おせち料理を手作り｜簡単な作り方とレシピ、何日前から作るかの段取り

 

おせち手作りで一番迷うのは、どの料理を何日前から作るかという段取りです。

 

おせち料理には、黒豆のように一晩浸してから何時間も煮る料理や、数の子のように塩抜きが必要な料理もあります。

 

黒豆を浸す12月27日(日)ごろから始めて、大晦日にえびを煮てお重に詰める5日間の段取りが目安です。

 

全部を手作りせず、黒豆や伊達巻など大変な料理だけ単品で取り寄せる方法もあります。

 

筆者は毎年おせちを手作りしてきて、今は手作りしながら通販のおせちも取り寄せています。

 

この記事では、何日前から何を作るかの段取り表、料理ごとの作り方とレシピのコツ、詰め方と保存、材料の買い出しと単品の取り寄せ方をまとめました。

 

おせち食べ比べ歴10年の姫子が、初めておせちを手作りする方にもわかりやすくご紹介します。

 

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おせち手作りは何日前から？段取り表と作る順番

おせち手作りは、黒豆を浸す2026年12月27日(日)ごろから始めて、大晦日にえびを煮てお重に詰めるのが段取りの目安です。

 

大晦日に全部作ろうとすると、黒豆や数の子のように前の日から準備が必要な料理が間に合いません。

 

作る順番は、日持ちする料理が先で、日持ちの短い料理が後。

 

田作りは冷蔵で2週間、紅白なますと数の子は冷蔵で1週間ほど持つとするレシピがある一方で、えびのうま煮は冷蔵で3日ほどです。

 

黒豆は豆を5時間〜一晩浸してから5〜8時間ほど煮るので、2日がかりで予定を立てておきます。

 

数の子は漬けて2日後くらいからが食べ頃とするレシピがあるので、29日に漬ければ大晦日に間に合う計算。

 

下の表は、各レシピに書かれた日持ちの日数から逆算した段取りの目安です。

 

日にち	作るもの	日持ちの目安
12月27日(日)	黒豆を熱い煮汁に浸す（一晩）、田作り	田作り：冷蔵2週間
12月28日(月)	黒豆を煮る（ごく弱火で5〜8時間）、数の子の塩抜きを始める	黒豆：煮汁ごと冷蔵5日〜2週間（レシピにより違う。冷蔵5日のレシピなら、三が日まで持たせるには12月29日(火)〜30日(水)に煮る）
12月29日(火)	数の子を漬け汁に漬ける、紅白なます、伊達巻、干ししいたけを水で戻す	数の子・紅白なます：冷蔵1週間、伊達巻：冷蔵5日（レシピにより違う）
12月30日(水)	煮しめ、筑前煮、昆布巻き、栗きんとん、たたきごぼう	煮しめ：冷蔵4日ほど、昆布巻き：冷蔵4〜5日
12月31日(木)	えびのうま煮、お重に詰める	えびのうま煮：煮汁ごと冷蔵3日

 

日持ちの日数は作り方や保存のしかたで変わるため、表の日にちはあくまで目安。

 

 

段取りの前に、日持ちする材料は12月26日(土)までに買っておくと、27日から作り始められます。

 

黒豆の乾物や冷凍の有頭えびは、楽天市場でも買えます。

 

黒豆の材料：丹波黒豆の乾物

 

丹波篠山の黒豆の卸・小田垣商店の丹波黒豆を、豆の専門店が詰め替えた乾物です。

名称	【小田垣商店 丹波の黒豆 飛切 10mm 500g】
価格	3,348円(税込)
産地	兵庫県・京都府（令和7年産）
送料	送料込み
賞味期限	300日

 

 

黒豆の材料と単品は、おせちの黒豆の記事でくわしくご紹介しています。

 

えびの材料：冷凍の有頭えび

 

大きめのブラックタイガーの有頭えびが20尾入った、冷凍の材料です。

名称	【大サイズ ブラックタイガー 有頭海老 20尾（冷凍）】
価格	4,950円(税込)
内容量	1.3kg（20尾）
送料	送料込み
賞味期限	製造日から2年（家庭の冷凍庫では1か月程度が目安）

 

 

えびの材料と単品は、おせちのえびの記事でくわしくご紹介しています。

 

おせち手作りを簡単にする料理別の作り方とレシピのコツ

料理ごとに、作り方の要点を短くまとめました。

 

