シュトーレンのレシピ｜簡単な作り方と人気の材料・失敗しないコツ（発酵なしの作り方も）

 

シュトーレンは、洋酒に漬けたドライフルーツとナッツをたっぷり練り込んで焼き、バターと粉糖で包んだドイツのクリスマスのお菓子です。

 

パン生地のように発酵させて作るので手間はかかりますが、焼いてから少しずつ味がなじんでいくのは、手作りならではの楽しみです。

 

筆者は、母がケーキ教室の講師をしていたこともあって、小さいころからケーキやお菓子を作ってきました。

 

パンを作るのも食べるのも大好きなので、バターと洋酒の香りがするシュトーレンは、冬にいちばん作りたくなるお菓子です。

 

この記事では、イーストで作る基本のシュトーレンのレシピ、発酵なしで作る簡単なレシピ、失敗しないコツ、材料を買える場所をまとめました。

 

母のケーキ教室と独学でお菓子作りを学んだ、無類のスイーツ好きの姫子が、初めてシュトーレンを手作りする方にもわかりやすくご紹介します。

 

シュトーレンの手作りに必要な材料と道具

シュトーレンの材料は、パン生地の材料に、ドライフルーツ・ナッツ・スパイス・マジパンを加えたものです。

 

一つひとつの役割を知っておくと、家にある材料で置きかえるときにも迷いません。

 

スクロールできます↔

 

道具は、ボウル・ゴムべら・めん棒・はけ・オーブンシート・オーブンがあれば十分です。

 

ケーキのような型は使わず、天板の上で形を作って焼くので、パン作りの道具があればすぐに始められます。

 

基本のシュトーレンのレシピ（イーストで発酵・1本分）

長さ22cmほどの、ふつうのシュトーレン1本分のレシピです。

 

フルーツを洋酒に漬ける時間を除くと、生地作りから焼き上がりまで3時間〜3時間30分ほどかかります。

 

フルーツの洋酒漬けの材料と作り方（焼く1日〜1週間前）

ドライフルーツ	150g（レーズン・オレンジピール・クランベリーなどを好みで合わせる）
洋酒	大さじ2（ラム酒・ブランデーなど）

 

1. ドライフルーツが大きければ、レーズンくらいの大きさに切る。
2. オイルコーティングされたレーズンは、さっと湯通しして水けをしっかりふく。
3. 清潔な保存容器か保存袋にフルーツと洋酒を入れて混ぜ、冷蔵庫に入れる。
4. 1日に1回ほど容器をゆすって、フルーツ全体に洋酒をなじませる。

 

1日漬けるだけでも作れますが、1週間ほど漬けると、フルーツがふっくらして香りもまろやかになります。

 

生地と仕上げの材料

強力粉	150g
薄力粉	50g
ドライイースト	4g
砂糖	30g
塩	2g
牛乳	90ml（人肌に温める）
卵黄	1個分
無塩バター	70g（室温でやわらかくしておく）
スパイス	シュトーレン用のスパイスミックス小さじ2（なければシナモン小さじ1/2に、カルダモンとナツメグを少し）
アーモンドプードル	20g
ナッツ	40g（アーモンドやくるみ。160℃のオーブンで8分ほど焼いて刻む）
マジパン	60g（好みで）
仕上げ	溶かした無塩バター30g・グラニュー糖大さじ2・粉糖適量

 

強力粉に薄力粉を少し混ぜると、パンのようにふんわりしすぎず、シュトーレンらしい目の詰まった生地になります。

 

生地の作り方と発酵

1. 人肌に温めた牛乳に、ドライイーストと砂糖をひとつまみ入れて溶かす。
2. 大きめのボウルに、強力粉・薄力粉・残りの砂糖・塩・スパイス・アーモンドプードルを入れて混ぜる。
3. 2に1の牛乳と卵黄を加え、ゴムべらで混ぜてひとまとめにする。
4. 台の上に出し、表面がなめらかになるまで5分ほどこねる。
5. やわらかくしたバターを3回に分けて加え、そのつど生地になじませながら、さらに10分ほどこねる。
6. 汁けを軽く切った洋酒漬けのフルーツとナッツを加え、生地を半分に切って重ねる動きをくり返し、全体に散らす。
7. 丸めてボウルに入れ、ラップをして、28〜30℃くらいの暖かい場所で60〜90分、ひと回り大きくなるまで発酵させる。

