エゴマの葉の醤油漬けレシピ｜韓国の味を家で簡単に、食べ方と何日持つか

• エゴマの葉の醤油漬けを家で作りたい
• 韓国のお店のような味にするには？
• どうやって食べるの？
• 作ったら何日くらい持つの？

エゴマの葉の醤油漬けは、韓国の家庭でよく作られている、ごはんがすすむおかずです。

エゴマの葉に、醤油・にんにく・唐辛子・ごま油などのたれを1枚ずつ塗って重ねるだけなので、家でも簡単に作れます。

筆者はエゴマの葉のスーッとした清涼感のある香りが好きで、醤油の甘辛いたれと合わさった味もお気に入りです。

この記事では、エゴマの葉の醤油漬けの作り方と、おいしい食べ方、保存の目安、通販で買える醤油漬けをまとめました。

料理教室の講師を務め、毎日の料理で体を整える暮らしを続けている姫子が、エゴマの葉の醤油漬けの作り方をお伝えします。

エゴマの葉の醤油漬けとは

エゴマの葉の醤油漬けは、生のエゴマの葉を、醤油ベースのたれに漬けた韓国のおかずです。

韓国ではごはんのおかずとして食卓によく並び、ごはんに1枚のせて、くるっと巻いて食べます。

作り方は大きく分けて、たれを1枚ずつ塗って重ねる作り方と、煮立てたたれを注いで漬ける作り方の2つがあります。

この記事では、家で作りやすい、たれを塗って重ねる作り方をご紹介します。

エゴマの葉の醤油漬けの作り方

材料（エゴマの葉20枚分）

作り方

おいしく作るコツ

エゴマの葉に水気が残っていると、たれが薄まって水っぽくなるので、洗ったあとはしっかりふきます。

葉を2枚ずつ重ねてたれを塗ると、1枚ずつより早く作れて、たれもまんべんなくいきわたります。

ひと晩おくと、たれが葉によくしみて、味がなじみます。

辛いのが苦手なときは

粉唐辛子を入れずに作ると、子どもでも食べやすい、甘辛い醤油味になります。

辛さがほしい人は、粉唐辛子を増やしたり、青唐辛子の小口切りを足したりして、好みの辛さにしてください。

エゴマの葉の醤油漬けの食べ方

ごはんに巻いて食べる

いちばんの定番は、温かいごはんに1枚のせて、くるっと巻いて食べる食べ方です。

葉が重なってはがしにくいときは、お箸で1枚ずつ持ち上げると、きれいにはがせます。

おにぎりにする

ごはんを小さくにぎって、エゴマの葉の醤油漬けで包むと、のりの代わりになるおにぎりになります。

焼肉と一緒に食べる

焼いた豚肉や牛肉を、ごはんと一緒に醤油漬けで包んで食べるのもおすすめです。

筆者は生のエゴマの葉でお肉を巻くのが好きですが、醤油漬けで巻くと、たれの味がついてまた違ったおいしさになります。

冷奴や卵かけごはんにのせる

刻んで冷奴や卵かけごはんにのせると、いつもの料理に韓国風の香りが加わります。

エゴマの葉の醤油漬けは何日持つ？

家で作るエゴマの葉の醤油漬けは、保存料を使わないので、冷蔵庫に入れて早めに食べきるのが安心です。

取り分けるときは、乾いた清潔なお箸を使うと、傷みにくくなります。

通販の醤油漬けを見てみると、冷蔵の手作り品の賞味期限は「出荷日から30日」と書かれているものがありました。

保存料を使った缶詰には、常温で保存できるものもあります。

市販品は、商品ラベルの賞味期限と保存方法を守って食べてください。

においや味がいつもと違うと感じたら、食べないようにしてくださいね。

通販で買えるエゴマの葉の醤油漬け

作るのが手間なときや、エゴマの葉が手に入らないときは、作られた醤油漬けを買うのもおすすめです。

楽天市場で買える、エゴマの葉の醤油漬けをご紹介します。

【秀食品】の醤油漬け えごまの葉 130g

東京・荒川のキムチ専門店が、国産のえごまの葉を特製の醤油だれで漬けた醤油漬けです。

冷蔵のクール便で届き、送料は無料です。

まずは1袋で、お店の味をためしてみたい人に向いています。

【福岡県芦屋町（直美家）】のふるさと納税 えごまの葉醤油漬け

福岡県芦屋町のふるさと納税のお礼の品で、直美家が手作りしている、えごまの葉の醤油漬けです。

100gずつ5パックに分かれているので、少しずつ開けて食べられます。

値段は寄附の金額です。

【センピョ（泉標）】のエゴマの葉の醤油漬け 缶詰 6缶

韓国のセンピョ（泉標）の、エゴマの葉の醤油漬けの缶詰です。

常温で保存できるので、買い置きしておきたい人に向いています。

甘口と辛口から選べて、送料は無料です。

エゴマの葉の醤油漬けのよくある質問

Q. 大葉で作ってもいいですか？

A. 大葉でも同じ作り方で作れます。

ただし、エゴマの葉とは香りがまったく違うので、別の味の醤油漬けになります。

Q. エゴマの葉はどこで買えますか？

A. スーパーの野菜売り場や韓国食材のお店で売られていることがあります。

見つからないときは、楽天市場などの通販で生の葉が買えます。

Q. 残ったたれはどうしたらいいですか？

A. 葉を食べきったあとのたれは、エゴマの香りがうつっているので、冷奴や炒め物の味つけに使えます。

エゴマの葉の醤油漬けレシピのまとめ

エゴマの葉の醤油漬けは、葉にたれを塗って重ねるだけで、家でも簡単に作れる韓国のおかずです。

ごはんに巻いたり、焼肉を包んだりして、エゴマの葉の香りを楽しんでください。