えごまと大葉・ごまの違い｜えごまの葉と大葉は同じ？味と見分け方

• えごまの葉と大葉って同じもの？
• えごまとごまは仲間なの？
• 味や香りはどう違うの？
• 見分け方が知りたい

えごまは、名前に「ごま」と入っていて、葉は大葉にそっくりなので、どれが同じ仲間なのか分かりにくい植物です。

筆者はエゴマの葉が好きでよく食べますが、大葉とは香りがまるで違うので、はじめて食べたときは別の野菜だとすぐに分かりました。

この記事では、えごまと大葉（しそ）、えごまとごまの違いを、植物の仲間・味と香り・栄養・使い方・見分け方に分けてまとめました。

料理教室の講師を務め、毎日の料理で体を整える暮らしを続けている姫子が、えごまと大葉・ごまの違いをお伝えします。

えごまと大葉・ごまの違いを一覧で比べる

まずは、えごま・大葉（しそ）・ごまの違いを表にまとめました。

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えごまと大葉は同じシソ科の仲間で、ごまだけが別の仲間です。

えごまと大葉（しそ）の違い

えごまと大葉は同じ仲間の別の植物

えごまと大葉（青じそ）は、どちらもシソ科の植物で、同じ種類（Perilla frutescens）の仲間です。

文部科学省の食品成分データベースでは、えごまの学名は「Perilla frutescens var. frutescens」と書かれていて、しそとは変種が違う、別の植物として分けられています。

見た目はよく似ていますが、香りや使い方が違うので、料理では別の食材として使われています。

えごまの葉と大葉は同じもの？

えごまの葉と大葉は、同じものではありません。

大葉は、しその葉のことで、とくに青じその葉を「大葉」と呼んで売っています。

えごまの葉は、韓国料理でよく使われ、焼肉を巻いたり、醤油漬けにしたりして食べます。

香りと味の違い

いちばんの違いは香りです。

大葉はすがすがしい、さわやかな香りですが、えごまの葉はくせのある、強い香りがします。

筆者は、えごまの葉の香りを、スーッとした清涼感のある香りだと感じていて、大葉とはまるで違う香りだと思います。

えごまの葉を売っているお店の商品ページでも、「シソがすがすがしくさわやかな香りであるのに対し、エゴマの葉はごま油のようなまったりとした濃厚な香りと味」と紹介されています。

えごまの葉は好みが分かれる香りなので、大葉のつもりで食べると驚くかもしれません。

見分け方

えごまの葉と大葉は、見た目がとてもよく似ているので、形だけで見分けるのはむずかしいです。

いちばん確かなのは、葉を少しちぎって、香りをかいでみることです。

さわやかな香りなら大葉、くせのある強い香りならえごまの葉です。

お店で買うときは、売り場や袋に「えごまの葉」「大葉（青じそ）」と書かれている名前を確かめてください。

えごまの葉の代わりに大葉は使える？

焼肉に巻いたり、醤油漬けにしたりする料理は、大葉でも同じように作れます。

ただし、香りがまったく違うので、えごまの葉で作ったものとは別の味わいになります。

えごまとごまの違い

えごまとごまは別の植物

えごまはシソ科、ごまはゴマ科で、名前は似ていますが、まったく別の植物です。

文部科学省の成分表では、えごまの別名を「あぶらえ」としています。

種（実）の栄養を比べる

文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」で、えごまとごまの種100gあたりの成分を比べました。

出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」（えごま 乾、ごま 乾）

えごまはごまより脂質が少なく、食物繊維が多い種です。

油の違い

えごまの種から搾ったえごま油と、ごまの種から搾ったごま油は、ふくまれる脂肪酸がまったく違います。

えごま油はオメガ3のαリノレン酸がとても多く、ごま油にはオメガ3はほとんど入っていません。

油どうしの違いは、こちらの記事でくわしく比べています。

使い方の違い

えごまの種は、ごまと同じように、煎ってすって、和え物やふりかけに使えます。

ごま和えのごまをえごまにかえると、ごまとは違う香ばしさが楽しめます。

えごまの葉・えごまを試してみたい人に

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大葉との香りの違いを、実際に食べくらべてみたいときに向いています。

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ごま和えのごまをえごまにかえるなど、ごまと同じように使えます。

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えごまと大葉・ごまの違いのよくある質問

Q. えごまの葉は大葉と同じように薬味に使えますか？

A. 使えますが、香りが強いので、大葉より少なめにすると食べやすいです。

Q. えごまとしそは同じ植物ですか？

A. 同じ種類（Perilla frutescens）の仲間ですが、変種が違う別の植物です。

Q. えごまにごまのアレルギーはありますか？

A. えごまとごまは別の植物です。

ただし、えごまの商品には、ごまと同じ工場で作られているものもあるので、気になる人は商品の表示を確かめてください。

えごまと大葉・ごまの違いのまとめ

えごまと大葉は同じシソ科の仲間の別の植物で、ごまはゴマ科のまったく別の植物です。

えごまの葉と大葉は見た目がそっくりですが、香りがまるで違うので、香りで見分けるのがいちばん確かです。