材料と分量つきのレシピは、おせち料理の人気レシピの記事でご紹介しています。

 

祝い肴（黒豆・田作り・数の子・たたきごぼう）

黒豆は、熱い煮汁に5時間〜一晩浸してから、落としぶたをしてごく弱火で5〜8時間ほど煮ます。

 

豆が煮汁から出るとしわの原因になるので、煮汁が減ったら水を足し、煮上がったら煮汁に浸したまま冷ますのがコツです。

 

重曹を入れるレシピと入れないレシピがあり、作り方はいくつかに分かれます。

 

黒豆の分量と、しわを防ぐ炊き方は、おせちの黒豆の記事でご紹介しています。

 

 

田作りは、ごまめをフライパンでからいりするか、電子レンジ（600Wで1分30秒〜2分ほど）で香ばしくして、煮詰めた調味液に手早くからめます。

 

からいりするときは、ごまめが手でポキンと折れるくらいまでが目安。

 

 

数の子は、塩をひとつまみ入れた水で塩抜きし、薄皮を取ってから、だしとしょうゆの漬け汁に漬けます。

 

塩抜きの時間はレシピによって1時間〜1日と幅があり、塩気が少し残るくらいで止めるのが目安です。

 

 

たたきごぼうは、ごぼうをやや固めにゆでて、熱いうちにすりこ木でたたき、ごま酢であえます。

 

あえ衣は、ごぼうが熱いうちにあえるとなじみやすくなります。

 

口取り（伊達巻・栗きんとん）

伊達巻は、はんぺんと卵をフードプロセッサーでなめらかにして、ふたをして弱火で焼き、熱いうちに巻きすで巻いて冷ませばでき上がり。

 

焼き時間は、ふたをして弱火で10〜15分ほどが目安です。

 

粗熱が取れたら1cm幅に切り分けて、お重へ。

 

 

栗きんとんは、さつまいもを1cmの厚さに切って皮を厚めにむき、水にさらしてアクを抜いてからゆでます。

 

アク抜きの時間は、10分から1時間以上までレシピによって幅があります。

 

色をきれいに出したいときは、くちなしの実を一緒にゆでる方法も。

 

やわらかくなったらつぶし、砂糖やみりん、栗の甘露煮のシロップで練って、最後に栗の甘露煮を加えたら完成です。

 

 

酢の物（紅白なます）

紅白なますは、せん切りにした大根とにんじんに塩をふってしんなりさせ、水けを絞ってから甘酢であえます。

 

大根とにんじんの割合はレシピによって違い、約6対1にすると色のバランスが整うとするレシピもあります。

 

作った翌日から食べられ、冷蔵で1週間ほど持つので、早めに作っておける一品。

 

 

煮物（煮しめ・筑前煮・昆布巻き・えびのうま煮・くわい）

煮しめは、里芋を下ゆでし、干ししいたけを水で戻してから、根菜やこんにゃくと一緒に落としぶたをして弱火で煮ます。

 

干ししいたけは、前の晩から水で戻しておくと段取りがスムーズ。

 

火を止めたら煮汁の中で冷まし、味を含ませるのがコツです。

 

 

筑前煮は、鶏もも肉と根菜を炒めてから煮て、最後は汁けがなくなるまで煮からめます。

 

昆布巻きは、昆布を水で戻して具を巻き、かんぴょうで結んでから、落としぶたをしてじっくり煮ます。

 

レシピの調理時間は1〜2時間ほどなので、時間に余裕のある日に作るのがおすすめ。

 

 

えびのうま煮は、背ワタを取ったえびを煮汁で2〜5分ほどさっと煮て、煮汁ごと冷まして味を含ませます。

 

くわいは長く煮ると硬くなるため、下ゆでしてから薄味のだしで煮て、火が通ったらすぐ火から下ろして冷ますのが大切です。

 

くわいの皮のむき方と炊き方は、おせちのくわいの記事でご紹介しています。

 

 

手作りおせちの詰め方と保存のしかた

紀文食品のお重詰めの説明では、三段重なら一の重に祝い肴と口取り、二の重に焼き物と酢の物、三の重に煮物を詰めます。

 

どの料理をどの重に入れるかは、地方や家庭によって違いがあります。

 

詰め方は、縦横を同じ大きさに区切る市松詰め、中央から八方に広がるように詰める八方詰め、枡に見立てた枡形などが基本の形。

 

