松前漬けの作り方｜数の子入りの簡単レシピとたれの配合、人気のお取り寄せも

 

松前漬けは、するめと昆布、にんじんをしょうゆのたれに漬けた、北海道の郷土料理。

 

数の子を入れた松前漬けは、お正月の料理の定番とされています。

 

ただ、たれの配合はレシピによってばらばらで、どれで作ればいいのか迷うこともありますよね。

 

筆者は毎年おせちを手作りしてきて、今は手作りしながら通販のおせちも取り寄せています。

 

これまでに【博多久松】【匠本舗】【蔵王福膳】【大地を守る会】などの通販おせちも食べ比べてきました。

 

この記事では、数の子入りの松前漬けの作り方と分量、たれの配合、漬ける時間と日持ち、人気のお取り寄せ商品をまとめました。

 

おせち食べ比べ歴10年の姫子が、手作りする方にも、通販で選ぶ方にもわかりやすくご紹介します。

 

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松前漬けの作り方｜数の子入りの簡単レシピと材料の分量

松前漬けは、材料を細く切って、たれに漬けておくだけの料理です。

 

ここでは、10人分の作りやすい分量で、数の子入りの松前漬けの一般的な作り方をご紹介します。

 

松前漬けの材料（10人分）

するめ	1枚（120g）
昆布	50g
にんじん	小1本（120g）
数の子	大3腹（200g）
たれ	煮切り酒1カップ・しょうゆ1/2カップ
食べごろ	漬けてから約1週間

 

具の量は、するめ3に対して昆布1、または昆布をやや少なめにするのが目安といわれています。

 

松前漬けの作り方の手順

1. するめは軽くあぶって裂くか、酒に浸してやわらかくしてから、約5cmの長さに切る。
2. 昆布はするめの長さに合わせて切り、にんじんは約5cmの細切りにする。
3. 数の子は薄い塩水でもどして薄皮を取り、手でちぎる。
4. 保存容器に具を入れ、たれをひたひたに注ぐ。余ったたれは取っておく。
5. ひと晩おいたら上下を返し、取っておいたたれを足す。これを3回ほどくり返す。
6. 約1週間おくと食べごろになる。

 

切る長さは、約5cmや3cm程度など、レシピによって幅があります。

 

 

松前漬けのたれの配合｜甘みなし・甘めの割合を比べる

松前漬けのたれは、しょうゆに酒やみりんを合わせるのが基本です。

 

配合は家庭やレシピによって違い、これが正解という一つの割合はありません。

 

代表的な3つの配合を、味の違いで並べました。

甘みなし（酒としょうゆ）	煮切り酒1カップ・しょうゆ1/2カップ（酒2：しょうゆ1）。みりん・砂糖は入れない。 具：するめ120g・昆布50g・にんじん120g・数の子200g
甘め（みりん・砂糖入り）	水45ml・酒45ml・しょうゆ60ml・みりん45ml・砂糖25g・赤唐辛子1本を煮立てて冷ます。 具：松前昆布40g・するめいか30g・にんじん30g・数の子のだし醤油漬け80g・きゅうり40g
火を通さない（しょうゆとみりん）	しょうゆ大さじ2・本みりん大さじ4を合わせるだけ。 具：細切り昆布50g・切りするめ30g・にんじん大1/2本・数の子はお好みで

 

たれの作り方は、調味料を合わせて一度煮立て、冷ましてから使うのが一般的。

 

火を通さずに、調味料を合わせるだけの作り方もあります。

 

漬けている途中でたれが足りなくなったら、煮切り酒2：しょうゆ1で作り足す方法もあります。

 

 

数の子入りの松前漬けにするコツ

数の子入りにするときは、塩数の子の塩を抜いてから加えるのが基本です。

 

数の子は薄い塩水でもどして薄皮を取り、手でちぎって加える作り方があります。

 

塩気の残し方はレシピで違い、塩気を完全に抜かずに少し残すという考え方があります。

 

一方で、たれに漬けるので、そのまま食べるときより塩抜きを進めたほうが食べやすいという考え方もあります。

 

どちらの場合も、途中で味見をしながら塩気を確かめると安心です。

 

味付けした数の子を使う方法も

塩数の子ではなく、数の子のだし醤油漬けを使って、食べる分だけ加える作り方もあります。

 

その場合はきゅうりも食べる直前に加えるので、漬けておくのは昆布・するめいか・にんじんだけ。

 

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おせちの松前漬けの意味と由来｜北海道・松前の郷土料理

松前漬けは、北海道の道南地域、松前町が発祥とされる郷土料理です。

 

江戸時代の松前藩の頃、ニシン漁の最盛期に漁師の妻たちが、安く手に入った数の子やするめいか、昆布を塩漬けにしたのが始まりとされています。

 

当初は塩漬けでしたが、今はしょうゆ漬けが主流になりつつあります。

 

1937（昭和12）年に函館で初めて商品として売り出され、全国に広まったといわれています。

 

 

ニシン漁が衰えて数の子が高価になったため、今はするめいかと昆布を中心に作られることが多くなりました。

 

その中で、数の子入りの松前漬けは、縁起のよい料理としてお正月の定番とされています。

 

数の子は、卵の数が多いことから、子孫繁栄の願いが込められた縁起物です。

 

 

北海道の郷土料理として全国に知られ、材料や味付けは家庭ごとに違います。

 

 

松前漬けを漬ける時間と日持ち

漬ける時間の目安も、レシピによって違います。

約1週間	一般的な目安（ひと晩ごとに上下を返す作業を3回ほどして、約1週間で食べごろ）
1日	冷蔵庫で1日おいたら完成とするレシピもある
ひと晩	冷蔵庫でひと晩漬けるレシピもある

