酢だこのレシピ｜簡単な作り方と切り方、きゅうりと合わせるアレンジ、おせちのたこの意味

 

酢だこは、ゆでたたこを酢と砂糖などを合わせた合わせ酢に漬けた酢の物。

 

おせちにも入る料理で、市販のゆでだこを使えば、切って合わせ酢に漬けるだけで簡単に作れます。

 

ただ、合わせ酢の割合や切り方、漬ける時間はレシピによって違うので迷うところです。

 

筆者は毎年おせちを手作りしてきて、今は手作りしながら通販のおせちも取り寄せています。

 

この記事では、酢だこのレシピと簡単な作り方、生のたこの下ごしらえ、切り方、きゅうりと合わせるアレンジ、日持ちと保存方法、おせちのたこの意味、材料のゆでだこや酢だこを買える場所をまとめました。

 

おせち食べ比べ歴10年の姫子が、手作りする方にも、通販で選ぶ方にもわかりやすくご紹介します。

 

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酢だこのレシピ｜ゆでだこで作る簡単な作り方

酢だこは、ゆでだこを薄く切って、合わせ酢に漬けるのが大まかな流れです。

 

市販のゆでだこから作れば、たこをゆでる手間がかからず、思い立ったときにすぐ作れます。

 

 

酢だこの材料（一例・2〜3人分）

ゆでだこ	150g
米酢	大さじ3
砂糖	大さじ1
塩	小さじ1/8
顆粒だし	小さじ1/2
水	小さじ2

 

この一例は、しょうゆを使わずに、酢と砂糖、塩、だしで味をつける合わせ酢です。

 

酢と砂糖にしょうゆを合わせた三杯酢で作るレシピもあり、どの割合にするかはレシピによって違います。

 

酢だこの手順（一例）

1. ゆでだこを、食べやすい大きさの斜め薄切りにする。
2. 米酢、砂糖、塩、顆粒だし、水を合わせて、合わせ酢を作る。
3. ジッパー付きの保存袋に、たこと合わせ酢を入れる。
4. 冷蔵庫に入れて、30分ほど漬ける。

 

たこを切ってから漬けると、短い時間で味がしみ込みやすいという説明があります。

 

合わせ酢は「酢と砂糖」が基本

酢だこの合わせ酢は、レシピによって配合が違いますが、酢と砂糖が入るのは多くのレシピに共通しています。

 

そこに、うす口しょうゆやだしを加えるレシピが多く見られます。

 

酢に対する砂糖の量もレシピによって幅があるので、酸っぱいのが好きなら砂糖を控えめに、まろやかにしたいなら砂糖を多めにと、好みで調整するとよいと思います。

 

紅白なますの甘酢の割合は、こちらの記事にまとめています。

 

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ゆでだこを酢で洗う下ごしらえ

切ったゆでだこをボウルに入れて、酢を少しふりかけてもみ洗いする作り方もあります。

 

酢で洗うと生臭みが取れ、味がうすまらず、ほかの調味料ともなじみやすくなるという説明もあります。

 

ひと手間ですが、たこのにおいが気になるときに試したい下ごしらえです。

 

漬ける時間の目安

漬ける時間は、一例では冷蔵庫で30分ほどです。

 

たこを薄く切ってから漬けると、短い時間で味がしみ込みやすいという説明もあります。

 

 

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生のたこから酢だこを作るときの下ごしらえ

生のたこの下ごしらえは、愛知県のたこ飯のレシピでは、塩もみでぬめりを取る方法と、一度冷凍してから調理する方法が紹介されています。

 

塩でもみ洗いして、ぬめりを取る

愛知県の食育のページのたこ飯の作り方では、生のたこに塩をたっぷりふってもみ洗いし、出てきたぬめりをしっかり洗い流す下ごしらえが紹介されています。

 

一度冷凍すると、ぬめりが取れて柔らかくなる

同じ愛知県のページには、生のたこは一度冷凍庫で凍らせてから調理すると、ぬめりも取れ、柔らかくなると書かれています。

 

年末に生のたこが手に入ったら、一度冷凍しておくのもひとつの方法です。

 

ゆでる時間はレシピによって違う

生のたこをゆでる時間は、たこの大きさやレシピによって違います。

 

