伊達巻の作り方｜はんぺんで簡単、フライパンでも巻ける人気レシピとおせちの意味

 

伊達巻は、卵と魚のすり身を合わせて甘く焼き、くるくると巻いたおせち料理。

 

家庭では、すり身の代わりにはんぺんを使うと、フライパンで簡単に作れます。

 

ただ家で作ると、焼き色がむらになったり、うまく巻けなかったりすることもあります。

 

筆者は毎年おせちを手作りしてきて、今は手作りしながら通販のおせちも取り寄せています。

 

これまでに【オイシックス】【京菜味のむら】【婦人画報】【博多久松】などの通販おせちも食べ比べてきました。

 

この記事では、はんぺんで作る伊達巻の材料と分量、フライパンで焼いて巻く作り方、おせちの伊達巻の意味、鬼すだれや伊達巻を買える場所をまとめました。

 

おせち食べ比べ歴10年の姫子が、手作りする方にも、通販で選ぶ方にもわかりやすくご紹介します。

 

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はんぺんで簡単な伊達巻の作り方

はんぺんで作る伊達巻の作り方を、一般的な分量の一例でまとめました。

 

はんぺんを先につぶしてから卵と合わせるのが、多くのレシピに共通する作り方です。

 

伊達巻の材料（4人分）

卵	4個
はんぺん	100g
砂糖	大さじ2
本みりん	大さじ2
うすくちしょうゆ	大さじ1/2
サラダ油	大さじ1
道具	フライパン・ふた・巻きす（鬼すだれ）・輪ゴム・ざる
時間の目安	30分以上（冷ます時間をのぞく）

 

伊達巻の作り方

1. はんぺんをボウルに入れてくずし、溶いた卵を少しずつ加えながら、泡立て器でつぶして混ぜる。
2. 砂糖・本みりん・うすくちしょうゆを加えて混ぜ、ざるでこす（ミキサーやフードプロセッサーで混ぜてもよい）。
3. フライパンにサラダ油を熱してなじませ、弱火にする。
4. 生地を流し入れてふたをし、表面が乾くまで弱火で6〜7分焼く。
5. 裏返して2〜3分焼く（裏返しにくいときは、鍋ぶたや皿を使う）。
6. 濡らしてふいた巻きすに、焼き色の面を上にしてのせ、手前からきつく巻いて輪ゴムで留める。
7. 15分ほど冷ましてから、食べやすい厚さに切る。

 

 

はんぺんと卵の割合はレシピによって違う

はんぺんの量は、一例として卵4個に、はんぺん100gほど。

 

はんぺんが30g（1/4枚）ほどと少ないレシピもあれば、卵2個にはんぺん1枚（120g）と多いレシピもあります。

 

砂糖も大さじ1と1/2〜大さじ4と幅があるので、好みの甘さに合わせて加減できます。

 

フライパンでも巻ける、伊達巻の焼き方と巻き方

伊達巻は、フライパンや卵焼き用フライパンで焼いて、巻きすで巻く作り方でも作れます。

 

フライパンと卵焼き用フライパンの焼き時間

フライパンで焼く場合は、ふたをして弱火で6〜7分、裏返して2〜3分ほどが一例です。

 

農林水産省が紹介している「簡単クルクル伊達巻」は、13×18cmの卵焼き用フライパンで、生地を半量ずつ2枚に分けて焼く作り方です。

 

材料は、はんぺん1枚（120g）・卵2個・砂糖大さじ1と1/2・みりん大さじ1で2枚分。

 

油を塗って十分に熱したフライパンを濡れ布巾の上で少し冷まし、生地を流してふたをして、表面が乾くまで弱火で10〜15分蒸し焼きにします。

 

焼き時間はレシピによって6〜7分から20〜30分と幅があるので、表面が乾いたかどうかを目安にするとわかりやすいです。

 

鬼すだれ（巻きす）で巻く方法

焼き上がった生地は、巻きす（鬼すだれ）で巻いて輪ゴムで留め、冷ましてから切ります。

 

熱いうちにゆるく巻いて形をつけてから、しっかり巻き締めて輪ゴムで留める方法もあります。

 

巻きすにのせる向きは、焼き色の面を上にするレシピも、下にするレシピもあります。

 

 

巻きすがないときはラップで巻く

農林水産省のレシピでは、巻きすがないときは、濡れ布巾の上で熱いうちに巻いてラップで包み、冷ます方法も紹介されています。

 

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おせちの伊達巻の意味と由来

おせちの伊達巻の意味や名前の由来には、いくつかの説があります。

 

 

巻物に似た形から、学業成就を願うという説

鬼すだれで巻いた形が巻物に似ているので、「読み書きがしっかりできるように」という学業成就の願いが込められているという説があります。

 

昔は大事な文書や絵を巻物にしたので、おせちには巻いた料理が多いともいわれています。

 