 

手作りの松前漬けの日持ちは、冷蔵で約5日〜1週間が目安で、レシピによって幅があります。

 

きゅうりを加えるときは、食べる直前に入れます。

 

松前漬けの材料をそろえるなら｜簡単な松前漬けの素

するめや昆布を切るのが手間なときは、刻んだ昆布とするめにたれが付いた「松前漬けの素」も通販で買えます。

 

函館えさん昆布の会 松前漬けの素 120g（60g×2袋）

がごめ昆布と刻んだするめに、たれが付いた松前漬けの素です。

名称	【函館えさん昆布の会 松前漬けの素 120g（60g×2袋）】
価格	1,290円(税込)
内容	1袋：たれ25g・昆布20g・するめ15g
原材料	具材は昆布（国産）・するめ（国内製造）・醸造酢、たれはこいくちしょうゆ（本醸造）ほか
送料	メール便（商品名に「送料無料」と記載）
賞味期限	発送日から6か月

 

数の子は入っていませんが、店のページでは、お好みでねぎやにんじん、数の子を入れると風味が増すと紹介されています。

 

 

人気の松前漬けのお取り寄せ｜数の子入りの4品

作るのが大変な年は、数の子入りの松前漬けだけ取り寄せる方法もあります。

 

楽天市場で人気の、数の子入りの松前漬けを4品選びました。

 

4品とも冷凍の商品で、レビューの件数は2026年10月20日時点です。

 

 

函館竹田食品 松前漬け 数の子コロコロ 500g

函館の竹田食品の無着色の松前漬けで、楽天のレビューは1,131件と、ここで紹介する中でいちばん多い商品です。

名称	【函館竹田 竹田食品 松前漬け 無着色 数の子コロコロ 500g】
価格	3,580円(税込)（500g×1）
原材料	数の子（オランダ、ドイツ、その他）・複合調味液・するめ・こんぶ・食塩ほか
保存	要冷凍（-18℃）
送料	送料無料
賞味期限	商品に記載（発送日を含めて60日以上あるものを出荷）

 

商品名には「味は濃いめ、かずのこの食感は柔らかめ」と書かれています。

 

 

かに匠 数の子入り松前漬け 500g・1kg

北海道グルメの店・かに匠の松前漬けで、500gと1kgから選べます。楽天のレビューは745件です。

名称	【松前漬け 数の子 選べる500g/1kg 訳あり】
価格	500g 2,980円(税込)〜（1kgも選べる）
原材料	鰊の卵（ロシア産、アメリカ産）・昆布・人参ほか
保存	冷凍便
送料	送料込み（沖縄は別途加算）
賞味期限	外箱に記載

 

 

ミツワ 数の子 松前漬け 500g

宮城県石巻市のミツワ食研が作る松前漬けで、賞味期限は冷凍で製造から1年です。楽天のレビューは894件。

名称	【数の子 松前漬け 500g（味付け・訳あり）】
価格	500g 3,299円(税込)〜（1kg・2kgもある）
原材料	数の子・昆布・人参・スルメ・砂糖ほか
保存	要冷凍（-18℃以下）
送料	送料無料
賞味期限	製造から冷凍で1年（解凍後は要冷蔵・未開封で14日）

 

 

旨幸 数の子松前漬け 500g 樽入り

商品名に「70%が数の子」とある、数の子の多い松前漬けで、樽に入って届きます。楽天のレビューは641件です。

名称	【数の子松前漬け 500g×1樽（樽入）】
価格	3,950円(税込)
原材料	数の子（オランダ、ドイツ）・複合調味液ほか
保存	冷凍便
送料	送料無料
賞味期限	冷凍で約3か月、冷蔵・未開封で約1か月

 

 

松前漬けは、通販のおせちに入っていることもあります。

 

筆者が実食した博多久松のおせち【博多】にも、壱の重に松前漬けが入っていました。

 

するめのコリッとした食感と昆布の粘りが、お酒のお供にぴったりです。

 

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松前漬けのよくある質問

Q. 松前漬けはお正月の何日前に作ればいいですか？

A. 作り方の漬ける時間の目安に合わせて作ります。

約1週間で食べごろになる作り方なら、2026年12月25日(金)ごろに漬けると、2027年1月1日(金)の元日に食べごろになります。

ひと晩〜1日で完成する作り方なら、漬ける作業は12月30日(水)〜31日(木)でも間に合う計算です。

数の子の塩抜きなどの下ごしらえには、これとは別に時間がかかります。

 

Q. 数の子なしでも松前漬けは作れますか？

A. 作れます。

するめ・昆布・にんじんが基本の材料で、数の子は好みで加えるものとされています。

 

Q. 松前漬けの粘りを出すには、どの昆布を使えばいいですか？

A. 松前昆布やがごめ昆布を使うと、粘りが出ます。

松前漬けの粘りは昆布から出るもので、日高昆布で作る方法もあります。

中でもがごめ昆布は、漬け汁に粘りが出るといわれています。

 

Q. するめが硬くて切れないときはどうすればいいですか？

A. 酒に浸してやわらかくしてから切ります。

軽くあぶって裂く方法や、切りするめに酒大さじ1を揉み込んで約2時間おき、やわらかくする方法もあります。

 

松前漬けの作り方まとめ

松前漬けは、するめと昆布、にんじんをたれに漬けておくだけの、北海道の郷土料理です。

 

数の子を入れるとお正月らしい一品になり、するめは繊維に沿って切ること、数の子の塩気は味見しながら抜くことがおいしく作るコツ。

 

 

 

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