ゆでる手間を省きたいときは、ゆでだこやボイルたこを買って作るのが簡単です。

 

酢だこの切り方

酢だこの切り方は、食べやすい大きさの薄切りが一般的です。

 

切ってから合わせ酢に漬けると、短い時間で味がしみ込みやすいという説明もあります。

 

 

薄切り・斜め薄切り

ゆでだこの足は、薄切りにするレシピがほとんどです。

 

ゆでだこを、食べやすい大きさの斜め薄切りにする作り方もあります。

 

足の形に合わせて乱切りにも

たこの形に合わせて、薄切りや乱切りなど食べやすい大きさに切る作り方もあります。

 

きゅうりと合わせる酢の物にするときは、薄切りでも乱切りでも、きゅうりと大きさをそろえると食べやすいと思います。

 

市販の酢だこは薄く削ぎ切りに

市販の酢だこには、薄く削ぎ切りにして食べるように商品の説明に書かれているものもあります。

 

足が丸ごと1本入った酢だこを買ったときは、食べる分だけ薄く切って盛り付けます。

 

酢だこをきゅうりと合わせるアレンジ

酢だこのアレンジでよく見られるのが、きゅうりと合わせる酢の物です。

 

 

きゅうりは塩もみして水気をしぼる

きゅうりは、塩もみしてしんなりさせ、水気をしぼってから合わせるのが一般的です。

 

一例として、きゅうりを1〜2mm厚さの輪切りにして塩をまぶし、5分ほどおいてしんなりしたら水気をしぼる作り方があります。

 

きゅうりは包丁で少し厚めに切る方法も

きゅうりをスライサーで切ると、塩もみしたときにきゅうりの味がなくなるので、包丁で少し厚めに切るという説明もあります。

 

シャキッとした歯ごたえを残したいときに、覚えておきたいひと手間です。

 

合わせ酢であえるタイミング

たこときゅうりは、食べる直前に合わせ酢をかける作り方があります。

 

きゅうりとたこを、それぞれ先に合わせ酢であえてから一緒にする「二度あえ」で、よりおいしくなるという作り方もあります。

 

しょうがやわかめを加えて

たこときゅうりの酢の物には、しょうがのせん切りを添えるレシピが多く見られます。

 

もどしたわかめを加えて、たこ、きゅうり、わかめの酢の物にするレシピもあります。

 

 

酢の物をもう一品おせちに入れたいときは、酢れんこんもおすすめです。

 

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酢だこの日持ちと保存方法

手作りの酢だこは、清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存し、早めに食べきるのが安心です。

 

手作りの酢だこの日持ちは、目安になる出典がないため、この記事では日数を書いていません。

 

厚生労働省も、家庭での食品の保存について次のように案内しています。

 

 

市販の酢だこの賞味期限は商品の表示で

市販の酢だこの賞味期限や保存方法は、商品ごとに違うので、商品の表示どおりに保存します。

 

楽天で売られている酢だこにも、要冷凍（−18℃以下）の商品や、冷蔵で届く商品があります。

 

おせちのたこの意味は「多幸」

おせちのたこは、「多幸（たこ）」と漢字を当てられることから、幸せの多い一年を願う縁起物といわれています。

 

たこの意味にはほかにも説があり、次のようにいわれています。

 

 

ゆでると吸盤とそれ以外の部分が紅白の模様になるので、おめでたいおせちにふさわしい食材とされているという説明もあります。

 

おせちに入れるたこの料理は地域によって違い、関東より北の地域では酢だこ、関西ではたこのうま煮を入れるという説明もあります。

 

 

酢だこの材料のゆでだこを買える場所

酢だこの材料のゆでだこ（ボイルたこ）は、通販でもまとめて買えます。

 

おせち用に作るなら、冷蔵か冷凍か、届いてからの保存の目安を確かめてから注文するのがおすすめです。

 

淡路産ボイルマダコ（釜揚げ）

淡路産のマダコを釜揚げにしたゆでだこで、未冷凍品の販売期間は11月〜9月上旬と商品名に書かれています（楽天のレビュー100件・10月25日時点）。

名称	【淡路産ボイルマダコ（釜揚げ）】
価格	1,380円〜5,480円(税込)※量によって違う
産地	淡路産
保存	クール冷蔵便で配送・10度以下で保存。冷蔵保存で当店発送日より4日、冷凍保存で60日（商品ページの記載）
送料	送料別

