くかを先に決めてから詰める（奥から詰める方法も、中央→四隅→間の順に盛る方法もある）
- 隣り合う料理は、色の違うものにする
- 具材の高さや長さをそろえる方法がある（奥に高さのあるものを置いて立てかける方法もある）
- 黒豆など汁けのある料理は、小さな器やカップに入れる
- 1つのお重の品数は奇数がよいといわれる（厳密でなくてもよい）
段数や各段に詰める料理は、地域や家庭によって違うといわれています。
この記事で紹介する詰め方は、どれも一例です。
重箱の段ごとに詰める料理｜一の重・二の重・三の重
三段重では、一般的には一の重に祝い肴と口取り、二の重に焼き物と酢の物、三の重に煮物を詰めます。
| 一の重 | 祝い肴・口取り |
| 二の重 | 焼き物・酢の物 |
| 三の重 | 煮物 |
ただし、焼き物を三の重に入れる例や、二の重に煮物を入れる例もあり、分け方はお重によってさまざま。
段数や詰める料理は、地域や家庭で違います。
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おせちの詰め方の形｜段盛り・市松・手綱
重箱への料理の並べ方には、名前のついた詰め方があります。
| 段盛り（段詰め） | 重箱を奥から平行に3〜4段に区切るようにして並べる。奥には伊達巻やかまぼこなど、形のしっかりしたものを置く |
| 市松 | 縦3×横3のマスに分けて盛る。7品なら上から2・3・2のように分ける |
| 手綱 | 重箱を左奥から右手前へ、斜めに区切るようにして並べる |
一の重を市松や段盛り、二の重を手綱にするなど、お重ごとに詰め方を変える例があります。
斜めに詰めていくときは、斜めの線がそろうように詰めると見栄えがよい、という考え方があります。
一段重・三段重のおせちの詰め方の見本
一段重と三段重の見本を、料理の例と詰める順番でご紹介します。
一段重の見本
少人数の家族や、元日だけおせちを楽しむなら、一段重で十分という考え方があります。
一段重に12品を詰める例では、詰める前に料理を小皿に盛って並べたり、大きめのバットに置いたりして、色合いと量のバランスを確かめます。
| 品数 | 12品 |
| 料理の例 | 田作り・芋栗ようかん・黒豆・かまぼこ・卵焼き・昆布巻き・数の子・紅白なます・煮しめ・えびのうま煮・のし鶏・ぶりの焼きづけ |
| 詰める前に | 小皿やバットに並べて、色合いと量のバランスを確かめる |
| 詰める順番 | 配置が決まったら、奥から順に詰める |
品数が偶数になるときは、あしらいの葉物などで調整する考え方もあります。
三段重の見本
三段重に詰める一例を、お重ごとに表にしました。
| 重 | 料理の例 | 詰め方 |
| 一の重 | かまぼこ・たたきごぼう・伊達巻・数の子・黒豆・田作り・栗きんとん・きんかんの蜜煮・昆布巻き（9品） | 縦3×横3に分ける市松。中央にメインになるものを置き、次に四隅、最後に空いている所を盛る |
| 二の重 | ローストビーフ・菊花かぶ・えびのうま煮・紅白なます・ぶりの照り焼き（5品） | 斜めに並べる手綱。葉らんを敷き、縦半分に折った葉らんで仕切る |
| 三の重 | 煮しめ | 彩りのよい具を除いて7〜8割を入れてから、同じ種類が並ばないように残りを詰める |
一の重は9品で、市松の9つのマスに1品ずつ入る数です。
おせちの盛り付け方のコツ｜色・高さ・向き
おせちの盛り付け方のコツを、色・高さ・向きなどに分けてまとめました。
| 色 | 隣り合う料理は、色の違うものにする |
| 高さ | 具材の高さや長さをそろえる。奥に高さのあるものを横一列に並べ、次の列は奥に立てかけるように詰める例もある |
| すき間 | 余白をとらずに間を埋めていく方法も、上段はぎゅうぎゅうに詰めない方がきれいという考え方もある |
| 盛る順番 | 中央を決めてから四隅、最後に間を盛る方法がある |
| 向き | 頭のある魚は左向きにそろえる方法がある。ぶりは皮の焼き目を見せて並べる例もある |
| あしらい | 料理と料理の間に松葉などをあしらうと、間が気にならないという方法がある |
紅白のかまぼこは、右に紅、左に白を置く「右紅左白（うこうさはく）」がならわしといわれています。
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仕切りがない時のおせちの詰め方のコツ
重箱に仕切りがない時は、小さな器やカップ、葉らんを使うと、料理どうしの味移りを防げます。
仕切りがない時のコツ
- 黒豆など汁けのある料理は、豆皿や小さな器、お弁当用のカップに入れる
- 味や香りが移りやすい料理は、葉らんで仕切る
- 栗きんとんは、葉らんや笹の葉で巻くと、あんがまわりにつかない
- 器は、高さがお重の深さを超えないものを選ぶ
- 器を使うときは、先に器だけ置いてから料理を盛る
小さな器には、ガラスのボウルやココット、100円ショップなどで見かける豆皿を使う方法もあります。
黒豆は、お弁当用のカップを底に敷くと味移りしにくいという方法も。
おせちの仕切りに使えるおかずカップを買うなら
汁けのある料理を入れるお弁当用のおかずカップは、通販でも買えます。
サンナップ 日本製 未晒し おかずカップ 3種セット
7号・8号・長角中の3種類、あわせて880枚が入った日本製の紙のおかずカップです。
| 名称 | 【日本製 未晒し おかずカップ 3種セット（7号300枚・8号300枚・長角中280枚）】 |
| 価格 | 2,222円(税込) |
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| 耐熱 | 180度 |
| サイズ | 長角中：縦約7.3×横約9.2×高さ約2.5cm |
| 送料 | 楽天の検索結果では送料無料の表示（10月20日時点） |
おせちの詰め方のよくある質問
Q. おせちの品数は奇数でないといけませんか？
A. 1つのお重に詰める品数は奇数がよいといわれていますが、厳密に守らなくてもよいという考え方もあります。
末広がりの「八品」で詰める例もあり、偶数のときはあしらいの葉物などで調整する方法もあります。
Q. 作った料理が温かいうちに詰めてもいいですか？
A. 料理が傷まないよう、しっかり冷ましてから詰めます。
黒豆や紅白なます以外は、汁けをきってから詰める作り方もあります。
Q. 煮しめをきれいに詰めるにはどうしたらいいですか？
A. 彩りのよい具を除いて7〜8割を先に入れ、同じ種類が並ばないように残りを詰める例があります。
煮汁は、食卓に出す直前にかけてつやを出す方法もあります。
おせちの詰め方と盛り付け方まとめ
おせちの詰め方は、冷ました料理を、隣り合う色を変えながら詰めていくのがコツです。
仕切りがない時は、小さな器やカップ、葉らんを使うと味移りを防げます。
おせちの詰め方と盛り付け方
- 基本：冷まして汁けをきる・置き場所を先に決める・隣り合う色を変える
- 重ごとの料理：一般的には一の重に祝い肴と口取り、二の重に焼き物と酢の物、三の重に煮物（地域や家庭で違う）
- 詰め方の形：段盛り・市松・手綱
- 一段重：小皿やバットで配置を決めてから、奥から順に詰める
- 三段重：一の重は市松、二の重は手綱、三の重は煮しめを7〜8割入れてから残りを詰める例がある
- 仕切りがない時：汁けのある料理は豆皿やカップに入れ、葉らんで仕切る
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