 

シュトーレンの生地はバターとフルーツが多いので、ふつうのパンのように2倍にはふくらみません。

 

ひと回り大きくなり、指で押したあとがゆっくり戻るくらいが、発酵の目安です。

 

 

成形と焼き方

1. 発酵した生地を軽く押さえてガスを抜き、丸め直して、ラップをかけて15分休ませる。
2. めん棒で縦20×横15cmほどのだ円にのばす。
3. マジパンを使うときは、長さ18cmほどの棒状にのばし、生地の真ん中より少し手前にのせる。
4. 手前から生地を折り、向こう側の端より2cmほど手前で重ねて、合わせ目を手で押さえる。
5. オーブンシートを敷いた天板にのせ、表面に出ているフルーツを生地の中に押し込む。
6. ラップをふんわりかけて、暖かい場所で30分ほど発酵させる。その間にオーブンを170℃に予熱する。
7. 170℃で35〜40分焼く。表面の焼き色が濃くなりすぎたら、途中でアルミホイルをかぶせる。

 

生地を少しずらして重ねると、真ん中が盛り上がった、おくるみのようなシュトーレンらしい形になります。

 

焼き時間はオーブンによって違うので、30分を過ぎたら様子を見て、底にもしっかり焼き色がついているか確かめてください。

 

バターと粉糖の仕上げ

1. 焼き上がったら、熱いうちに溶かしバターをはけで全体に塗る。
2. バターがしみこんだら、もう一度塗る（2〜3回くり返す）。
3. 温かいうちに、全体にグラニュー糖をまぶす。
4. 完全に冷めたら、粉糖を茶こしで全体にたっぷりふる。
5. ラップでぴったり包み、涼しい場所で寝かせる。

 

バター・グラニュー糖・粉糖の3つの層が生地をおおって、乾燥を防ぎ、日持ちをよくしてくれます。

 

焼いた当日より、3日〜1週間ほど寝かせたほうが、フルーツの香りが生地になじんでしっとりします。

 

 

発酵なしで作る簡単なシュトーレンのレシピ（ベーキングパウダー）

イーストを使わず、ベーキングパウダーでふくらませる、発酵なしの簡単なシュトーレンです。

 

クリームチーズを入れると、発酵させなくてもしっとりした生地になり、生地作りから焼き上がりまで1時間ほどで作れます。

 

簡単なシュトーレンの材料（1本分）

薄力粉	150g
ベーキングパウダー	小さじ1と1/2
砂糖	40g
塩	ひとつまみ
スパイス	シュトーレン用のスパイスミックス小さじ1と1/2（なければシナモン小さじ1/2）
無塩バター	50g（冷やしたまま1cm角に切る）
クリームチーズ	70g（室温でやわらかくしておく）
溶き卵	1/2個分（25gほど）
洋酒漬けのフルーツ	120g
ナッツ	30g
仕上げ	溶かした無塩バター20g・粉糖適量

 

簡単なシュトーレンの作り方

1. オーブンを180℃に予熱し、天板にオーブンシートを敷く。
2. ボウルに薄力粉・ベーキングパウダー・砂糖・塩・スパイスを入れて混ぜる。
3. 冷たいバターを加え、指先で粉とすり合わせて、さらさらのそぼろ状にする。
4. クリームチーズと溶き卵を加え、ゴムべらで切るように混ぜてまとめる。
5. 汁けを切ったフルーツとナッツを加え、こねずに全体に混ぜる。
6. 縦18×横14cmほどのだ円にのばし、手前から折って重ね、天板にのせる。
7. 180℃で30〜35分焼く。竹串を刺して、生の生地がついてこなければ焼き上がり。
8. 熱いうちに溶かしバターを塗り、冷めたら粉糖をたっぷりふる。

 

