無添加とは？食品の「無添加」の意味と見分け方｜不使用との違い、おせちの原材料表示の見方

• 食品の「無添加」とは、何を加えていないという意味なのか知りたい
• 「食塩無添加」「無添加」「不使用」の違いを知りたい
• 原材料表示のどこを見れば、無添加かどうか分かるのか知りたい
• 無添加のおせちを選ぶときに、どこを見ればいいのか知りたい

食品のパッケージでよく見かける「無添加」という言葉。

実は、「無添加」だけでは、何を加えていないのかは分かりません。

保存料を使っていないという意味の商品もあれば、製造のときに食品添加物をいっさい使っていないという意味の商品もあります。

筆者は毎年おせちを手作りしてきて、今は手作りしながら通販のおせちも取り寄せています。

通販のおせちを選ぶときも、「無添加」の文字だけでなく、原材料表示を見て選ぶようにしています。

この記事では、食品の「無添加」の意味、「食塩無添加」の意味、「無添加」と「不使用」の違い、原材料表示で見分ける方法、おせちを選ぶときの見方をまとめました。

おせち食べ比べ歴10年の姫子が、手作りする方にも、通販で選ぶ方にもわかりやすくご紹介します。

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無添加とは｜結論

「無添加」の文字を見たら、何を加えていないのかと、原材料表示の「/」の後ろの2つを確かめると、商品の違いが分かりやすくなります。

食品の「無添加」とは｜何を加えていないのか

「無添加」は、ある物を食品に加えていないことを表す言葉です。

食品のパッケージでは、多くの場合「食品添加物」を使っていないことを表すために使われています。

そもそも食品添加物とは

食品添加物は、食品を作るときや、加工・保存のために食品に加えるものです（食品衛生法の定義）。

保存料、着色料、甘味料、調味料、酸化防止剤、香料などがあります。

使ってよい食品添加物と、その使い方の基準は国が決めています。

「無添加」の意味は商品ごとに違う

「無添加」という表示には、何を使っていないかの決まった定義がありません。

そのため、同じ「無添加」でも、商品によって意味がかなり違います。

「無添加」の前に何が書いてあるかで、意味がまったく変わるんですね。

消費者庁のガイドラインでは「単なる無添加」の表示に注意

消費者庁は、2022年3月に「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」を作りました。

このガイドラインでは、消費者に誤解をあたえるおそれのある不使用表示を、10の類型に整理しています。

その1つめが、何を使っていないのかが書かれていない「単なる無添加」の表示です。

ほかにも、「無添加だから体にいい・安全」のように、健康や安全と結びつける表示なども、注意すべき例として挙げられています。

ガイドラインは「無添加」の表示を禁止するものではなく、何を使っていないのかが分かる表示にするためのものです。

「食塩無添加」とは

「食塩無添加」は、作るときに食塩を加えていないという意味です。

トマトジュースや野菜ジュース、缶詰などでよく見かける表示です。

ただし、トマトなどの素材にはもともと少し塩分（ナトリウム）が含まれています。

そのため、「食塩無添加」でも、栄養成分表示の食塩相当量が0gになるとは限りません。

塩分を控えたい方は、「食塩無添加」の文字だけでなく、栄養成分表示の「食塩相当量」も見るのがおすすめです。

おせちで塩分が気になる方は、減塩おせちを塩分量で比べた記事もあります。

「無添加」と「不使用」の違い

「無添加」と「不使用」は、どちらも「使っていない」ことを表す言葉です。

消費者庁のガイドラインでも、「無添加」と「不使用」はどちらも「不使用表示」として、同じように扱われています。

大事なのは言葉の違いではなく、何を使っていないのかが書いてあるかです。

「保存料不使用」「着色料不使用」のように、使っていない物の名前まで書いてある表示のほうが、商品を比べやすくなります。

無添加の見分け方｜原材料表示の見方

無添加かどうかは、パッケージの裏の「原材料名」の欄を見ると分かります。

「/」の後ろが食品添加物

2020年4月に完全に始まった今の食品表示の制度では、原材料と食品添加物を分けて書くことになっています。

分け方は、次の3つのどれかです。

いちばん多いのは「/」で区切る書き方です。

食品添加物は、使った量の多い順に書かれています。

例：同じおせち料理でも、表示はこんなに違う

通販で売っている伊達巻と黒豆煮の原材料表示を、例として並べてみました。

伊達巻Aは「保存料不使用」「無着色」とうたっていますが、原材料表示を見ると、調味料（アミノ酸等）を使っていることが分かります。

このように、パッケージの言葉と原材料表示を両方見ると、違いがはっきりします。

よく見かける食品添加物の書き方

原材料表示に書かれない食品添加物もある

原料にもともと含まれていた食品添加物が、できあがった食品の中でほとんど働かないほど少ないときは、表示しなくてよいことになっています（キャリーオーバー）。

作るときに使っても、できあがった食品に残らないもの（加工助剤）も、表示しなくてよいことになっています。

そのため、「無添加」や「食品添加物の表示なし」でも、原料の段階までまったく食品添加物がゼロとは限りません。

原料の醤油や調味料まで気になる方は、原料の情報を公開しているお店を選ぶと安心ですよ。

無添加のおせちを選ぶときの原材料表示の見方

おせちは品数が多いので、1品ずつ表示を見るのはたいへんです。

通販のおせちを選ぶときは、次のところを見ると比べやすくなります。

おせちを全部そろえなくても、黒豆や伊達巻など好きなものだけを無添加で買う方法もあります。

無添加のおせちを、何を使っていないかまで比べたランキングはこちらです。

無添加のよくある質問

Q. 無添加の食品は体にいいのですか？

A. 「無添加だから体にいい」とは言えません。

使ってよい食品添加物と使い方の基準は国が決めていて、消費者庁のガイドラインでも、無添加を健康や安全と結びつける表示は注意すべき例とされています。

味や原材料の好みで選ぶときに、何を使っていないかを確かめる目安として使うのがおすすめです。

Q. 「化学調味料無添加」とはどういう意味ですか？

A. 多くの場合、「調味料（アミノ酸等）」などを使っていないという意味で使われています。

原材料表示の「/」の後ろに「調味料（アミノ酸等）」がないかを見ると確かめられます。

Q. 「無添加」と書いていない商品は、食品添加物を使っているのですか？

A. そうとは限りません。

「無添加」と書いていなくても、原材料表示に食品添加物が1つもない商品もあります。パッケージの言葉より、原材料表示を見るのが確実です。

無添加とは｜意味と見分け方、おせちの原材料表示の見方まとめ

食品の「無添加」は、ある物を加えていないという表示で、何を加えていないかは商品ごとに違います。

「無添加」の文字だけで選ぶのではなく、何を使っていないと書いてあるかと、原材料表示の「/」の後ろを見ると、商品の違いがよく分かります。