一人分ずつ盛りつける「銘々盛り」は、初めてでも簡単と紀文食品は紹介しています。

 

手軽に詰められる二段重の詰め方も、紀文食品のページで紹介されているのでおすすめ。

 

 

 

手作りおせちの保存のしかた

黒豆・煮しめ・昆布巻き・えびのうま煮は、煮汁ごと密封容器に入れて冷蔵庫で保存します。

 

数の子は漬け汁に漬けたまま、田作りと紅白なますは密封容器に入れて冷蔵。

 

日持ちの日数はレシピによって違い、黒豆も冷蔵5日ほどとするレシピと、2週間とするレシピがあります。

 

日持ちの短い料理ほど後に作り、早めに食べきると安心です。

 

おせち料理を全部手作りしない段取り｜大変な料理は単品で取り寄せる

JA全中が2015年に行った意識調査では、おせちを「全て手作り」する人は6％でした。

 

「ほとんど手作り（一部購入）」27％と「ほとんど購入（一部手作り）」30％を合わせると、手作りと購入を組み合わせる人は約6割です。

 

おせち料理は、全部を手作りしなくても大丈夫。

 

上の段取り表で見ると、手間がかかるのは2日がかりの黒豆と、煮しめや昆布巻きなど5品を作る12月30日(水)です。

 

黒豆や伊達巻のように時間や道具が要る料理は、できあがった単品を取り寄せると段取りに余裕ができます。

 

黒豆を単品で取り寄せる：黒豆甘煮

 

夜久野物産が作る黒豆の甘煮を、120gずつ3袋に分けたもの。

名称	【丹波特産 黒豆甘煮 120g×3】
価格	1,690円(税込)
原材料	黒大豆（国産）・砂糖・食塩・醤油
送料	送料込み（メール便）
賞味期限	製造から4か月

 

 

伊達巻を単品で取り寄せる：鈴廣かまぼこ

 

小田原の鈴廣かまぼこの伊達巻で、お届け指定日の10日前までに申し込みます。

名称	【うす甘伊達巻 1本（310g）】
価格	1,598円(税込)
送料	送料別（クール便）
賞味期限	出荷日より11日間（12月24日〜28日の発送分は2027年1月7日まで）・要冷蔵

 

 

 

手作りする料理を決めたら、通販のおせちはその料理が入っていないものを選ぶと、料理が重なりません。

 

ちこり村の【人気2品増量おせち】は、野菜の煮しめが入っていないおせちでした。

 

実食レビューでも、お煮しめは自分で作るという方におすすめと書いています。

 

参考ちこり村のおせちを実食レビュー｜2027年最新おせち6種類の値段・特典まとめ

2027年の【ちこり村】のおせちが発売されました。今年は全部で6種類、定価は21,000円(税込)〜35,700円(税込)、早割価格は15,980円(税込)〜27,700円(税込)です。   ...

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おせち手作りのよくある質問

Q. 大晦日だけでもおせちを手作りできますか？

A. NHKの「きょうの料理」では、筑前煮や田作り、だて巻き風卵カステラなど10品を3時間で作るおせちの手順が紹介されています。

大晦日の夜でも間に合う手順とのこと。

 

Q. 一番簡単に手作りできるおせち料理は何ですか？

A. 農林水産省の「簡単スピードおせち」では、伊達巻・田作り・きんとんを、それぞれ約30分で作る方法が紹介されています。

田作りは、ごまめにナッツとドライフルーツを合わせ、バターとしょうゆで仕上げる作り方です。

 

Q. 手作りのおせちは冷凍できますか？

A. 料理によってはできます。

栗きんとんは、冷凍で1か月ほど保存できるとするレシピがあります。

紅白なますは、大根とにんじんを冷凍して甘酢で解凍する作り方なら、冷凍で2〜3週間。

くわいは、下ゆでしてひと口大に切れば冷凍できます。

 

Q. 黒豆を煮る時間がないときはどうすればいいですか？

A. 圧力鍋を使う方法があります。

丹波篠山の黒豆を扱う小田垣商店のレシピでは、煮汁に一晩浸した豆を、おもりが振れてから弱火で20分煮て、そのまま自然に冷ます作り方です。

 

おせち手作りの段取りと作り方まとめ

おせち手作りは、日持ちする料理から順に作ると、年末の作業を数日に分けられます。