こねずに混ぜるだけなので、スコーンを作るような感覚で、初めての方や子どもと一緒に作るときにも向いています。

 

イーストで作るものより、生地はケーキに近いしっとりとした食感になります。

 

 

シュトーレン作りでよくある失敗と対策

シュトーレンは、生地がかたい、パサつく、フルーツが焦げる、といった失敗が起きやすいお菓子です。

 

原因はたいてい、発酵・焼き時間・仕上げのどれかにあります。

 

失敗	よくある原因	対策
生地がかたい	発酵が足りない・焼きすぎ	ひと回り大きくなるまで発酵させる。焼き時間は様子を見て短めに
パサパサする	仕上げのバターが少ない・包まずに置いた	熱いうちにバターを2〜3回塗る。冷めたらすぐにラップで包む
表面のフルーツが焦げる	フルーツが生地の外に出ている	焼く前にフルーツを生地の中に押し込む。焼き色が濃くなったらアルミホイルをかぶせる
中が生っぽい	焼き時間が足りない・オーブンの温度が低い	竹串を刺して確かめる。底の焼き色も見る
粉糖が消える	温かいうちに粉糖をふった	粉糖は完全に冷めてからふる。溶けにくい粉糖を使う

 

粉糖は、時間がたつと生地のバターを吸って消えていくので、食べる前にもう一度ふると、白くきれいな見た目に戻ります。

 

シュトーレンのアレンジ

基本のレシピに慣れたら、フルーツやナッツ、粉の一部をかえて、好みの味のシュトーレンも作れます。

 

チョコレートのシュトーレンは、強力粉のうち15gをココアパウダーにかえ、刻んだチョコレートを40gほど加えます。

 

フルーツは、オレンジピールとクランベリーのように、チョコレートと合う酸味のあるものにすると、味がまとまります。

 

抹茶のシュトーレンは、強力粉のうち8gを抹茶にかえ、ホワイトチョコレートや甘納豆を加えると、和風の味わいになります。

 

栗のシュトーレンは、フルーツの一部を栗の甘露煮やマロングラッセにかえ、くるみと合わせると、秋冬らしいほっくりとした味になります。

 

お酒を使わずに子ども向けに作るときは、フルーツをオレンジジュースに漬け、日持ちが短くなるので早めに食べきります。

 

手作りのシュトーレンを作る時期と日持ち

シュトーレンは、クリスマスまでの4週間（アドベント）に、少しずつ切って食べるお菓子です。

 

2026年のアドベントは11月29日(日)から始まるので、その前の週末までに焼いて寝かせておくと、ちょうど食べごろになります。

 

手作りのシュトーレンは、バターと粉糖でしっかり包んで、ラップをして涼しい場所に置き、2〜3週間ほどで食べきるのが目安です。

 

暖房のきいた部屋に置くと傷みやすいので、室温が高いときは冷蔵庫に入れ、食べる前に室温に戻します。

 

切り方や食べ方、保存のくわしいコツ、シュトーレンの意味は、別の記事でまとめています。

 

参考

シュトーレンの食べ方｜いつから食べる？切り方・日持ち・保存方法と意味

シュトーレンの食べ方、いつから食べるか（2026年のアドベントは11月29日から）、真ん中から切る切り方、日持ちの目安、常温・冷蔵・冷凍の保存方法、名前と形の意味をまとめました。伊勢丹・大丸松坂屋・楽天市場・婦人画報の人気のシュトーレンもご紹介。

 

シュトーレンの材料を買える場所

ドライフルーツやナッツはスーパーでも買えますが、シュトーレン用のスパイスミックスやマジパンは、製菓材料のお店や通販のほうが見つけやすい材料です。

 

ここでは、楽天市場でレビューが多い順に上位に出てくる、シュトーレンの材料とキットをご紹介します。

 

価格は2026年10月29日時点の楽天市場の表示です。

 

ドライフルーツ：ママパン ドライミックスフルーツ 400g

レーズン・クランベリー・パパイヤ・パイナップルの4種類が混ざったドライフルーツで、洋酒に漬けるだけでシュトーレンに使えます。

 

