くわいとは？おせちのくわいの意味と下ごしらえ・炊き方、食べ方と買える場所

 

おせちのくわいは、芽がついたままの姿で煮物に盛り付けられる、お正月らしい野菜。

 

大きな芽が出る姿から、「芽が出る」縁起物とされています。

 

ただ、くわいは出回る時期が年末に集中するうえ、皮のむき方やアク抜きの仕方もわかりにくい食材ですよね。

 

筆者は毎年おせちを手作りしてきて、今は手作りしながら通販のおせちも取り寄せています。

 

通販のおせちでは、【美濃吉】【婦人画報】【たん熊北店】のおせちにくわいが入っていました。

 

この記事では、おせちのくわいの意味と下ごしらえ、炊き方、買える場所をまとめました。

 

おせち食べ比べ歴10年の姫子が、手作りする方にも、通販で選ぶ方にもわかりやすくご紹介します。

 

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おせちのくわいの意味は「芽が出る」縁起

農林水産省の地理的表示の登録でも、「福山のくわい」は「お節料理における縁起の良い食材」と紹介されています。

 

子孫繁栄を願う食材ともいわれています。

 

そのため、おせちのくわいは芽を切り落とさずに残して煮るのが一般的。

 

 

くわいとは（種類・味・食感）

くわいは、オモダカ科の水生植物の地下にできる塊茎を食べる野菜。

 

青くわい・白くわい・吹田くわいの3種類があり、おせちに使われるのは主に青くわいです。

 

ほろ苦さの中に甘みがあり、加熱するとホクホクとした食感になります。

 

アクが強いので、皮をむいて下ゆでしてから料理するのが基本。

 

美濃吉のおせちに入っていた六方くわい

 

筆者が以前取り寄せた【美濃吉】の和風三段重には、三の重に六方にきれいにむいたくわいが入っていました。

 

薄味のお出汁でしっかりと煮含めてあり、ねっとりとしたくわいの美味しさに感動しました。

 

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おせちのくわいの下ごしらえ（皮のむき方とアク抜き）

皮は、ゆでる前にむく方法と、ゆでてからむく方法の2通り。

 

皮をむいてから下ゆでする方法

1. くわいを水で洗い、水けをふく
2. 芽は折れないように少し残して切りそろえ、底を平らに切って座りをよくする
3. 芽のつけ根に浅く包丁目を一周入れ、下から上に向かって薄く皮をむく
4. 水で洗って鍋に並べ、一度ゆでこぼす

 

皮をむいたくわいを、米のとぎ汁でやわらかくなるまでゆでてから水で洗う方法もあります。

 

皮つきのままゆでてからむく方法

1. 皮つきのままきれいに洗い、たっぷりの水で20〜30分ゆでる
2. 浮いてきたアクは、できるだけ取る
3. 皮の表面にひびが入ったら、ゆで上がり
4. 鍋のまま30分〜1時間冷まし、新しい水に30分〜1時間つける
5. 水けをきって、皮をむく

 

 

くわいの含め煮の炊き方（材料・分量・時間）

ここでは、一般的なくわいの含め煮の作り方をご紹介します。

 

しょうゆ味のくわいの含め煮

材料（くわい約10個分）

くわい	下ゆでしたもの約10個
だし	300cc
砂糖	大さじ1
みりん	大さじ1
酒	大さじ1
うすくちしょうゆ	大さじ1

 

1. 鍋にだしと調味料を入れ、下ゆでしたくわいを加えて火にかける
2. くわいの中まで火が通ったら、すぐに火から下ろす
3. そのまま冷まして、味を含ませる

 

くわいは長く煮ると硬くなるので、煮すぎないのがコツ。

 

くわいを煮る時間の目安

煮る時間は、レシピによって数分〜12分ほど。

埼玉県のレシピ	中まで火が通ったら、すぐに火から下ろす
NHK「きょうの料理」鈴木登紀子さん	紙ぶたをして中火で12分ほど（中くらいのくわい15個）
NHK「きょうの料理」西健一郎さん	砂糖を入れて5〜6分煮て、うす口しょうゆを加えてしばらく煮てから火を止める（豆くわい20個）

 

くちなしの実を使うシロップ風の含め煮

くちなしの実を使う、甘いシロップ風の含め煮もあります。

くわい	下ゆでしたもの600g
だし	600g
砂糖	500g
みりん	20cc
くちなしの実	2個

 

1. くちなしの実とだし・砂糖・みりんを煮詰めて、8割ほどの量にする
2. くわいを入れ、火が通ったらすぐに火から下ろす
3. そのまま冷まして、味を含ませる

 

黒豆や煮しめなど、ほかのおせち料理の作り方は、おせち料理のレシピの記事でご紹介しています。

 