 

 

北海道産 ボイルたこ足 650g・1kg・1.5kg

北海道産のボイルたこの足で、冷凍便の送料無料の商品です（楽天のレビュー188件・10月25日時点）。

名称	【たこ足 北海道産 ボイル 650g・1kg・1.5kg】
価格	4,000円(税込・650g)〜7,480円(税込・1.5kg)
産地	北海道産
保存	要冷凍（−18℃以下）
送料	送料無料（冷凍便）

 

 

作るのが大変なら酢だこだけ取り寄せる

おせちの料理を何品も作る年は、酢だこだけできあがったものを取り寄せる方法もあります。

 

届いたら商品の表示どおりに保存して、食べる分だけ薄く切って盛り付けます。

 

北海酢だこ（約800g入り・1本約400g）北海道 礼文島産

北海道礼文島産のたこを使った昔ながらの酢蛸で、甘すぎず、歯ごたえしっかりと紹介されている冷凍便の商品です（楽天のレビュー17件・10月25日時点）。

名称	【酢蛸 北海酢だこ（約800g入り）1本約400g】
価格	6,580円(税込)
産地	北海道 礼文島産
保存	要冷凍（−18℃以下）
送料	送料別
賞味期限	別途記載（商品ページの表記）

 

 

豊洲 大野水産の酢蛸（冷蔵）約200g

アフリカ産の真蛸で作った冷蔵の酢蛸で、薄く削ぎ切りにして食べるように書かれている、少なめの量の商品です（楽天のレビュー5件・10月25日時点）。

名称	【酢蛸（冷蔵）約200g】
価格	1,836円(税込)
原料	アフリカ産 真蛸
保存	冷蔵
送料	送料別

 

 

酢だこのほかに、おせちにどんな料理が入っているかは、こちらの記事にまとめています。

 

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酢だこのよくある質問

Q. 手作りの酢だこの賞味期限・日持ちはどのくらいですか？

A. 手作りの酢だこの日持ちは、目安になる出典がないため、この記事では日数を書いていません。

清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存し、早めに食べきるのが安心です。

市販の酢だこは、商品の表示どおりに保存します。

 

Q. 生のたこからでも酢だこは作れますか？

A. 生のたこの下ごしらえは、愛知県のたこ飯のレシピでは、塩をたっぷりふってもみ洗いし、出てきたぬめりをしっかり洗い流す方法が紹介されています。

ゆでる時間は、たこの大きさやレシピによって違うので、手軽に作るならゆでだこやボイルたこを使うのが簡単です。

 

Q. 酢だこはどう切ればいいですか？

A. 食べやすい大きさの薄切りが一般的です。

斜め薄切りや、足の形に合わせた乱切りにする作り方もあります。

 

Q. 酢だこの合わせ酢の割合は決まっていますか？

A. 決まった割合はなく、レシピによって違います。

酢と砂糖が入るのは多くのレシピに共通で、うす口しょうゆやだしを加えるレシピもあります。

一例として、ゆでだこ150gに、米酢大さじ3・砂糖大さじ1・塩小さじ1/8・顆粒だし小さじ1/2・水小さじ2を合わせる作り方があります。

 

Q. 酢だこの生臭さが気になるときは、どうすればいいですか？

A. 切ったゆでだこに酢を少しふりかけて、もみ洗いする作り方があります。

酢で洗うと生臭みが取れ、ほかの調味料ともなじみやすくなるという説明もあります。

 

Q. 酢だこはきゅうりのほかに何と合わせられますか？

A. しょうがのせん切りを添えたり、もどしたわかめを加えたりするレシピがあります。

きゅうりと合わせるときは、塩もみして水気をしぼってから合わせます。

 

酢だこのレシピと作り方まとめ

酢だこは、ゆでだこを薄く切って、酢と砂糖などを合わせた合わせ酢に漬ける料理です。

 

市販のゆでだこを使えば、切って合わせ酢に漬けるだけで簡単に作れます。