400gあれば、この記事の基本のレシピで2本半ほど作れる量です。

名称	【ママパン ドライミックスフルーツ 400g】
価格	1,253円(税込)・送料別
内容	レーズン・糖漬け乾燥クランベリー・糖漬け乾燥パパイヤ・糖漬け乾燥パインアップル
賞味期限	発送時に残り60日以上
保存	冷暗所
買えるお店	楽天市場（ママパン）

 

スパイス：井上スパイス シュトーレン/パンデピス スパイスミックス 20g

シュトーレンやパンデピスに使うスパイスを合わせたミックスで、何種類ものスパイスを1つずつそろえなくてすみます。

 

使う量の目安は粉100gに小さじ1なので、この記事の基本のレシピ（粉200g）では小さじ2になります。

名称	【シュトーレン/パンデピス スパイスミックス 20g】
価格	500円(税込)・送料別
使う量	粉100gに小さじ1が目安
賞味期限	発送時に残り30日以上
保存	直射日光・高温多湿を避ける
買えるお店	楽天市場（ママパン）

 

マジパン：富澤商店 マジパンローマッセ 200g

製菓材料のお店・富澤商店の、アーモンドの割合が高いマジパンペーストです。

 

楽天市場のマジパンは1kgの業務用が多い中、200gは家庭で使いやすい量で、基本のレシピなら3本分ほどになります。

名称	【マジパンローマッセ 200g】
価格	1,398円(税込)・送料別
原材料	アーモンド・砂糖・転化糖シロップ・エタノール
賞味期限	未開封で製造日から240日
仕様	冷蔵便でお届け・冷蔵（10℃以下）で保存
買えるお店	楽天市場（富澤商店）

 

粉糖：なかない粉糖 300g

水分を吸っても溶けにくい、仕上げ用の粉糖です。

 

ふつうの粉糖は時間がたつと生地になじんで消えていくので、白い見た目を長く保ちたいときに向いています。

名称	【なかない粉糖 300g】
価格	367円(税込)・送料別
賞味期限	配送時より60日以上
保存	高温多湿・直射日光を避け、20℃以下の冷暗所
買えるお店	楽天市場（ホームメイドショップKIKUYA）

 

材料がまとめてそろうキット：プロフーズ シュトーレンキット 1本分

粉・イースト・ミックスフルーツ・くるみ・アーモンドパウダー・シナモン・粉糖まで、1本分の材料がそろったキットです。

 

楽天市場で「シュトーレン キット」をレビューの多い順に並べると一番上に出てきて、少しずつ材料を買うより手軽に始められます。

名称	【プロフーズ シュトーレンキット 1本分】
価格	1,423円(税込)・送料別
セット内容	強力粉160g・アーモンドパウダー60g・ドライイースト3g・粉糖100g・シナモン1g・クルミ30g・ミックスフルーツ80g・グラニュー糖30g
自分で用意するもの	塩・牛乳・卵黄・無塩バター・ラム酒・卵白
賞味期限	商品のパッケージに記載
買えるお店	楽天市場（プロフーズ）

 

キットの作り方は、キットに付いているレシピに従って作ってください。

 

作るのが大変なときは、取り寄せのシュトーレンも

シュトーレンは、フルーツを漬ける日から数えると、でき上がりまで何日もかかるお菓子です。

 

作る時間が取れない年は、パティスリーのシュトーレンを取り寄せて、手作りのものと食べ比べるのも楽しみ方のひとつです。

 

ここでは、伊勢丹・大丸松坂屋・楽天市場で売れている順の上位から、3つご紹介します。

 

【モンサンクレール】シュトーレン ミニョン（三越伊勢丹）

自由が丘のパティスリー、モンサンクレールの小さめのシュトーレンです。

 

スパイスで煮込んだいちじくとプルーン、ラム酒に漬けたレーズン、杏やオレンジピールなど、10種類以上のドライフルーツとナッツを巻き込んで焼いています。

名称	【S17 シュトーレン ミニョン】
価格	3,351円(税込)＋送料715円
サイズ	約縦7×横13×高さ5cm
賞味期限	製造日より常温で40日
販売期間	11月届は2026年11月15日(日)10:00まで
お届け日	11月26日(木)〜30日(月)（日にちの指定不可）。12月19日(土)〜23日(水)にお届けする12月届もあり
買えるお店	三越伊勢丹