くわいはどこで買える？出回る時期と通販

生のくわいは、出荷の時期にスーパーやJAの直売所で売られています。

産地	福山産（広島県）	埼玉県産
時期	出荷は11月中旬〜12月	出荷は12月上旬〜下旬、販売は12月半ば〜翌年1月ごろ
売り場	JA福山市は、特産農産物を市内のスーパーや直売所で販売	スーパーやJAさいたまの直売所など

 

埼玉県によると、直売所は日によって販売状況が変わるので、行く前に問い合わせるのがおすすめ。

 

福山市は、平成28年の出荷量で全国シェア72.3%を占めるくわいの産地。

 

「福山のくわい」は、2020年に地理的表示（GI）に登録されました。

 

生のくわいは、芽がきれいに伸びていて、皮にツヤのあるものを選ぶのがよいとされています。

 

通販なら、楽天市場に12月販売の生のくわいと、冷凍のくわいがあります。

 

通販で一緒に出てくる「馬蹄」の缶詰は、カヤツリグサ科のオオクログワイの塊茎で、オモダカ科のくわいとは別の植物。

 

楽天市場の生のくわい（12月販売の表示）

楽天市場には、広島県産と大阪府産の生・皮付きのくわいがあり、どちらも販売時期は「12月」の表示です。

名称	【広島県産 くわい 秀品Mサイズ】	【大阪府産 くわい 秀品Sサイズ】
画像
価格	5,480円(税込)	4,980円(税込)
容量	約1kg（約50個）	約1kg（約80個）
産地	広島県	大阪府（河内）
送料	無料	無料
販売時期	12月	12月

 

2026年10月17日時点では、どちらも在庫なしの表示でした。

 

 

 

楽天市場の冷凍の姫くわい（中国産）

 

魚河岸 やまもとの、松笠・六方の形に細工した中国産の冷凍くわい30個入り。

名称	【冷凍姫くわい30入】
価格	1,782円(税込)
仕様	冷凍（-18℃で保存）・松笠か六方の形を選ぶ・解凍して加熱して食べる
容量	30個（1個約5g）
原産地	中華人民共和国
送料	地域により異なる（関東など1,320円〜・冷凍便）
賞味期限	冷凍で6か月
発送	1〜2日以内に発送

 

※価格・送料は2026年10月17日時点の表示です。

 

 

くわい入りのおせちを選ぶ

下ごしらえの手間をかけずにくわいを味わいたいなら、くわい入りのおせちを選ぶ方法もあります。

 

 

【婦人画報】の特大和一段には、くわいを薄切りにしてかつお梅で和えた「くわい梅和え」が入っていました。

 

しっかりと濃い目の味付けで、鰹節の風味、適度に酸味が効いていてさっぱりとした味わいです。

 

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【たん熊北店】の特小一段・華にも、「絵馬くわい」が入っていました。

 

おせちのくわいのよくある質問

Q. くわいの芽は食べられますか？

A. 埼玉県の紹介では、含め煮にしたくわいは縁起物の芽も柔らかく、丸ごとおいしく食べられるとされています。

 

Q. くわいはおせちの何段目に入れますか？

A. 三段重なら三の重、四段重なら与の重の煮物に入れる例があります。

重箱の詰め方は、地方や家庭によって違います。

おせちにほかにどんな料理が入るかは、おせちの中身一覧の記事でご紹介しています。

 

Q. 生のくわいはどう保存しますか？

A. JAグループによると、冷暗所で水につけておくか、ラップに包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。

 

Q. 下ゆでしたくわいは冷凍できますか？

A. 下ゆでしたくわいは、ひと口大に切って冷凍できます。

 

Q. くわいは煮物のほかにどんな食べ方がありますか？

A. きんとんや素揚げ、チップ、クリーム煮にする食べ方もあります。

 

おせちのくわいの意味・炊き方・買える場所まとめ

おせちのくわいは、「芽が出る」縁起をかついだお正月の食材です。

 

• 意味：大きな芽が出ることから「芽が出る」縁起物。子孫繁栄の願いも
• 下ごしらえ：芽を残して皮をむき、下ゆででアクを抜く
• 炊き方：だしと調味料で煮て、火が通ったらすぐ火から下ろして冷ます（数分〜12分ほど）
• 買える時期と場所：福山産は11月中旬〜12月、埼玉県産は12月半ば〜翌年1月ごろ。スーパー・JAの直売所・楽天市場

 

手作りでもお取り寄せでも、芽がついたくわいが入ると、お重がぐっとお正月らしくなりますね。

 

 

筆者が実際に食べたおせちは、通販ランキングの記事でジャンル別にご紹介しています。

 

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