名前は「伊達者」の着物からという説

江戸時代に長崎から江戸へ伝わった「カステラ蒲鉾」が、伊達者（おしゃれな人）の着物に似ていたので、伊達巻と呼ばれるようになったという説があります。

 

着物の柄に似ていたところから、着るものに困らないようにという意味があるともいわれています。

 

 

 

伊達巻の日持ちと保存

オーブンやトースターで焼くレシピでは、冷蔵庫で4〜5日ほどが目安とされています。

 

フライパンで作る場合の決まった目安は見当たらないので、冷蔵庫で保存して早めに食べきるのがおすすめです。

 

日持ちは作り方によっても変わるので、冷蔵庫で保存して早めに食べきるのがおすすめです。

 

伊達巻を巻く鬼すだれを買う

伊達巻を巻く鬼すだれは巻きすの一種で、通販でも買えます。

 

厨房良品 竹製鬼すだれ 270mm ひご貫通タイプ

竹製の伊達巻用の鬼すだれで、楽天のレビューは239件（10月20日時点）です。

名称	【竹製鬼すだれ 270mm ひご貫通タイプ 伊達巻用巻す】
価格	1,485円(税込)
サイズ	縦27×横27cm
素材	竹
送料	送料別

 

 

作るのが大変なら伊達巻だけ取り寄せる

伊達巻は焼いて巻いて冷ますまで時間がかかるので、時間がとれない年は伊達巻だけ取り寄せる方法もあります。

 

筆者が食べた通販おせちでも、【オイシックス】の伊達巻は甘さ控えめ、【京菜味のむら】の伊達巻はしっかりと甘さの効いた味でした。

 

 

小田原 鈴松蒲鉾店 伊達巻(大) 400g

小田原の鈴松蒲鉾店の伊達巻で、国産の鶏卵を使い、保存料・化学調味料は使っていません。

名称	【小田原 鈴松蒲鉾店 伊達巻(大)】
価格	2,828円(税込)
内容量	1本（400g）
原材料	鶏卵（国産）・魚肉・砂糖・みりん・馬鈴薯でん粉・天然塩
送料	送料込み（クール便）
賞味期限	発送日より9日間（要冷蔵10℃以下）

 

商品名に「年末お届け可能」と書かれています。

 

 

小田原鈴廣かまぼこ うす甘伊達巻 310g

小田原の鈴廣かまぼこの伊達巻で、楽天のレビューは89件（10月20日時点）と、ここで紹介する伊達巻の中でいちばん多い人気の商品です。

名称	【小田原鈴廣かまぼこ うす甘伊達巻】
価格	1,598円(税込)
内容量	1本（310g）
種類	卵黄焼きかまぼこ（鶏卵は国産）
送料	送料別（クール便）
賞味期限	出荷日より11日間。12月20日〜23日の発送分は2027年1月3日まで、12月24日〜28日の発送分は2027年1月7日まで（要冷蔵）

 

 

紀文 鯛入り伊達巻 寿永 370g

紀文の2027年のお正月用の伊達巻で、鯛が入り、国産卵（美濃朝一）を使っています。

名称	【紀文 鯛入り伊達巻 寿永】
価格	2,835円(税込)
内容量	1本（370g）
送料	送料別
賞味期限	2027年1月5日(火)（要冷蔵）

 

 

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伊達巻のよくある質問

Q. 伊達巻は何日前に作ればいいですか？

A. オーブンで焼くレシピで冷蔵4〜5日ほどが目安とされているので、フライパンで作る場合も、12月30日(水)に作って1月3日(日)ごろまでに食べきると安心です。

 

Q. ミキサーやフードプロセッサーがなくても作れますか？

A. 作れます。

泡立て器ではんぺんをつぶして卵と混ぜ、ざるでこせば、なめらかな生地になります。

 

Q. 砂糖の代わりにはちみつで作れますか？

A. はちみつを使うレシピもあります。

はんぺん100g・卵3個に、はちみつ大さじ3と小麦粉大さじ2などを合わせ、卵焼き器にアルミ箔をのせて弱火で7分ほど焼いてから裏返す作り方が一例です。

はちみつを使うので、1歳未満の乳児には与えません。

 

Q. オーブンでも伊達巻を作れますか？

A. 作れます。

はんぺんの代わりに白身魚のすり身150gを使い、卵6個・砂糖80gなどを合わせて、200℃のオーブンで7〜8分焼いてから鬼すだれで巻く作り方があります。

オーブントースターで10〜15分焼くレシピもあります。

 

伊達巻の作り方まとめ

伊達巻は、はんぺんを使えば、フライパンで焼いて巻きすで巻くだけで簡単に作れます。

 

きれいに仕上げるコツは、はんぺんを先につぶすこと、ふたをして弱火で焼くこと、熱いうちに巻くこと。

 

 

 

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