 

【サダハル・アオキ・パリ】シュトーレン ポム ダムール（大丸松坂屋）

パリにも店を持つパティシエ、青木定治さんのパティスリーの、りんごを使ったシュトーレンです。

 

りんごの香りとバターの風味を、サダハル・アオキらしい軽やかなバランスに仕上げています。

名称	【シュトーレン ポム ダムール】
価格	3,780円(税込・送料込み)
サイズ	長さ15cm
賞味期限	製造日より45日
予約締切	2026年12月1日(火)10:00まで（コンビニ・銀行ATMなどの支払いは11月25日(水)まで）
お届け日	12月10日(木)〜16日(水)の指定日（時間指定不可・沖縄県と離島は不可）
買えるお店	大丸松坂屋

 

【こだわり粉屋】粉屋のプレミアムシュトーレン（楽天市場）

楽天市場で「シュトーレン」をレビューの多い順に並べると、上位に出てくる冬季限定のシュトーレンです。

 

国産小麦に有機のドライフルーツとナッツを使い、お酒・シナモン・卵を使っていないので、子どもやシュトーレンが初めての方にも向いています。

名称	【粉屋のプレミアムシュトーレン】
価格	4,180円(税込・送料無料)
内容量	約390g（2〜4人前）
賞味期限	製造後1か月（発送時に残り2週間以上）
保存	直射日光・高温多湿を避けて冷暗所
買えるお店	楽天市場（こだわり粉屋）

 

ほかにも、有名店や老舗のシュトーレンは、別の記事でたくさんまとめています。

 

参考シュトーレン好きのあなたに！通販で買えるクリスマスに食べたい人気おすすめ50選

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シュトーレンのレシピのよくある質問

Q. シュトーレンは焼いてから何日寝かせるとよいですか？

A. 3日〜1週間ほど寝かせると、フルーツの香りが生地になじんで食べごろになります。

焼いた当日に食べることもできますが、生地とフルーツの味が別々に感じられます。

 

Q. ホームベーカリーで作れますか？

A. 生地作りと一次発酵は、ホームベーカリーの生地作りのコースで作れます。

フルーツとナッツはつぶれやすいので、具を入れる合図が鳴ってから加えるか、取り出してから手で混ぜます。

成形と焼くのは、この記事の手順どおりオーブンで行います。

 

Q. 洋酒を使わずに作れますか？

A. 作れます。

フルーツを洋酒のかわりにオレンジジュースか紅茶に漬けると、子どもも食べやすい味になります。

洋酒を使うより傷みやすいので、冷蔵庫で保存して早めに食べきります。

 

Q. マジパンがないときはどうしますか？

A. マジパンは入れなくても作れます。

アーモンドの風味を足したいときは、アーモンドプードルを10gほど増やすと、生地に香ばしさが出ます。

 

Q. 強力粉だけで作ってもよいですか？

A. 強力粉だけでも作れますが、パンに近いふんわりした生地になります。

シュトーレンらしい、ほろっとした目の詰まった食感にしたいときは、薄力粉を2〜3割混ぜます。

 

Q. 手作りのシュトーレンは冷凍できますか？

A. 冷凍できます。

粉糖をふる前の状態で、ラップでぴったり包んで保存袋に入れ、冷凍庫で1か月ほどが目安です。

食べるときは冷蔵庫か室温でゆっくり解凍し、粉糖をふって仕上げます。

 

シュトーレンのレシピ・作り方まとめ

シュトーレンは、洋酒に漬けたフルーツとナッツを生地に練り込み、焼いてからバターと粉糖でしっかり包むことで、しっとりと日持ちのするお菓子になります。

 

イーストで作るのが本格的ですが、ベーキングパウダーで作る発酵なしのレシピなら、1時間ほどで手軽に作れます。